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Citron galet

Citrus aurantiifolia var. galet
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Citron galet
Classification
Règne Plantae
Classe Equisetopsida
Sous-classe Magnoliidae
Super-ordre Rosanae
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae
Genre Citrus

Espèce

Citrus aurantiifolia
(Christm.) Swingle, 1913

Le citron galet (parfois citron gallet) est une lime acide (Citrus aurantiifolia) aussi nommée lime galet. Il est réputé être originaire de l'Océan indien, il est largement cultivé à La Réunion et utilisé dans la cuisine locale.

Dénomination modifier

Citron est employé au sens d'agrume acide (comme dans citron combava[1], citron yuzu[2], etc.) bien que ces fruits ne sont pas des citrons (Citrus limon). Galet ne prend généralement qu'un l, mais gallet se rencontre: R. Cottin (INRA-CIRAD 1997) écrit Citron Gallet (Citrus aurantifolia (Christm.) Swing), anglais West Indian[3], Citrus ID écrit Citron Gallet[4].

Les populations de limettier (souvent reproduits par semis) sont nombreuses. Désiré Bois distingue «La Limonette (Citron Galet) de l'île de La Réunion l'une des plus connues [ ] et la variété de Limettier acide dénommée West Indian la plus cultivée en Amérique : Antilles, Floride, Mexique»[5]. Henri Chapot donne comme synonyme Matsisofohi[6].

Pourquoi galet ? modifier

 
Piton Citron Galet (La Réunion)

Paul Eudel (1863) écrit à propos de aromates utilisés par les créoles de l'arrondissement Sous le Vent: «Petit citron extrêmement juteux qui a la forme d'un galet»[7]. On cite aussi «citron galet, citron dur comme un galet = une pierre»[8].

Le lien entre les galets et citron galet vient probablement de la naturalisation ancienne de la plante dans la Ravine galet, sur la Pente Citron-Galets (rivière des Galets) du Piton de la Fournaise. Bory de Saint-Vincent (1804) mentionne à l'Ile Bourbon cette Ravine des Citrons-Galets[9] qui avait été atteinte par l'éruption du volcan de 1800[10] sous le nom de coulée des Citrons-Galets[11]. Et Pierre Philippe Urbain Thomas (1828) écrit «dans les ravines [de l'Ile Bourbon] croissent sans culture plusieurs espèces de citronniers, entre autres le citron-gallet, petit fruit vert, de forme sphérique, d'une écorce très-mince et dont le jus fournit une limonade aussi saine qu'agréable»[12]. Le nom est ancien, Pierre Poivre (principal introducteur d'agrumes aux Mascareignes depuis la Malaisie et l'Indonésie) écrit dans une lettre de 1777 qu'il souhaite recevoir des citrons galet[13].

Taxonomie modifier

La taxonomie des limes et citrons a longtemps été incertaine[14], diversement qualifié de C. medica[15], C. limonellus[16], Citronnier des halliers, Citrus  sylvestris Juss. dans la Flore de l'île de la Réunion (1895)[17]. Il s'agit d'un cultivar de Citrus aurantiifolia ou lime acide à petit fruit[18].

Ne pas confondre ces limes acides avec les limes triploïdes (Citrus latifolia) qui sont sans pépins, 5 fois plus grosses et dont le gout est moins puissant[19]. Les limes acides petit fruit sont diploïdes (elles ont des graines).

Histoire modifier

 
Citron galet

Les Arabes puis les Portugais auraient répandu les limes acides petit fruit en Afrique où ils deviennent subspontanés, en 1750 Andanson le mentionne au Sénégal[20].

La présence du citron galet dans le sud de l'Océan indien est attestée au XVIIIe siècle (avant son arrivée sur le continent américain). Bernardin de Saint-Pierre 1773 décrit à l'Ile de France (Maurice) des «lauriers thyms, des lauriers roses et le citronnier galet dont on fait des haies; son fruit est rond, petit et très-acide»[21]. J.-L. de Lanessan le rencontre (1886) à l'état sauvage dans la forêt de Lokobé (Kalempe, Nord de Madagascar)[22]. Il semble présent de longue date à Madagascar, de Mahy (1893) se demande en voyant la régularité des vergers de citron-galet malgaches s'ils n'y ont pas été introduits depuis longtemps pas les arabes avec le café qu'on trouve en abondance[23].

