Liste de mets à base de pomme de terre

La liste de mets à base de pomme de terre présente les nombreux mets à base de pommes de terre qui sont préparés dans les diverses cultures.

Plats à base de pommes de terre.

La pomme de terre, qui est l'un des principaux aliments de base de l'humanité, est largement consommée dans tous les pays du monde, et s'apprête en outre de façons très variées.

La frite est la préparation de pomme de terre la plus consommée au monde.

Liste alphabétique

Nom	Origine	Description	Illustration
Ajiaco	Colombie	Soupe de pommes de terre
Aligot	France (Aubrac)	Purée de pommes de terre et tome fraîche
Aloo chaat	Inde	Pommes de terre sautées et épices
Aloo gobi	Inde	Plat de curry indien à base de pommes de terre et de chou-fleur
Aloo gosht	Inde	Plat de curry de viande et pommes de terre
Aloo matar	Inde	Plat de curry indien à base de pommes de terre et de petits pois
Aloo paratha	Inde	Pain non levé farci d'une purée de pommes de terre épicée
Batata harra	Liban	Pommes de terre épicées
Batata vada	Inde	Beignets de purée de pommes de terre et de farine de pois chiches, vendus dans la rue
Baeckeoffe	France (Alsace)	Plat de viandes mijotées avec des pommes de terre et des légumes
Bangers and mash	Royaume-Uni, Irlande	Saucisses accompagnées de purée de pommes de terre
Bauernfrühstück	Allemagne	Omelette aux pommes de terre ; « petit déjeuner du paysan » en allemand
Beignet de pommes de terre	France	Pommes de terre râpées et friture
Bisteux	France (Picardie)	Sorte de pâté de pommes de terre garni de poitrine de porc enrobé de pâte feuilleté.
Bomba toledana	Espagne	Tapas à base de purée de pommes de terre et viande hachée
Bonda	Inde	Boulettes de purée de pommes de terre enveloppées dans de la farine de pois chiches puis frites
Boxty	Irlande	Crêpe de pommes de terre
Bryndzové halušky	Slovaquie	Quenelles de pommes de terre au fromage de brebis et au bacon
Bubble and squeak	Angleterre	Plat à base de restes de légumes frits d'un plat de rôti du dimanche
Cacasse à cul nu	France (Ardennes)	Pommes de terre, oignons, saindoux
Carapulca	Pérou	Potage à base de pommes de terre séchées (papas secas)
Causa a la limeña	Pérou	Plat à base de pommes de terre jaunes écrasées et mélangées avec du piment
Cepelinai	Lituanie	Boulettes à base de pommes de terre râpées farcies avec de la viande
Champ	Irlande	Mélange de purée de pommes de terre, d'orties et d'oignons hachés
Chapalele	Chili	Plat à base de pommes de terre et de farine de blé
Charquican	Chili	Ragoût à base de morceaux de pommes de terre, de haricots verts, de grain de maïs et de petits bouts de viande de cheval
Chip butty	Angleterre	Sandwich aux frites
Chips (ou croustilles)		Pommes de terre coupées en fines tranches et frites dans l'huile
Chochoca	Chili	Plat à base de pommes de terre et de farine de blé
Chorrillana	Chili	Mélange de frites, de viande et d’œufs
Chupe	Pérou	Soupe à base de viande, de légumes et de pommes de terre
Coca de patata	Majorque	Coque sucrée à base de pommes de terre
Coddle	Irlande	Ragoût de pommes de terre, oignons, saucisses et bacon dans un bouillon de poulet
Colcannon	Irlande, Écosse	Plat à base de purée de pommes de terre et de chou
Cottage pie	Angleterre	Tourte à la viande recouverte d'une croûte de purée de pommes de terre
Crêpe vonnassienne	France (Bresse)	Petites crêpes de purée de pommes de terre revenues à la poêle
Crique	France (vallée du Rhône)	Galette de pommes de terre râpées revenues à la poêle
Crisp sandwich	États-Unis	Sandwich de chips
Crocchè	Italie	Croquettes à base de pommes de terre et d'œufs
Curanto	Chili	Plat cuit au feu de bois dans un trou à base de viande et de pommes de terre
Culurgiones	Italie	raviolis sardes farcis à la pomme de terre
Dibbelabbes	Allemagne	Plat à base de pommes de terre râpées et de viande séchée
Dum aloo	Inde	Curry à base de pommes de terre
Empadão	Portugal, Brésil	Plat semblable au hachis parmentier
Estofinade	France (Rouergue)	Plat à base de poisson séché émietté et de pommes de terre écrasées
Farcement	France (Haute-Savoie)	Plat à base de pommes de terre râpées, de lard, de pruneaux et de raisins secs
Farcidure	France (Limousin)	Pain de pommes de terre cuit à l'eau
Farinade	France (Auvergne)	Crêpe épaisse à base de farine de seigle et de pommes de terre râpées
Fish and chips	Royaume-Uni	Poisson pané accompagné de frites
Fricassé	Tunisie	Beignet de pâte à pain fourré de pommes de terre
Frico morbido	Italie, Frioul	Poêlée à base de pommes de terre et fromage
Frites	Belgique et autres pays	Pommes de terre coupées en bâtonnets et frites dans l'huile
Funeral potatoes	États-Unis	Plat de pommes de terre sautées traditionnel des Mormons
Galette de pommes de terre	France	Pommes de terre râpées façonnées en galettes et cuites au four ou frites
Gamjajeon	Corée	Galette de pommes de terre
Gamja ongsimi	Corée	Boulettes de pommes de terre et légumes dans un bouillon clair
Gatò di patate	Italie	Gratin de purée de pommes de terre avec saucisse et fromage
Gaufre de pommes de terre		Gaufres préparées avec une pâte de pommes de terre râpées
Gnocchis	Italie	Pâtes préparées avec un mélange de farine de blé et de pommes de terre
Gratin dauphinois	France (Dauphiné)	Gratin de pommes de terre coupées en tranches et crème fraîche
Gratin savoyard	France (Savoie)	Variante du gratin dauphinois, avec du fromage
Gröstl	Autriche (Tyrol) ; Italie (Haut-Adige)	Pommes de terre rissolées avec restes de viande hachée
Gurr	Népal	Galette de pommes de terre, alimentation de base des sherpas
Hachis parmentier	France (Corrèze)	Plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée
Halušky	Slovaquie	Pâtes préparées avec un mélange de farine de blé et de pommes de terre
Hasselbackspotatis	Suède	Pommes de terre au four
Himmel und Erde	Allemagne	Compote de pommes et purée de pommes de terre servies en garniture avec des saucisses ou du boudin
Hutspot	Pays-Bas	Mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes
Janssons frestelse	Suède	Gratin de pommes de terre, d'oignons et de sprats
Kapsalon	Pays-Bas (Rotterdam)	Kebab-frites vendu en restauration rapide
Kartoffelkäse	Allemagne, Autriche	Pâte à tartiner à base de pommes de terre et de crème sure
Kartoffelsuppe	Allemagne	Soupe traditionnelle
Korokke	Japon	Croquette de pommes de terre à la viande et à l'oignon
Kriegskartoffelbrot	Allemagne	Pain de guerre allemand distribué dans les camps lors de la Première Guerre mondiale
Kugelis	Lituanie	Gâteau de pommes de terre
Kumpir	Turquie	Pomme de terre au four vendue en restauration rapide
Lefse	Norvège	Pain de pommes de terre
Llapingacho	Équateur	Galettes de pommes de terre écrasées avec du fromage fondu
Maluns	Suisse (Grisons)	Mélange de pommes de terre et farine frit dans du beurre
Milcao	Chili (île de Chiloé)	Mélange de pommes de terre crues et cuites
Mitraillette	Belgique	Sandwich garni de viande cuite à la friture, de frites et de sauce
Mohnnudel	Allemagne, Autriche	Nouilles épaisses faites d'une pâte de pommes de terre, consommées en dessert
Morcilla patatera	Espagne (Estrémadure)	Boudin aux pommes de terre
Moules-frites	Belgique, France (Nord)	Moules cuites accompagnées de frites
Mounassou	France (Corrèze)	Gâteau à base de pommes de terre, de crème, de porc et d'échalotes
Nikujaga	Japon	Viande cuite avec des pommes de terre
Ocopa	Pérou	Pommes de terre bouillies nappées d'une sauce pimentée
Œufs Toupinel	France (Paris)	Œufs pochés servis dans des pommes au four cuites dans leur peau
Pain de pommes de terre		Pain réalisé en substituant une partie de la farine par de la pomme de terre
Pain maori	Nouvelle-Zélande	Pain traditionnel de pommes de terre, fermenté
Papa a la huancaina	Pérou	Salade de pommes de terre avec une sauce épicée
Papa rellena	Pérou	Pommes de terre râpées et farcies
Papet vaudois	Suisse (canton de Vaud)	Potée vaudoise de poireaux et pommes de terre, généralement accompagnée de saucisse aux choux
Paprikás krumpli	Hongrie	Goulash de pommes de terre
Pastel de papa	Argentine, Chili, Uruguay	Viande hachée et purée de pommes de terre
Patatas a la importancia	Espagne	Pommes de terre frites puis mijotées en ragoût
Patates braves	Espagne	Tapas
Patatnik	Bulgarie	Tourte à la pomme de terre et au fromage
Pâté chinois	Canada (Québec)	Gratin de bœuf haché, maïs et pommes de terre en purée
Pâté aux pommes de terre	France
Péla	France (Savoie)	Gratin à la pomme de terre et au reblochon
Pierogi	Pologne	Petits chaussons fourrés à la pomme de terre, bouillis puis frits
Pipián	Colombie	Ragoût de viande et de pommes de terre coloradas
Pitepalt	Suède
Pitta di patate	Italie	Fougasse à base de pommes de terre et d'oignons frits
Pfloutes	France (Alsace)	Quenelles de semoule de blé et de pommes de terre
Placki	Pologne	Galettes de pommes de terre et d'oignons
Pommes Anna	France	Gratin de pommes de terre cuit au beurre
Pommes dauphine	France	Boulettes frites de purée de pommes de terre et pâte à choux salée
Pommes duchesse	France	Préparation à base de purée de pommes de terre et d'œuf
Pommes Macaire	France	Spécialité culinaire à base de pommes de terre façonnées en galettes
Pommes noisette	France	Boules de pommes de terre sautées au beurre
Pomme de terre au four		Pommes de terre cuites à sec dans un four, avec leur peau
Pommes de terre à la mode de Prague		Gratin de pommes de terre aux œufs durs
Pomme de terre en robe des champs		Pommes de terre cuites à l'eau et servies avec leur peau
Pomme de terre rissolée		Pommes de terre coupées en morceaux cuites à l'aide d'une matière grasse
Pommes de terre ridées des Canaries	Espagne	Pommes de terre bouillies avec la peau dans une eau salée
Pommes de terre à la lyonnaise	France (Lyon)	Pommes de terre sautées avec des oignons
Pommes soufflées	France (Paris)	Pommes de terre coupées en tranches fines et frites deux fois
Potatiskorv	Suède	Saucisse à base de pommes de terre et viande hachée
Potato skins	États-Unis	Apéritif à base de pommes de terre
Potthucke	Allemagne	Plat traditionnel allemand à base de pommes de terre et saucisses
Poutine	Canada (Québec)	Plat constitué de frites et de fromage cheddar frais en grains, recouverts d’une sauce chaude
Poutine acadienne	Canada (Nouveau-Brunswick)	Boulettes de pommes de terre râpées et farcies de lard ou de viande de porc
Purée de pommes de terre		Mélange de pommes de terre cuites, écrasées et mélangées avec du beurre et du lait
Quarkkeulchen	Allemagne	Dessert formé de petites galettes de pommes de terre saupoudrées de sucre
Rakott krumpli	Hongrie	Gratin de pommes de terre au saucisson et aux œufs durs
Râpée	France (Saint-Étienne et Morvan)	Galette de pommes de terre revenue à la poêle, contient éventuellement des œufs
Raspeball	Norvège	Boulettes de pommes de terre râpées et de farine, farcies de viande (Norvège)
Roigebrageldi	France (Alsace)	Pommes de terre émincées, oignons et lard cuits au four
Rösti	Suisse	Galettes de pommes de terre râpées cuites à la poêle
Roustiquette	Belgique (Gaume)	Pommes de terre rissolées avec des lardons
Rumbledethumps	Royaume-Uni (Écosse)	Préparation à base de purée de pommes de terre avec du chou et de l'oignon
Skordaliá	Grèce	Purée, ou tartinade, à l'ail
Tartiflette	France (Savoie)	Gratin de pommes de terre avec oignons et lardons, gratinés au reblochon

