Tandoor

four cylindrique en terre cuite ou en métal utilisé dans la cuisine asiatique

Le tandoor (ou tandour) est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol.

Schéma d'un tandoor.

Utilisation

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Il est utilisé dans la cuisine indienne, dite tandoori, plus particulièrement celle du Pendjab. Il est aussi utilisé en Asie centrale, notamment en Ouzbékistan.

Le tandoor est alimenté pendant quelques heures en braises jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes, les aliments étant introduits une fois le feu éteint, souvent sur une petite broche (principe similaire à celui du four à pain traditionnel).

En Asie centrale

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En Inde

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En Azerbaïdjan

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L'artisanat du tandir et la cuisson du pain en Azerbaïdjan *
 
Pains de tandir.
Pays *   Azerbaïdjan
Liste Liste représentative
Année d’inscription 2024
* Descriptif officiel UNESCO

L'artisanat du tandir et la cuisson du pain en Azerbaïdjan est inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2024[1].

Notes et références

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Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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