Crème fraîche liquide

Crème fraîche liquide ; crème fraîche fluide
Utilisation en cuisine; dans des transformations : artisanales; d'industrie agroalimentaire; fermières
Type de produit Produit laitier cru ou pasteurisé
Variétés crème fraîche liquide/fluide

La crème fraîche liquide ou crème fraîche fluide est une crème fraîche n'ayant pas subi de maturation suite à un ensemencement naturel ou par adjonction de ferments.

UtilisationModifier

 
La crème fraîche fluide est un des ingrédients du crémet d'Anjou
Cuisine

La crème fraîche liquide s'ajoute dans les soupes et veloutés, le gratin dauphinois, sert à réaliser les sauces blanches, la migaine...

Pâtisserie

La crème fraîche liquide se prête particulièrement bien au foisonnement pour l'obtention de crème fouettée ou de crème chantilly. Elle s'utilise dans la sauce chocolat, pour faire une ganache.

Articles connexesModifier

  • Crème
  • Crème fraîche
  • Crème de Bresse, une appellation AOP pour une crème fraîche épaisse ou semi-épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
  • Crème fraîche fluide d'Alsace, une dénomination IGP pour une crème fraîche fluide fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
  • Crème d'Isigny, une appellation AOP pour une crème fraîche épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
  • Crème double une appellation de crème suisse.
  • Crème fleurette, appellation non protégée pour une crème remontant naturellement quand le lait est mis quelques heures en attente ;