Discussion:Choucroute
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Texte de l'anecdote publiée :
- L’invention de la choucroute est souvent attribuée aux bâtisseurs de la Grande Muraille de Chine, et son introduction en Europe aux Huns d’Attila.
L'archive de la discussion ayant mené à cette publication peut être consultée sur cette page.
Texte de l'anecdote publiée :
- Étymologiquement, il n’y a dans la choucroute (photo), pas de chou dans chou- et pas de croûte dans -croute.
L'archive de la discussion ayant mené à cette publication peut être consultée sur cette page.
Texte de l'anecdote publiée :
- L’Aube est en 2009 le deuxième département français producteur de chou à choucroute (photo), derrière le Bas-Rhin.
information à vérifier modifier
Mis par un contributeur sous ip : "la choucroute est un arbre qui pousse en Afrique du sud.". Je n'ai rien trouvé sous goggle. J'ai retiré en attendant une confirmation. Nguyenld le 18 jan 2005 à 11:02 (CET)
Amelioration du texte modifier
Partant de l'article existant du aux contributions de différents auteurs, je l'ai modifié substanciellement avec le souci de conserver l'ensemble des apports sur le fond, en mettant en évidence les différentes variantes possibles de la recette. J'ai éssayé dans le même temps de donner à l'article une présentation plus homogène, en éliminant les redondances et, dans un cas de figure, en supprimant purement et simplement une phrase qui m'était apparue aussi générale que dépourvue de sens concret.
Réalisé le 17/04/2005 mailto:nloquet@free.fr
Je me suis permis de supprimer les références à la saumure dans la fabrication de la choucroute. En effet le pourcentage de sel est faible (2 à 3% du poids de choux), on ne peut parler de saumure. De plus, le principe de conservation de la choucroute est bien une lactofermentation, c-à-d la transformation des nutiments du choux en acide lactique, qui est le conservateur. Le sel de la choucroute ne tiens pas le rôle de conservateur, mais de régulateur au début de la fermentation.
Réalisé le 19/11/2009
Arrêtons de se moquer du monde modifier
On nage dans l'approximatif et, concernant particulièrement le fleuron de la gastronomie alsacienne, personnellement je ne peux plus continuer à tolérer cet état de fait. En bref :
- une choucroute cuite en 1h 1/2 en faitout. Wouarf. C'est de la choucroute de restautant avec leur lard qui semble être juste poché. Beuark
- une choucroute avec des cotelettes de porc, des cervelas. N'importe nawak. Chez les Sundgauviens, peut-être... ou pire, des Mosellans.
J'attends avec impatience le "Mac Choucroute".
Un dernier détail : la choucroute est un plat riche mais simple, un plat de paysans. Arrêtons d'en faire un snobisme urbain. Les ingrédients cuisaient tous en même temps. Toutes les charcuteries fragiles (knaks, monbéliards, ...) étaient pochées à part de même que les pommes de terre (laisées à leur triste sort dans la version actuelle).
Mon bon M. Loquet, ton sauté de veau aux olives était fort honorable mais c'est pas une raison pour massacrer la choucroute de la sorte.
faché Sharky 28 février 2006 à 08:43 (CET)
Le droit à l'erreur existe, tu l'as rencontré modifier
Mon cher sharky,
J'admets sans peine que des temps de cuisson longs (> 1h30) sont praticables (et souvent pratiqués). J'ai d'ailleurs cru pertinent de modifier l'article en conséquence. Toutefois, c'est pure affaire de goût. S'agissant des garnitures possibles, je regrette de devoir insister sur le fait que les variantes décrites existent et qu'à ce titre il ne me paraît pas déplacé de les mentionner. En lien avec ceci, "le dernier détail" se discute. Quant à ta diatribe sur le prétendu embourgeoisement de la recette, ce pourrait être affaire de goût, c'est en tout cas affaire d'idéologie. Je n'ai rien à retirer à ce que j'ai écrit. Je concède néanmoins que les pommes de terre ne méritent pas nécessairement leur mise au secret actuel. J'ai modifié l'article en conséquence. Ceci étant, je n'ai pas l'illusion de penser que tu voies jamais à ta porte une autre heure que midi.
nloquet@free.fr Le 16/04/2006
Etymologie modifier
desolee pour l'anglais ;-) I found it interestening to see, that in the french term 'Choucroute' the meaning of the two composing words 'Chow' and 'Croute' has been switched from the original german term 'Sauerkraut': ger. 'Sauer' = fr. 'acid', ger. 'Kraut' = fr. 'Chow'. It seems as if the term was originally taken from the german word (= alsace dialect) and was transformed into french by taking the french words which most resemble the original sound of the word.
