Crème double

La crème double est une mention de la crème alimentaire, un produit laitier d'au moins 30 % ou 45 % de matière grasse.

Dans le commerceModifier

En FranceModifier

La « double » crème est synonyme d'« épaisse », c'est la crème fraîche, soit au moins 30 % (celle-ci a subi une fermentation lactique)[1].

« Crème double » est une mention pour un fromage ou spécialité fromagère qui contient de ≥ 60 % à < 75 % de matière grasse, et Triple crème ≥ 75 %[2].

En SuisseModifier

 
Le lait d'Intyamon.

La « crème double» doit contenir au moins 45 % de matières grasses, la «  crème double de Gruyère » produite à partir de lait de la Gruyère en contient souvent 50 %. Elle peut être soit pasteurisée, soit upérisée (UHT); elle n'est pas fermentée par des bactéries lactiques[3], et reste donc douce contrairement à la crème aigre.
Elle est particulièrement appréciée en dessert, accompagnée de meringues ou de fruits rouges[4].

Article connexeModifier

RéférencesModifier

  1. Tout savoir sur la Crème fraîche, Syndifrais, 2011, p. 12
  2. Légifrance, Article 13 et 17 - Modifié par Décret n°2013-1010 du 12 novembre 2013, Décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères
  3. Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz, Crème double de la Gruyère / Greyerzer Doppelrahm
  4. Produits du terroir du pays de Fribourg, « Crème double »