Chou-rave
Brassica oleracea var. gongylodes
Pour les articles homonymes, voir Chou (plante) et Rave.
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
Le chou-rave Brassica oleracea var. gongylodes est une variété de chou, plante herbacée bisannuelle de la famille des brassicacées, cultivée comme plante potagère qui se caractérise par une tige courte et renflée. La boule ainsi formée est ronde ou ovale allongée. On consomme surtout la boule, mais aussi les feuilles si elles sont fraiches[1].
Dénominations
modifierNoms communs : chou-rave (au pluriel : choux-raves), chou de Siam, boule de Siam ; en Suisse romande et au Canada : colrave, chou-pomme ; allemand : Kohlrabi, Oberkohlrabi, Rübkohl[1],[2] ; anglais : cabbage turnip ou German turnip ; néerlandais : kohlrabi ; danois : glaskål, knudekål ; espagnol : col rábano, colinabo ; italien : cavolo rapa ; roumain : gulie ; polonais : kalarepa ; chinois : qiü jïng, gän län[1].
Confusions
modifierBrassica rapa, qui se traduit littéralement par "chou-rave", est une autre espèce qui comprend les différents types de navets, certaines raves, la navette oléagineuse et le chou chinois, le pakchoï et le pe-tsaï[3].
Il ne doit pas non plus être confondu avec le chou-navet ou rutabaga de l'espèce Brassica napus subsp. rapifera, le chou-rave a des feuilles glabres et la base des feuilles fines alors que le rutabaga a des feuilles hérissées et un collet renflé écrit de Candolle (1822)[4], le renflement du rutabaga est une racine enterrée, celui de chou-rave est sur la tige, hors du sol[5]. Le rutabaga a une racine plus sèche, un peu dure et filandreuse[6].
Description
modifier.jpg)
C'est une plante bisannuelle ou annuelle[7], à tiges charnues et renflées en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Cette boule est de couleur blanche, vert pâle ou violette[8].
Les feuilles implantées en spirale tout autour de la tige renflée et au-dessus sont alternes, entières, plus ou moins dentelées, munies d'un long pétiole. Le limbe a une couleur verte bleutée. La hampe florale apparaît la deuxième année[9].
Sa forme de boule entourée des bases des feuilles peut faire penser au satellite Spoutnik[10].
Phylogénie
modifierDe nombreux auteurs se sont attelés à la tâche ardue de classer les nombreuses variétés de choux. Les systèmes de classifications hiérarchisées n'ont en fait aucun intérêt car les différents types de choux se sont largement hybridés au cours de l'histoire et leur distinction ne se maintient que parce que les différentes sociétés font le choix de spécialiser certains types morphologiques pour des usages précis[1]. On peut ainsi noter que le chou-rave est étroitement apparenté au chou-fleur sur la base de l'analyse de l'ADN mitochondrial (2021)[11].
Origine et distribution
modifierCette plante est connue de haute antiquité seulement à l'état cultivé. Il était un populaire en Europe de l'est à la fin du moyen âge[8].
C'est une plante qui figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis[12] au Moyen Âge. En 1696, il est nommé RûbenKohl (chou-betterave) dans le Theatrum Botanicum de Theodor Zwinger avec le traduction chourave en français[13]. En 1701, le Dictionnaire de Furetière donne « CHOU-RAVE, est une espèce de chou dont la tige est charnue, blanche en dedans & ronde en forme de rave »[14]. Pitton de Tournefort, qui visite l'ile d'Andros (1727) dans le Cyclades, écrit « le Chou-rave y est très commun, de même que dans les autres Isles; c'est celui qu'on appelle à Paris Chou de Siam depuis que les Ambassadeurs de Siam sont venus à la Cour de France, quoique cette plante fût connue longtemps auparavant en Europe »[15].
Sa culture est décrite dans l'Art des Jardins (1775) : semer en avril, transplanter en fin juin, bulbe formé en septembre, récolter aux gelées[16]. Menon conseille de le manger jeune[17]. Le chou-rave est rapproché du navet pour son usage en cuisine ou comme plante fourragère[18]. Cornesse de Champagne-sur-Vingeanne publie une grande découverte : la soupe au chou-rave[19].
Culture
modifierLa plante préfère un sol frais et meuble, bien fumé. Il faut semer au début du printemps (de mars à août dans l'Hémisphère nord)[9]. Dans les pays où les températures hivernales descendent rarement au-dessous de zéro, on sème tous les 15 jours à partir en automne, fin d'hiver et au printemps[20].