On cite également le citron galet en Amérique du Sud et aux Antilles. En 1829, la Revue horticole mentionne à l'exposition coloniale «le délicieux petit Citron Gallet de la Martinique»[24]. En 1912, il est commun aux Antilles françaises[25] il est mentionné en Argentine en 1928, à Sao Paulo en 1939[18]. Mais on ne sait s'il s'agit du même cultivar. Nombreuses limettes acides sont parvenues en Amérique depuis l'Afrique continentale[26]. Un antillais l'aurait introduit à Tahiti, en 1884 il y est abondant, on en extrayait industriellement le jus et l'huile essentielle[27]. Pour ce qui concerne l'origine des limes acides américaines à petits fruits[28] les Antilles sont souvent mentionnées, et non le sud de l'Océan indien directement ou non[29]. La présence des petites limes acides en Afrique jusqu'au Transvaal est décrite en détail par Auguste Chevalier[30], mais rien n'indique que le citron galet soit arrivé dans l'Océan indien depuis l'Afrique.

Description modifier

 
Peau très fine, jaune à maturité, pulpe verdâtre juteuse et lumineuse

L'arbre est buissonnant et mesure d'environ 3 m de hauteur. Il est sensible à l'anthracnose, au phytophtora, et au CTV[31]. La rusticité est USDA 10a[32] c'est-à-dire qu'il ne supporte pas de gel[31], pour autant il n'est pas adapté à la culture d'intérieur sauf éclairage artificiel[33] car il demande beaucoup de lumière (6 à 8 h. de soleil par jour)[34]. La plante est adaptée aux sols pauvres drainants[35].

La floraison est remontante[31]. Le fruit est variable (limoniforme ou sphérique[30]) mais petit 2,5 à 5 cm, il est connu pour cette caractéristique[36]. La pulpe est tendre, jaune verdâtre, claire et juteuse. Le jus très acide.

Utilisation modifier

T. K. Lim donne une revue des utilisations des limes acides (2012)[37] et Siyu Liu et al. (2022) une comparaison entre lime acide et citron[38]. Ils écrivent «Les composants du jus de citron vert sont similaires au jus de citron, Il y a 0,72 g/L d'acide ascorbique dans le jus de citron frais et 0,35 g/L dans le jus de citron vert frais. L'acide citrique est le plus concentré dans jus de citron (48,0 g/L) contre 45,8 g/L dans le jus de citron vert» et donnent la composition en différentes flavones (La didymine et la naringine sont présentes dans le citron mais absentes dans le citron vert. La néoériocitrine est présente dans le citron vert mais pas dans le citron). Ils concluent en regrettant l'absence de recherche sur les doses préconisées: «limes et citrons fournissent de nombreux de composés bioactifs alimentaires: vitamine C, potassium, acide citrique et flavonoïdes. Des études épidémiologiques montrent qu'ils sont très prometteurs pour fournir des bioactifs naturels et des phytochimiques tels que l'hespérédine et l'ériocitrine pour réguler positivement le stress oxydatif, les profils lipidiques ainsi que les cascades inflammatoires pour les personnes atteintes de syndromes métaboliques . De plus, ils sont également susceptibles d'exercer le pouvoir neuroprotecteur»[38].

Cuisine réunionnaise modifier

Il est traditionnellement utilisé pour son jus en cuisine et dans les boissons. Rhum arrangé au citron-galet, limonade au citron galet (citrons galet, sucre, eau gazeuse[39]), liqueur au citron galet. Il entre dans la composition des rougails. Auguste Billiard (1817-1820) mentionne un crème d'avocat faite de pulpe d'avocat, de sucre et de jus de citron galet[40].

C'est par assimilation que Claude Lévi Strauss (Tristes tropiques) parle de la pinga (alcool de canne brésilien) servie en batida avec du jus de citron galet[41] (qui au Brésil est la lima comum).

 
Fleur de citron galet

Huile essentielle modifier

Pour les méthodes d'extraction et la comparaison avec l'HE de citron, de citron Meyer et de limette se reporter à Siyu Liu et al. (2022)[38].

Masayoshi Sawamura (2011) reste la principale source sur la composition: faible proportion chez les agrumes de limonène 41 %, en revanche niveau élevé de β-pinène 18,5 % (odeur de sapin) et γ-terpinène 7 % (Melaleuca alternifolia est à 20 %), sabinène 4,5 % et α-pinène 2,8 %. Chez les sesquiterpènes β-bisabolène (odeur baslamique) 3,7 %, α-farnésène (pomme verte) 2,3 %, (E)-α-Bergamotène 2,3 % (citronné à qui Sawamura attribue un rôle important), β-caryophyllène 2,1 % (à rapprocher des 5 % du papeda de Mélanésie (Citrus macroptera) pour la note épicée.

