Concours mondial de la cuisine

concours lyonnais

Concours mondial de la cuisine
Image associée à la récompense
Trophées Bocuse d'or, d'argent et de bronze

Prix remis Trophées Bocuse d'or, d'argent et de bronze
Description Concours mondial de gastronomie de prestige
Organisateur Paul Bocuse
Pays Drapeau de la France France
Date de création Janvier 1987
Site officiel www.bocusedor.com

Le Concours mondial de la cuisine est un des plus prestigieux concours mondial de gastronomie, créé par le cuisinier français Paul Bocuse en 1987 à Lyon. Le premier prix de ce concours est le Bocuse d'or, nom souvent utilisé pour désigner le concours, mais ce concours est également récompensé par les Bocuse d'argent et Bocuse de bronze.

HistoriqueModifier

Le concours prévoit des éliminatoires dans plusieurs pays. Les thèmes des Bocuse d'or sont déterminés trois mois à l'avance pour le thème plat et deux mois à l'avance pour le thème assiette. Les trophées sont décernés tous les deux ans, à l'issue des épreuves qui se déroulent sur deux jours au Salon international de la restauration de l'hôtellerie et de l'alimentation de Lyon (SIRHA, salon d'une importance considérable, ex-salon des métiers de bouche).

Vingt-quatre chefs de ving-quatre pays s'affrontent pendant 5 h 35 en public, dans une ambiance volontairement « survoltée » par un animateur, en préparant un plat et une assiette imposés.

L'assiette servant de trophée au Bocuse d'or, spécialement éditée tous les deux ans par Villeroy & Boch, est signée Vavro (Alain et Dominique Vavro, designers célèbres dans les milieux de la table).

La « famille Bocuse d'or » s'est élargie en 2008 avec la création des trois sélections continentales pour donner plus de chance à de nombreux pays d'accéder à la grande finale à Lyon : le Bocuse d'or Europe, le Bocuse d'or Amérique latine et le Bocuse d'or Asie.

PalmarèsModifier

Bocuse d'orModifier

 
Liste des Bocuse d'or devant l'entrée de l'Auberge du pont de Collonges de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or.
Année Nom Pays Établissement
1987 Jacky Fréon   France
1989 Léa Linster   Luxembourg Restaurant Léa Linster à Frisange
1991 Michel Roth   France Consultant
1993 Bent Stiansen (en)   Norvège Statholdergaarden à Oslo
1995 Régis Marcon   France Le Clos des Cimes à Saint-Bonnet-le-Froid
1997 Mathias Dahlgren (en)   Suède Restaurant Bon Lloc à Stockholm
1999 Terje Ness (en)   Norvège Restaurant Oro à Oslo
2001 François Adamski   France Restaurant Le Gabriel à Bordeaux
2003 Charles Tjessem (en)   Norvège Restaurant Charles & De à Sandnes
2005 Serge Vieira   France Serge Vieira à Chaudes-Aigues
2007 Fabrice Desvignes   France Professeur de cuisine à Paris
2009 Geir Skeie   Norvège Restaurant Mathuset Solvold
2011 Rasmus Kofoed (en)   Danemark Geranium à Copenhague
2013 Thibaut Ruggeri   France Abbaye de Fontevraud
2015 Ørjan Johannessen   Norvège Restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri à Austevoll
2017 Mathew Peters   États-Unis Restaurant Per Se à New York
2019 Kenneth Toft-Hansen   Danemark Restaurant Svinkløv Badehotel à Fjerritslev

Bocuse d'argentModifier

Année Nom Pays Établissement
1987 Michel Addons   Belgique
1989 Pierre Paulus   Belgique
1991 Lars Erik Underthun   Norvège
1993 Jens Peter Kolbeck   Danemark
1995 Melker Andersson (sv)   Suède
1997 Roland Debuyst   Belgique
1999 Yannick Alléno   France Restaurant Ledoyen à Paris
2001 Henrik Norström   Suède
2003 Frank Putelat   France Restaurant Le Park Franck Putelat à Carcassonne
2005 Tom Victor Gausdal (en)   Norvège
2007 Rasmus Kofoed (en)   Danemark Geranium à Copenhague
2009 Jonas Lundgren   Suède
2011 Tommy Myllymäki (sv)   Suède
2013 Jeppe Foldager   Danemark
2015 Philip Tessier   États-Unis
2017 Christopher Davidsen   Norvège
2019 Sebastian Gibrand   Suède

Bocuse de bronzeModifier

Année Nom Pays Établissement
1987 Hans Hass   Allemagne
1989 William Wai   Singapour
1991 Gert Jan Raven   Belgique
1993 Guy Van Cauteren   Belgique
1995 Patrick Jaros   Allemagne
1997 Odd Ivar Solvold   Norvège
1999 Ferdy Debecker   Belgique
2001 Hákon Már Örvarsson   Islande
2003 Claus Weitbrecht   Allemagne
2005 Rasmus Kofoed (en)   Danemark Geranium à Copenhague
2007 Franck Giovannini   Suisse
2009 Philippe Mille   France Restaurant Les Crayères à Reims
2011 Gunnar Hvarnes (en)   Norvège
2013 Noriyuki Hamada   Japon
2015 Tommy Myllymäki (sv)   Suède
2017 Viktor Andrésson   Islande
2019 Christian André Pettersen   Norvège

Tableau des BocusesModifier

Rang Nation Or Argent Bronze Total
1   France 7 2 1 10
2   Norvège 5 3 3 11
3   Danemark 2 3 1 6
4   Suède 1 5 1 7
5   États-Unis 1 1 0 2
6   Luxembourg 1 0 0 1
7   Belgique 0 3 3 6
8   Allemagne 0 0 3 3
9   Islande 0 0 2 2
10   Japon 0 0 1 1
10   Singapour 0 0 1 1
10   Suisse 0 0 1 1

BibliographieModifier

  • Pour Vous/For You - Des recettes de champions adaptées à votre propre talent - par les 39 chefs lauréats - Yvelinédition - novembre 2012 - (ISBN 978-2-84668-441-5) "Gourmand Awards 2013"

Voir aussiModifier

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