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La cuisine rouergate est reconstituante et est adaptée à l'effort physique qui était le lot quotidien de la plupart des habitants du Rouergue. Elle ne peut être qualifiée d'aveyronnaise, car ses recettes sont bien plus anciennes que l'actuel département de l'Aveyron, qui ne reprend pas tout à fait les contours de l'ancienne province.

Son élaboration est encore bien maîtrisée par la population aveyronnaise dont une grande partie vit, ou a vécu encore récemment, attaché à la terre.

Sommaire

MetsModifier

ViandesModifier

  • Viandes en vente directe, fermières et industrielles, de porcs, bovins, ovins dans tout ce département d'élevage herbager

Les marques commerciales

Viandes en salaisonModifier

CharcuterieModifier

FromagesModifier

Les appellations

Les marques commerciales

  • L'Écir d'Aubrac (lait cru de vache).


Biscuits et gâteauxModifier

VinsModifier