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Tarte de Vic
Image illustrative de l’article Tarte de Vic
Tarte de Vic

Autre nom tarte à la tomme
tarte de Mur
tarte de Raulhac
Lieu d’origine Carladès
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients tarte à base de caillé ou de tome fraîche, d'œuf et de sucre

La tarte à la tome ou tarte de Vic (Vic-sur-Cère) ou tarte de Mur (Mur-de-Barrès) ou encore tarte de Raulhac (Raulhac) est une spécialité pâtissière du Carladès (région traditionnelle à cheval sur le Cantal et l'Aveyron).

Sommaire

DéfinitionModifier

Il s'agit d'une tarte garnie d'une préparation à base de caillé ou éventuellement de tome fraîche, d'œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée. Elle peut être comparée à la flaune qui est élaborée à base de recuite et fait partie avec la truffade, la potée auvergnate, la fourme de cantal, la fourme de Laguiole, l'estofinade, la fouace, le pounti, l'aligot, les tripoux, les trenèls, les bourriols, le cornet de Murat et la liqueur de gentiane des grands classiques de la gastronomie du Massif central.

Recettes de terroirModifier

Les différents bourgs du Carladès ont des recettes qui varient légèrement (plus ou moins grande proportion d'œufs ou de sucre, cuisson plus ou moins caramélisée, parfums particuliers). À Raulhac, sa notoriété est liées à la foire de la Saint-Vincent qui se tenait le 22 janvier depuis le XVe siècle et qui n'a disparu que depuis une dizaine d'années. À Vic-sur-Cère, qui est une petite station balnéaire fréquentée depuis plusieurs siècle par des gens du monde entier, la tarte à la tome est depuis longtemps faite par les boulangers et d'une fabrication plus fine. La tarte à la tome est devenue une spécialité culinaire commerciale appréciée des estivants et des habitants de la région d'Aurillac.

Place dans le serviceModifier

Elle se sert à la maison en dessert à la fin des repas les dimanches et les jours de fête, presque toujours accompagnée d'une tarte aux pruneaux plus petite.

Fêtes gourmandesModifier

Chaque année la fête de la tarte à la tome, qui a lieu à Raulhac le premier weekend d'octobre, est l'occasion d'un concours et de dégustations[1].

Notes et référencesModifier

BibliographieModifier

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

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