A quoi s'ajoute les stéréoisomères géranial et néral[42]. G. Venkateshwarlu et al.(2000) avaient montré que l'huile essentielle du fruit vert de la lime Kagzi (Citrus aurantifolia Swingle) indienne avait une concentration élevée de néral et de géranial (7,8 %), géraniol (7,3 %) et citronellol (1,2 %), avec la maturité les monoterpènes oxygénés diminuent et les hydrocarbures monoterpéniques augmentent[43].

Sans confirmation expérimentale l'HE est réputée sédative, anti-inflammatoire, antispasmodique, anticoagulante[44].

Notes et références modifier

  1. ↑ Arthur Le Caisne, En cuisine, toutes les vérités sont bonnes à dire !, Marabout, (ISBN 978-2-501-16811-3, lire en ligne), p 161
  2. ↑ Alain Ducasse, Ducasse chez vous, LEC communication (A.Ducasse), (ISBN 978-2-84123-903-0, lire en ligne), p 139
  3. ↑ (en) R Cottin et al., Citrus of the World - A Citrus directory, Centre de Corse, SRA INRA-CIRAD, , 65 p. (lire en ligne), p 15
  4. ↑ « West Indian | Citrus ID », sur idtools.org (consulté le )
  5. ↑ Désiré (1856-1946) Auteur du texte Bois, Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges : histoire, utilisation, culture. Les plantes à boissons / par D. Bois,..., 1927-1937 (lire en ligne)
  6. ↑ Henri Chapot, « Le "Quick decline" à Madagascar et les porte-greffe locaux », Fruits, vol. 8, no 9,‎ , p. 437–439 (ISSN 0248-1294, lire en ligne, consulté le )
  7. ↑ Société académique de Nantes et du département de la Loire-Inférieure, Annales, (lire en ligne), p 370
  8. ↑ Un état des savoirs à La Réunion: Langues, LCF/Université de La Réunion, (ISBN 978-2-907064-63-7, lire en ligne)
  9. ↑ Jean-Baptiste-Geneviève-Marcellin (1778-1846) Auteur du texte Bory de Saint-Vincent, Voyage dans les quatre principales îles des mers d'Afrique : fait par ordre du gouvernement pendant les années neuf et dix de la République (1801 et 1802).... Tome 3 / par J.B.G.M. Bory de S-Vincent,..., (lire en ligne), p 447
  10. ↑ Jean-Baptiste-Geneviève-Marcellin (1778-1846) Auteur du texte Bory de Saint-Vincent, Voyage dans les quatre principales îles des mers d'Afrique : fait par ordre du gouvernement pendant les années neuf et dix de la République (1801 et 1802).... Tome 3 / par J.B.G.M. Bory de S-Vincent,..., (lire en ligne), p 351
  11. ↑ L. (ingénieur colonial en retraite) Auteur du texte Maillard, Notes sur l'île de la Réunion (Bourbon), par L. Maillard,..., (lire en ligne), p 131
  12. ↑ Pierre Philippe Urbain Thomas, Essai de statistique de l'île Bourbon, Bachelier, (lire en ligne), p 87
  13. ↑ Revue historique et littéraire de l'Ile Maurice: Archives coloniales, (lire en ligne), p 151
  14. ↑ Paul Antoine Sagot et Edouard Raoul, Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds, A. Challamel, (lire en ligne), p 180
  15. ↑ Jules Le Clerc, Des plantes médicinales de l'île de la Réunion, Impr. du journal La Malle, (lire en ligne), p 68
  16. ↑ Paul (1821-1888) Auteur du texte Sagot et J. (assistant au Museum) Auteur du texte Poisson, Manuel pratique des cultures tropicales et des plantations des pays chauds / par P. Sagot,... ; ouvrage publié après sa mort, complété et mis à jour par E. Raoul,... ; préface par M. Maxime Cornu,..., (lire en ligne)
  17. ↑ Eugène California Academy of Sciences Library, Flore de l'île de la Réunion (phanérogames, cryptogames, vasculaires, muscinées) avec l'indication des propriétés économiques & industrielles des plantes, Paris, P. Klinsksieck, (lire en ligne), p 553
  18. ↑ a et b M. Larue, « Panorama de l'agrumiculture sud américaine », Fruits - Vol . 26, n° 5,,‎ , p. 371 à 388 (lire en ligne)
  19. ↑ Ouvrage Collectif, Mémento de l’agronome, Quae, (ISBN 978-2-7592-3691-6, lire en ligne), p 931
  20. ↑ Laboratoire d'agronomie coloniale (Paris) Auteur du texte, « Revue de botanique appliquée et d'agriculture coloniale : bulletin du Laboratoire d'agronomie coloniale / dir. Auguste Chevalier », sur Gallica, (consulté le )
