Halles de Lyon-Paul Bocuse

Présentation
Type	Halles marché
Architecte	Tony Desjardins (structure métallique de la première halle)
Ingénieur	Ingénieur Martin
Construction	Première halle : 1858-1859; Halle actuelle : 1971
Surface	13 500 m2
Propriétaire	Ville de Lyon
Site web	www.halles-de-lyon-paulbocuse.com
Pays	France
Métropole	Métropole de Lyon
Commune	Lyon
Adresse	102 cours Lafayette (3e arrondissement de Lyon)
Gare	Gare de Lyon-Part-Dieu
Métro	Gare Part-Dieu - Vivier Merle
Tramway	Part-Dieu - Servient; Palais de Justice - Mairie du 3e
Autobus	Halles Paul Bocuse
Coordonnées	45° 45′ 48″ N, 4° 51′ 02″ E

Les Halles de Lyon Paul Bocuse ou La Halle ou parfois le ventre de Lyon sont des halles de 1971, du 3^e arrondissement de Lyon, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ce marché couvert de 13 500 m², d'une soixantaine de commerçants et restaurants, est un des hauts-lieux emblématiques de la cuisine lyonnaise, dédié aux mères lyonnaises, et au célèbre chef cuisinier emblématique lyonnais 3 étoiles au Guide Michelin Paul Bocuse (1926-2018)^[1].

Histoire

Anciennes Halles du XIX^e siècle

L'ancienne Halle centrale de Lyon était installée place des Cordeliers dans le 2^e arrondissement, entre la rue Buisson (rue Antoine-Sallès depuis 1962) et la rue Claudia. Le préfet Claude-Marius Vaïsse confie à la Compagnie de la rue Impériale (rue de la République) la charge d'édifier ce qui n'était à l'origine qu'un vaste marché couvert. La structure métallique est conçue par l'architecte Tony Desjardins et réalisée par l'ingénieur Martin. Les travaux commencent au printemps 1858, et l'inauguration a lieu le 1^er mars 1859. Le marché se transforme en halle lorsque les commerçants obtiennent l'autorisation de laisser en permanence leurs bancs et balances. Mais au fil des années, la halle devenue trop petite est aussi vétuste. Le stockage des denrées ne correspond plus aux normes d'hygiène, et les lieux manquent de possibilité de stationnement.

Anciennes halles, à gauche

Nouvelles Halles

À la fin des années 1960, le maire de Lyon de l'époque Louis Pradel fait construire une nouvelle halle moderne dans le quartier de La Part-Dieu, entre le 102 cours Lafayette, la rue Garibaldi, et la rue Bonnel, voisine du centre commercial La Part-Dieu et gare de Lyon-Part-Dieu.

Elle est inaugurée en février 1971, en remplacement de celle des Cordeliers démolie en janvier 1971^[2]. Le bâtiment est rénové en 2005-2006, avec une grande façade vitrée cours Lafayette.

Entrée sud, rue de Bonnel
Entrée nord, cours Lafayette
Intérieur

Fonctionnement

Les halles de Lyon vendent tous les produits constituant la base de la gastronomie lyonnaise, d'où leur surnom de « ventre de Lyon ». Par leur association au nom de Paul Bocuse elles deviennent un haut lieu touristique au même titre que les quartiers du Vieux Lyon ou de Fourvière. Avec ses 56 commerçants elles reçoivent jusqu'à 10 000 visiteurs par jour^[3].

Le budget global en 2024 est de 2,254 millions d’euros, avec 6 emplois équivalent temps plein affectés par la ville^[3].

Mise en concurrence des concessions

En 2024, les concessions des commerçants, qui arrivent à échéance le 31 décembre 2025, sont mises en concurrence par la mairie du fait de l'ordonnance du 19 avril 2017 relative à la propriété des personnes publiques, qui impose une telle procédure^[4], et d'un rapport de la chambre régionale des comptes^[5]. Les nouvelles concessions entreront en vigueur début 2026, pour une durée de 10 ans et demi.

Hommage à Paul Bocuse

En 2007, à la suite des rénovations, les halles sont rebaptisées Halles de Lyon-Paul Bocuse pour rendre hommage au souvenir du plus célèbre des chefs cuisiniers lyonnais Paul Bocuse^[3], habitué des lieux (ce marché étant un des hauts-lieux gastronomiques historiques lyonnais, où Paul Bocuse s'approvisionnait pour ses restaurants gastronomiques, chez entre autres la Mère Richard, la fromagerie Maréchal, le poissonnier Pupier, la charcutière Colette Sibilia, et la maison Gast...).