Dès que les plants atteignent environ 4 cm de haut, on éclaircit à 30 cm sur les rangs. La culture exige un arrosage régulier sinon la rave est fibreuse[21]. La culture peut se faire en maraîchage, en place en plein air ou sous tunnel en plastique. Le cas échéant, les plants sont repiqués au stade 4-5 feuilles.
Selon les cultivars, la récolte se fait 2 à 3 mois après la plantation, lorsque les boules ont atteint la taille d'une petite pomme (5 à 6 cm de diamètre). Elle doit se faire à temps, sous peine de voir la tige devenir fibreuse.
Variétés
modifier
En 2023, 41 variétés sont inscrites au catalogue europén des espèces et variétés[22] et une seule variété « Erika » est encore inscrite au catalogue officiel français[23]
- Violet
Azur star (très précoce, violet, peu fibreux, cycle de 60 à 100 jours)[24], Blaro (violet)[25], Violet hâtif de Vienne[26] dans le catalogue Vilmorin-Andrieux depuis 1890 et toujours commercialisé, il était décrit comme moins fin que le Blanc hâtif de Vienne[27],
- Vert clair
Superschmelz (très tendre, le plus gros plus de 2 kg)[25], Enriko Sat 21 (très précoce à cycle très court de 50 jours)[28], Quickstar F1 (hâtif vert pale)[29], Goliath était dans la catalogue Vilmorin en 1904)[30], Korsit F1 (résiste à la chaleur, précoce[31] cycle 65 jours),
- Blanc
Blanc hâtif (précoce), Blanc hâtif de Vienne (le plus précoce)[26],
- Curiosités
Chou-rave à feuille d'artichaut (boule peu marquée)[26], le chou-rave de Naples à feuilles frisées a un renflement réduit ; il est souvent assimilé à un chou, le chou frisé de Naples[32].
Utilisation
modifierEn cuisine
modifierLa boule formée par la tige renflée constitue un légume à l'arôme doux et délicat, entre radis, châtaigne et chou quand il est cru et au goût rappelant celui du navet quand il est cuit. Il peut se manger :
- cru, râpé en salade, mariné[10],
- cuit à l'eau, à la vapeur[33] poêlé (au beurre d'orange[34]), il peut s'accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté[8].
C'est un légume populaire dans les pays germaniques, en Pologne, en Suisse et au Canada[35].
Il est aussi possible de le faire fermenter comme une choucroute[36] : le râper et le mettre dans un bocal à conserves avec 15 g de sel par kilo. Bien tasser et fermer avec un couvercle en caoutchouc. Au bout de deux jours, la fermentation commence et le chou-rave déborde un peu. Quand la fermentation est terminée, il faut essuyer les bocaux et les stocker en attendant de déguster cru ou cuit[37].
Plante fourragère
modifierCertaines variétés de chou-rave sont également utilisées comme fourrage dans l'alimentation animale. Fin XIXe siècle le chou-rave grand amélioré de Sutton, cultivar anglais, est recommandé pour les moutons[38]. En 1997, André Dubourg recommande toujours le chou-rave facile à cultiver comme fourrage « particulièrement intéressant » pour les chêvres, les vaches, les porcs et les lapins (les feuilles pour les lapins)[39].
Diététique
modifierLe chou-rave est peu calorique (17 Cal pour 100 g) et riche en fibres et en potassium[40].
Une étude indienne a montré que la fertilisation a une forte influence sur le profil nutritionnel du chou-rave[41]. Les traitements (pulvérisation) au sélénium augmentent les chlorophylles totales et les caroténoïdes, et l'iode augmente les anthocyanes[42].
Les extraits de chou-rave violet présentent des effets anti-inflammatoires, antidiabétiques et antioxydants significativement plus forts que ceux des choux-raves verts[43].
Potentiel allélopathique
modifierL'extrait de chou-rave a démontré un potentiel allélopathique plus élevé que le chou-fleur. Sa pulvérisation entraine la réduction de la germination et de la croissance d'autant plus forte que la concentration est élevée, il agit comme un désherbant et inhibe de manière significative la croissance des adventices (2017)[44].
