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Vermouth

apéritif à base de vin blanc
Vermouth servi avec des olives.

Le vermouth est un vin aromatisé ou A.B.V. (apéritif à base de vin) et fortifié par adjonction de mistelle, d'eau-de-vie ou de liqueur. Il titre entre 16° et 18°.

Sommaire

OrigineModifier

La dénomination « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absinthe en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) »[1].

Types de vermouthsModifier

 
Différents types de vermouth.

Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits par des vignerons à base de vins fins (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) et parfois avec des plantes indigènes.

Le vermouth rouge se réfère quelquefois aux vermouths italiens et le blanc à ceux français mais toutefois cette affirmation est à nuancer car tous les vermouths italiens ne sont pas rouges et tous les vermouths blancs ne sont pas français. Les vermouths secs doivent être réfrigérés et peuvent être conservés environ six mois. Les autres peuvent généralement se conserver une année s'ils sont stockés dans un endroit sec et frais.

Plantes aromatiques utiliséesModifier

DistributionsModifier

 
Vermouth servi avec des saucisses de poulet.

Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :

ServiceModifier

Pour la verrerie, on utilise soit un tumbler, soit un « old fashion ».

Le Vermouth est un ingrédient de nombreux cocktails.

Dans la cultureModifier

Dans le premier épisode de la série Amicalement Vôtre, les deux futurs héros se disputent dès leur rencontre à propos du nombre d'olives que doit contenir leur cocktail préféré, le « Créole crème », à base de Vermouth. Brett Sinclair le décrit en ces mots : « le meilleur ami de l'homme après la femme et le chien est le Créole crème : une gorgée de rhum blanc, ajoutez un peu de citron, 1/3 de Vermouth frais (non glacé), et une petite dose de grenadine. Agitez longuement, ajoutez de la glace pilée et une olive ».

Notes et référencesModifier

Lien externeModifier