Quelques commerces et restaurants des Halles

Les Halles couvrent une superficie de 13 500 m² répartis sur 3 niveaux, avec une soixantaine de commerces et restaurants, dont :

Bars & restaurants
- AOC
- Au Petit Salon : Maison Rousseau
- Resto Halle
- Chez Les Gones
- Le Boulanger : Cote Café
- Les Garcons Bouchers
- Inch'ka
- Passionnement Truffes
- Constant Freres
- Le Fer À Cheval

Quelques commerces et restaurants

Bouchers, volaillers, charcutiers
- Bellota Bellota
- Boucherie Centrale Giroud-Perrier^[6]
- Boucherie Trolliet
- Cellerier
- Charcuterie Bobosse
- Charcuterie Traiteur Sibilia
- Gast
- Volailles Clugnet Pierre Bastin

Quelques produits de la cuisine lyonnaise

Boulanger de l'île barbe

La célèbre mère lyonnaise Eugénie Brazier

Coteaux-du-lyonnais

Boulangers
- Le Boulanger De L'Île Barbe
- Maison Victoire
- Boulangerie Pâtisserie De La Halle
Écaillers
- Maison Merle
- Maison Rousseau
- Chez Georges
- Chez Antonin
- Chez Leon
Épiceries Fines
- Armelys
- Bahadourian
- Petrossian
- Dubernet Par Constant Frères
- Le Comptoir Des Halles
Divers
- Cours de cuisine : Toques Des Halles
- Fleuriste : Flor'halles
Fromagers
- Maison Tacca
- Mère Richard
- Fromagerie Mons Etienne Boissy
- Beillevaire
Fruits & Légumes
- Au P'tit Jardin
- Au P'tit Verger
- Fruisy
- Cerise Et Potiron
Pâtissiers Chocolatiers
- Délices Des Sens
- Chocolats Richart
- Sève
- Clostan
- Bouillet^[7]
Poissonniers
- Maison Pupier
- Joanny Durand
Quenelles
- Giraudet
- Malartre : Caroline et Julie
Traiteurs
- Rolle
- Chez Monsieur Paul Van Cappel
- Cuisines Du Sud
- Ciao Ciao
- L'Îlot Des Gourmets
Vins & Spiritueux
- M. Chapoutier
- Nicolas

Accès

Les Halles sont accessibles en transports en commun : ligne de bus 38 et ligne de trolleybus C3 à l'arrêt Halles Paul Bocuse.

Bibliographie

Sonia Ezgulian, Jean-François Mesplède, Emmanuel Auger : Les Halles de Lyon, éditions Stéphane Bachès.

Notes et références

↑ Halles de Lyon-Paul Bocuse www.halles-de-lyon-paulbocuse.com
↑ Bibliothèque municipale de Lyon.
↑ ^{a b et c} Guillaume Lamy, « Hallali aux halles de Lyon Paul-Bocuse », sur Lyon Capitale, 15 juin 2024.
↑ Jean-Claude Zarka, « L'ordonnance n^o 2017-562 du 19 avril 2017 relative à la propriété des personnes publiques », sur actu-juridique.fr, 30 juin 2017 (consulté le 30 avril 2024)
↑ « La mairie remet en jeu les concessions des halles Paul-Bocuse » , sur Le Progrès, 29 avril 2024 (consulté le 29 avril 2024)
↑ Site Internet de la Boucherie Centrale
↑ « Sébastien Bouillet s'installe aux Halles de Lyon », Le Progrès,‎ 26 mai 2016 (lire en ligne, consulté le 3 avril 2017)

Voir aussi

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Halles de Lyon-Paul Bocuse, sur Wikimedia Commons

Liens externes

[1] Halles de Lyon-Paul Bocuse www.halles-de-lyon-paulbocuse.com

[2] Bibliothèque municipale de Lyon.

[LyonCapitaleJuin2024-3] {a b et c} Guillaume Lamy, « Hallali aux halles de Lyon Paul-Bocuse », sur Lyon Capitale, 15 juin 2024.

[4] Jean-Claude Zarka, « L'ordonnance n^o 2017-562 du 19 avril 2017 relative à la propriété des personnes publiques », sur actu-juridique.fr, 30 juin 2017 (consulté le 30 avril 2024)

[5] « La mairie remet en jeu les concessions des halles Paul-Bocuse » , sur Le Progrès, 29 avril 2024 (consulté le 29 avril 2024)

[6] Site Internet de la Boucherie Centrale

[7] « Sébastien Bouillet s'installe aux Halles de Lyon », Le Progrès,‎ 26 mai 2016 (lire en ligne, consulté le 3 avril 2017)

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