Bibliographie
modifier- Pierre Joigneaux (1815-1892). Les Choux, culture et emploi. Paris. Librairie Agricole de la Maison-rustique. 1864[45]
- IBB Initiative Bio en Bretagne. Résultats d'expérimentation et suivis techniques en agriculture biologique 2018-2019 (ce texte montre l'importance de la qualité des graines)
Notes et références
modifier- Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Belin, (ISBN 978-2-7011-5971-3, lire en ligne), p. 178-179
- Vilmorin Auteur du texte, Description des plantes potagères / par Vilmorin-Andrieux et Cie,..., (lire en ligne)
- Michel Pitrat, Claude Foury et Institut national de la recherche agronomique (France), Histoires de légumes : des origines à l'orée du XXIe siècle, Institut national de la recherche agronomique, , 410 p. (ISBN 2-7380-1066-0 et 978-2-7380-1066-7, OCLC 300968980, lire en ligne), p. 138.
- Candolle, Mémoire sur les différentes espèces, races et variétés de choux et de raiforts cultivés en Europe, de l'imprimerie de Madame Huzard, (lire en ligne)
- Le livre de la ferme et des maisons de campagne par une reunion d'agronimes, de savants et de praticien sous la direction de M. P. Joigneaux, Dezobry, f.d Tandoi et Company, (lire en ligne)
- « La Gazette du village : journal républicain, politique et agricole / publiée sous la direction de M. Victor Borie », sur Gallica, (consulté le )
- Henri Jean Antoine Rodet et Casimir Célestin Baillet, Botanique agricole et médicale: ou Etude des plantes qui intéressent principalement les médecins, les vétérinaires et les agriculteurs, P. Asselin, (lire en ligne), p 56
- L'Encyclopédie visuelle des aliments, Québec Amerique, (ISBN 978-2-7644-1098-1, lire en ligne), p 113
- Hugues Botlan, Mon Potager Bio Anti-Inflation, BoD - Books on Demand, (ISBN 978-2-322-50182-3, lire en ligne)
- « Le chou-rave : légume méconnu, mais polyvalent », sur ici.radio-canada.ca (consulté le )
- (en) Dengkui Shao, Yidong Ma, Xiaojuan Li et Sang Ga, « The sequence structure and phylogenetic analysis by complete mitochondrial genome of kohlrabi ( Brassica oleracea var. gongylodes L.) », Mitochondrial DNA Part B, vol. 6, no 9, , p. 2714–2716 (ISSN 2380-2359, PMID 34435131, PMCID PMC8382015, DOI 10.1080/23802359.2021.1966341, lire en ligne, consulté le )
- SNHF, « Le capitulaire De Villis de Charlemagne - Une exposition d’illustrations botaniques à Bernay », sur Société Nationale d'Horticulture de France, (consulté le )
- (de) Theodor Zwinger et Bernhard Verzascha, Theatrum Botanicum. Das ist: Neu Vollkommenes Kräuter-Buch: Worinnen Allerhand Erdgewächse der Bäumen, Stauden und Kräutern, welche in allen vier Theilen der Welt, sonderlich aber in Europa herfür kommen, neben ihren ... Fürtrefflichen Würckungen, ... und deren Gebrauch, wider allerley Kranckheiten an Menschen und Vieh, Mit sonderbahrem Fleiß auff eine ganz neue Art und Weise ... beschrieben, Auch mit schönen, theils neuen Figuren geziert, und neben denen ordenlichen, so wohl Kräuter- als Kranckheit-Registern, mit nutzlichen Marginalien vorgestellet sind. Allen Aerzten ... sonderlich auch denen auff dem Land wohnenden .. höchst nutzlich und ergetzlich, Bertsch, (lire en ligne)
- Antoine (1619-1688) Auteur du texte Furetière, Dictionnaire universel, contenant généralement tous les mots françois tant vieux que modernes & les termes des sciences et des arts,.... Tome 1 / . Recueilli & compilé par feu messire Antoine Furetière,... Seconde édition revüe, corrigée & augmentée par Monsieur Basnage de Bauval, (lire en ligne), CHO
- Joseph Pitton de Tournefort, Relation d'un voyage du Levant, fait par ordre du roy: contenant l'histoire ancienne & moderne de de plusieurs Isles de l'Archipel, de Constantiniple, des Côtes de la Mer Noire, de l'Armenie, de la Georgie, des Frontiers de Perse..., chez les freres Bruyset, (lire en ligne), p 35
