Ouvrir le menu principal

Touffaye

spécialité culinaire gaumaise

La touffaye est une spécialité culinaire gaumaise (extrême-sud de la Belgique).

L'appartenance historique de la région à la Lorraine permet de classer également ce plat dans la cuisine lorraine.

Elle est principalement composée de pommes de terre et de lardons, de crosse de jambon, de saucisse fumée ou de côtelettes de porc.

Deux recettes sont traditionnelles, l'une avec du café ou de la chicorée en grains[1] et l'autre avec beaucoup d'oignons.

Réchauffée à sec, elle fait partie de la cuisine de restes et se nomme rachauff'âye.

Notes et référencesModifier

  1. A. et R. Draize, À table chez une grand-mère gaumaise. Recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes, Éd. de la Dryade, Vieux-Virton, 1980, 122 p., p. 59.

Voir aussiModifier

Sur les autres projets Wikimedia :