Maybe a franco-phone wants to put that into the article? -- 85.216.26.43 1 juillet 2006 à 08:20 (CEST)
Vos commentaires me font sourires modifier
En tant qu'alsacienne d'origine, je me suis apercu qu'il exite autant de recettes de choucroute que de familles, et de village en Alsace, comme pour le Cassoulet !
En ce qui concerne le tant de cuisson, tout dépend si vous partez de choucroute "crue", "mi-cuite", ou déjà cuisinée ! Les garnitures varient suivant le cuisinier, même si quelques règles de bases sont à respecter. Et pour ma part, aucun alcool, ni vin, ni bière, mon arrière grand-mère considérant cela comme une "crime". Autre crime, plus grave celui là, PAS DE VIANDE SALEE (la tradition alsacienne n'est que fumée, le salé et le saumuré vient plutôt de nos amis bretons !). Le Saindoux n'est pas une option, mais la matière grasse utilisée traditionellement ! 4 août 2007 à 14:48 (CEST)
- Merci pour votre intérêt pour notre encyclopédie à tous : le vôtre et le nôtre. Pour votre information, il a été décidé de retirer de l'encyclopédie Wikipédia Francophone toutes les recettes de cuisine. Pour éviter ce type de situation. Cordialement. --brunodesacacias 4 août 2007 à 18:35 (CEST)
Libre à vous de compléter la recette que vous trouverez sur Wikilivres. Cordialement. --brunodesacacias 4 août 2007 à 18:51 (CEST)
Libre à vous de modifier l'article "Choucroute" de l'encyclopéide Wikipédia en y apportant des informatins vérifiables. A mon humble avis, les commentaires des uns et des autres peuvent prêter à sourire 
. --brunodesacacias 4 août 2007 à 18:51 (CEST)
La Choucroute "française" modifier
La choucroute se consomme dans tous les pays germaniques et dans quelques pays slaves, elle n'est alsacienne qu'en France.L'Alsace n'est qu'une minuscule partie de l'Europe. Ne pas parler des autres pays européens est typiquement français, ils sont le nombril du monde, ils ignorent ce qui se passe hors de chez eux. Un peu d'ouverture et de modestie svp, wikipédia en français s'adresse à tous les francophones, pas seulement aux français.
- Merci infiniment de ces précisions géographiques on ne peut plus importantes et amusantes. Les résidents du « nombril du monde », les ignoraient totalement avant votre cours magistral, chère IP. Bonne digestion de toutes les choucroutes du monde. --JPS68 (d) 6 juin 2011 à 01:13 (CEST)
Au Luxembourg modifier
La choucroute est trés connue au Luxembourg et bien aimée, consommée, j'ai donc joint le Grand Duché comme pays consommateur!
Bon apétit
"traditionnellement" modifier
Et à part en Russie, Bulgarie, Pologne, aux Pays-Bas, en Tchéquie, en Hongrie, en Serbie, au Luxembourg, en Suisse, en Slovaquie, au Chili, aux États-Unis, en République populaire de Chine et dans le sud du Brésil, on en mangerait pas un tout petit peu aussi en France et en Allemagne ?
L'introduction est mal conçue modifier
Puisqu'il faut arriver à la fin pour apprendre ce qu'EST la choucroute. 37.169.234.211 (discuter) 1 août 2018 à 17:07 (CEST)
histoire réécrite... modifier
Parler d'Attila et des Huns à Orléans... Que dire... C'est du n'importe quoi... --Wisdood (discuter) 14 août 2018 à 14:53 (CEST)
Proposition d'anecdote pour la page d'accueil modifier
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