- René Auteur du texte Le Berryais, Traité des jardins, ou Le nouveau de La Quintinye. 2e partie, Jardin potager / ... Par M. L. B***, (lire en ligne), p 121
- Joseph (1700?-1771) Auteur du texte Menon et Étienne Lauréault de (1694-1779) Auteur du texte Foncemagne, La science du maître d'hôtel cuisinier , avec des observations sur la connaissance & propriétés des alimens, (lire en ligne), p 23
- La Dépêche de l’Aube, (lire en ligne)
- Le Spectateur, (lire en ligne)
- (es) « colinabo morado - semillas ecologicas », sur planeta semilla (consulté le )
- Marcel Guedj, Réussir son potager, Editions Artemis, (ISBN 978-2-84416-534-3, lire en ligne), p 22
- « EUPVP - COMMON CATALOGUE », sur /ec.europa.eu (consulté le )
- « Erika, sur la base variétés de Semae ( ex GNIS) », sur Semae.fr (consulté le )
- Serge Schall, Potager, les meilleures variétés pour se régaler et remplir son panier: 80 variétés testées et approuvées, Larousse, (ISBN 978-2-03-600667-6, lire en ligne), p 62
- Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, France Agricole Editions, (ISBN 978-2-85557-141-6, lire en ligne), p 36
- Vilmorin Auteur du texte, Description des plantes potagères / par Vilmorin-Andrieux et Cie,..., (lire en ligne), p 86
- Vilmorin-Andrieux et cie, Les Plantes potagères: Description et culture des principaux légumes des climats tempérés, Chez Le Compagnie, (lire en ligne), p 160 - 161
- « CHOU-RAVE Sat21 », sur www.agrosemens.com (consulté le )
- « Chou-rave Quickstar F1 | W.H. Perron » (consulté le )
- Harvard University Botany Libraries, Revue horticole : journal d'horticulture practique, Paris : Librairie Agricole de la Maison Rustique, (lire en ligne)
- « CHOU-RAVE - Korist F1 », sur Génétic et Distribution (consulté le )
- Vilmorin-Andrieux, « CHOUX-RAVES », dans Les Plantes potagères, Vilmorin-Andrieux & Cie, (lire en ligne), p. 139–143
- Noëmie André, Recettes à la cocotte, Larousse, (ISBN 978-2-03-600988-2, lire en ligne)
- Sabrina Fauda-Rôle, Trop choux, les choux !, Marabout, (ISBN 978-2-501-17778-8, lire en ligne), p 68
- « Chou-rave, un légume à la saveur délicate », sur LEFIGARO, (consulté le )
- Marie-Claire Frédéric, Bocaux et fermentation: Conservez les légumes de votre jardin !, Larousse, (ISBN 978-2-03-600079-7, lire en ligne), p 44
- « Suri de chou-rave », sur Ni Cru Ni Cuit, (consulté le )
- Société académique du Bas-Rhin pour le progrès des sciences, des lettres, des arts et de la vie économique, Bulletin - Société académique du Bas-Rhin pour le progrès des sciences, des lettres, des arts et de la vie économique, (lire en ligne), p 260
- André Dubourg, Le rêve bleu: Vers l'an 2000, s'installer, vivre à la campagne, FeniXX, (ISBN 978-2-307-26488-0, lire en ligne)
- « Chou-rave, cru valeurs nutritionnelles - Alimentation et Nutrition », (consulté le )
- « How to access research remotely », sur www.cabdirect.org (consulté le )
- Aleksandra Golob, Tjaša Novak, Nina Kacjan Maršić et Helena Šircelj, « Biofortification with selenium and iodine changes morphological properties of Brassica oleracea L. var. gongylodes) and increases their contents in tubers », Plant Physiology and Biochemistry, vol. 150, , p. 234–243 (ISSN 0981-9428, DOI 10.1016/j.plaphy.2020.02.044, lire en ligne, consulté le )
- (ko) Hyun Ah Jung, Subash Karki, Na-Yeon Ehom et Mi-Hee Yoon, « Anti-Diabetic and Anti-Inflammatory Effects of Green and Red Kohlrabi Cultivars (Brassica oleracea var. gongylodes) », Preventive Nutrition and Food Science, vol. 19, no 4, , p. 281–290 (ISSN 2287-1098, lire en ligne, consulté le )
- « How to access research remotely », sur www.cabdirect.org (consulté le )
- Pierre (1815-1892) Auteur du texte Joigneaux, Les Choux, culture et emploi, par P. Joigneaux, (lire en ligne)
