Utilisateur:Markov/Mouton

Titre correct : « Mouton
Nom scientifique : Ovis aries ».

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Ovis aries

Troupeau de mouton

Classification
Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Sous-embr.	Vertebrata
Classe	Mammalia
Sous-classe	Theria
Infra-classe	Eutheria
Ordre	Artiodactyla
Famille	Bovidae
Sous-famille	Caprinae
Genre	Ovis

Espèce

Ovis aries
Linnaeus, 1758

Le mouton est un mammifère domestique herbivore de la famille des bovidés, de la sous-famille des Caprinés. Si la chèvre possède 60 chromosomes, les "ovins" peuvent en avoir 54, 56 ou 58. Par principe, le mouton domestique en a 54. Il peut exceptionnellement exister des hybrides mouton, chèvre que l'on nomme chabin ou ovicapre et qui ont 57 chromosomes. L'homme élève le mouton pour sa viande, son lait, sa laine et sa peau avec laquelle on prépare un cuir appelé « basane ». Le petit du mouton est l'agneau (féminin : agnelle), la femelle la brebis et le mâle le bélier. C'est un animal à fort poids symbolique dans la religion catholique , mais aussi islamique.

Présentation modifier

Le mouton consommé est un bélier castré élevé exclusivement pour sa viande.

La viande de mouton est assez grasse et peut avoir avec un goût prononcé. Elle est notamment très consommée dans le Maghreb, par exemple sous forme de méchoui ou en entrant dans la composition du couscous, et en Turquie dans le chich kebab. En France, la viande de mouton ou d'agneau est souvent consommée sous forme de côtelettes, de gigot ou encore de ragoût.

Le mouton est un animal craintif, qui aime vivre en troupeau : l'expression grégaire trouve sa source dans ce comportement. L'homme par sélection a parfois exacerbé ce comportement, pour se simplifier le travail. Par exemple, les oreilles tombantes, limitent les capacités d'orientation, donc exacerbe le comportement de troupeau, avec ses avantages et inconvénients. La crainte alimentaire, est une qualité indispensable à tous les ruminants. En effet, les ovins (travaux de Lynch) sont programmés pour n'accepter d'ingérer que 10 grammes par jour d'un aliment inconnu et ou nouveau, et ceci pendant dix jours. Ce comportement (néophobie) permet l'apprentissage alimentaire. Il est à la base de la survie en milieu inconnu, par apprentissage et essai. Ce comportement, connu de certains bergers a justifié l'usage de guide non ovin , mais caprin, pour améliorer la valorisation d'espaces complexes.

Le lait de brebis est employé à la fabrication de différents fromages, dont les plus connus sont le roquefort, le brocciu, le pécorino (Italie) et la feta (fromage grec).

Après la Chine, les plus grands pays producteurs de moutons, spécialisés dans la production de laine, se situent dans l'hémisphère sud : Australie, Nouvelle-Zélande, Argentine (Patagonie).

Le mouton bêle.

Divers modifier

Le terme « mouton » désigne aussi dans le langage courant les produits du mouton, sa viande, son cuir, sa fourrure. On dit par exemple : un ragoût de mouton.

En argot, un "mouton" peut être un compagnon de cellule que les geôliers placent avec un détenu pour obtenir des aveux.

Un "mouton" peut également représenter une personne naïve, qui suit et répète bêtement les actions de ses congénères, c'est une référence au mouton qui suit son troupeau.

Le "mouton" désigne également un agglomérat de poussière qui finit par former de grosses boules, particulièrement dans les milieux confinés (sous les lits, derrière les meubles, par exemple).

Pour s'endormir, une tradition conseille de compter les moutons. L'idée est que le spectacle imaginaire d'un troupeau de moutons sautant successivement une barrière est suffisamment répétitif et hypnotique pour provoquer le sommeil.

Voir aussi : Idiotisme animalier