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Institut Paul Bocuse

école de cuisine à Lyon

Institut Paul Bocuse
Image illustrative de l’article Institut Paul Bocuse
Institut Paul Bocuse
Généralités
Création 1990
Pays Drapeau de la France France
Coordonnées 45° 46′ 36″ nord, 4° 46′ 02″ est
Adresse Parc du Vivier
69130 Écully
Site internet www.institutpaulbocuse.com
Cadre éducatif
Directeur Dominique Giraudier
Formation Hôtellerie, Restauration, Arts Culinaires, Management
Langues étudiées Français, Anglais
Localisation

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L'Institut Paul Bocuse est une école hôtelière internationale de management[1], des métiers de l'hôtellerie, de la restauration gastronomique, et des arts culinaires, d'Écully dans le Grand Lyon. Il tire son nom du chef cuisinier lyonnais Paul Bocuse (1926-2018)[2] qui l'a cofondé en 1990 avec Gérard Pélisson (co-fondateur du groupe Accor, et président du conseil d'administration depuis 1998) [3].

HistoriqueModifier

En 1990, Paul Bocuse fonde à la demande du ministre de la culture, Jack Lang, l'Institut des Hautes études de Cuisine (HEC). L'école sera renommée Institut Paul Bocuse en 1992, lorsque Gérard Pélisson rejoindra le conseil d'administration de l'école. Ce fut une condition non négligeable pour lui afin de faire partie de l'aventure. Le campus de l'école se centre autour du Château du Vivier (autour du parc du Vivier de 7 hectares) de style néo-gothique, construit par l'industriel lyonnais Cyrille Cottin au XIXe siècle[4].

L'Institut offre aussi des formations professionnelles dans le cadre de la formation continue. Le restaurant-école gastronomique, Saisons, dirigé par le chef MOF (Meilleur Ouvrier de France) Davy Tissot est ouvert au public du Lundi au Vendredi. Depuis 2013, un second restaurant-école, bistronomique a ouvert Place Bellecour à Lyon[5]. Il a été décoré par Pierre-Yves Rochon avec comme thème: la transparence.

ProgrammesModifier

  • Bachelor (Hons.) Management International de l'Hôtellerie en partenariat avec la licence professionnelle l'IAE Lyon 3.
  • Bachelor (Hons.) Management International de la Restauration
  • Bachelor en Management International des Arts Culinaires
  • MSc in International Hospitality Management
  • Master's in Culinary Leadership & Innovation

Partenaires pédagogiquesModifier

  • EM Lyon Business School pour le programme MSc in International Hospitality Management
  • UAS Haaga-Helia (Finlande) pour le programme Master's in Culinary Leadership & Innovation
  • iaelyon School of Management pour le programme Licence Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration

BibliographieModifier

  • 2011 : L'art de recevoir à la française, auteurs collectif de l'Institut Paul Bocuse, préface de Jean-Robert Pitte, Éditions Flammarion
  • 2015 : Institut Paul Bocuse - L'école de l'excellence culinaire, auteurs collectif, Éditions Larousse[6]
  • 2016 : Institut Paul Bocuse Gastronomique : The definitive step-by-step guide to culinary excellence (Anglais)

Notes et référencesModifier

Voir aussiModifier

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Liens externesModifier