  21. ↑ New York Public Library, Voyage à l'Isle de France, à l'isle de Bourbon, au cap de Bonne-Espérance ..., Imprimerie de la Soc . typographique, (lire en ligne), p 157
  22. ↑ J.-L. de Harvard University, Les plantes utiles des colonies françaises, Paris, Imprimerie nationale, (lire en ligne)
  23. ↑ « La Vie contemporaine : Revue de famille », sur Gallica, (consulté le )
  24. ↑ Harvard University Botany Libraries, Revue horticole : journal d'horticulture practique, Paris : Librairie Agricole de la Maison Rustique, (lire en ligne)
  25. ↑ Paul (ingénieur-chimiste) Auteur du texte Hubert, Fruits des pays chauds / par Paul Hubert,..., (lire en ligne)
  26. ↑ Smithsonian Libraries, Md ) Agricultural Research Center (Beltsville et United States. Agricultural Research Service. Horticultural Crops Research Branch, Plant inventory; plant material introduced, Washington, D.C., United States Department of Agriculture, (lire en ligne)
  27. ↑ « L'Océanie française », sur Gallica, (consulté le )
  28. ↑ (en) « Small-fruited acid limes », sur Givaudan Citrus Variety Collection at UCR (consulté le )
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  30. ↑ a et b Auguste Chevalier, « L'Acclimatation des Citrus en Afrique tropicale. », Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, vol. 15, no 169,‎ , p. 658–675 (DOI 10.3406/jatba.1935.5543, lire en ligne, consulté le )
  31. ↑ a b et c Ouvrage Collectif, Mémento de l’agronome, Quae, (ISBN 978-2-7592-3691-6, lire en ligne), p 931
  32. ↑ (en) « PlantFiles: Citrus Hybrid, Key Lime, West Indian lime, Bartender’s Lime, Omani Lime, Mexican Lime », sur Dave's Garden (consulté le )
  33. ↑ (en) Richard W. Bender, Bountiful Bonsai: Create Instant Indoor Container Gardens with Edible Fruits, Herbs and Flowers, Tuttle Publishing, (ISBN 978-1-4629-1622-1, lire en ligne)
  34. ↑ (en-US) « Everything you need to know about Key Lime Tree (Citrus aurantifolia) », (consulté le )
  35. ↑ (en) T. K. Lim, Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 4, Fruits, Springer Science & Business Media, (ISBN 978-94-007-4053-2, lire en ligne), p 744
  36. ↑ Henri (1866-1935) Auteur du texte Jumelle, Les ressources agricoles et forestières des colonies françaises / par Henri Jumelle,..., (lire en ligne)
  37. ↑ (en) T. K. Lim, Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 4, Fruits, Springer Science & Business Media, (ISBN 978-94-007-4053-2, lire en ligne)
  38. ↑ a b et c (en) Siyu Liu, Shiming Li et Chi-Tang Ho, « Dietary bioactives and essential oils of lemon and lime fruits », Food Science and Human Wellness, vol. 11, no 4,‎ , p. 753–764 (ISSN 2213-4530, DOI 10.1016/j.fshw.2022.03.001, lire en ligne, consulté le )
  39. ↑ « Limonade au citron galet - Karibo Sakafo! », sur karibosakafo.canalblog.com, (consulté le )
  40. ↑ Auguste (1788-18 ) Auteur du texte Billiard, Voyage aux colonies orientales, ou Lettres écrites des îles de France et de Bourbon pendant les années 1817, 1818, 1819 et 1820, à M. le Cte de Montalivet,... par Auguste Billiard, (lire en ligne)
  41. ↑ sapereaude78, Claude Lévi Strauss Œuvres Gallimard ( 2013), (lire en ligne)
  42. ↑ (en) Masayoshi Sawamura, Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance, John Wiley & Sons, (ISBN 978-1-118-07438-1, lire en ligne), p. 144 et 145
  43. ↑ G. Venkateshwarlu et Y. Selvaraj, « Changes in the Peel Oil Composition of Kagzi Lime (Citrus aurantifolia Swingle) during Ripening », Journal of Essential Oil Research, vol. 12, no 1,‎ , p. 50–52 (ISSN 1041-2905, DOI 10.1080/10412905.2000.9712040, lire en ligne, consulté le )
  44. ↑ Laboratoire HÉVÉA, « Huile essentielle Citron vert BIO (Citrus aurantifolia) », sur boutique.labo-hevea.com (consulté le )

Articles connexes modifier

Bibliographie modifier

Voir aussi modifier

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