• Poulet d'horloger, plat franc-comtois à base de tranches de pommes de terre en chemise et de cancoillotte (France)
• Pringles, marque de chips de la société Procter & Gamble (États-Unis)
• Quepapas, boulettes de pommes de terre et fromage vendues par Pizza Hut (Mexique)
• Ras, frites reconstituées à partir de flocons de pommes de terre (Pays-Bas)
• Salade de pommes de terre
• Salame di patate, saucisse de pommes de terre et viande de porc hachée (Piémont, Italie)
• Salchipapas, saucisses et pommes de terre frites (Pérou)
• Salt potatoes, pommes de terre bouillies avec leur peau dans de l'eau saturée en sel (États-Unis)
• Saucisse aux pommes de terre (Kartoffelwurst), saucisse précuite à base de viande et de lard et de pommes de terre (Allemagne ; Alsace, France)
• Schupfnudel, sortes de nouilles épaisses faites d'une pâte de pommes de terre (Allemagne, Autriche)
• Scone de pommes de terre, gâteau de pommes de terre (Écosse, Île de Man)
• Spettekaka, gâteau à la broche à base de farine de pommes de terre (Scanie, Suède)
• Stamppot, mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes (Pays-Bas)
• Steak frites, steak accompagné de frites
• Stoemp, purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs légumes (Belgique)
• Suanla tudou si (酸辣土豆丝), pommes de terre taillées en julienne et cuites au wok dans un peu d'huile (Chine)

Tortilla.

Truffade.

• Tater Tots, marque commerciale de hash browns (États-Unis)
• Tatws Pum Munud, ragoût de pommes de terre au bacon fumé (Pays de Galles, Royaume-Uni)
• Thüringer Klösse, boulettes de pommes de terre râpées cuites à l'eau (Allemagne).
• Tocosh, préparation de pommes de terre fermentées (Pérou)
• Tofailles, pommes de terre émincées et lard cuits au four (Lorraine, France)
• Tortello di patate, sorte de ravioli farci de pommes de terre et fromage (Toscane, Italie)
• Touffaye, spécialité belge composée de pommes de terre et de lardons, de crosse de jambon, de saucisse fumée ou de côtelettes de porc (Belgique)
• Tourte berrichonne, tourte aux pommes de terre et oignons avec herbes et crème fraîche, originaire du Berry (France)
• Tourte Woolton, tourte aux légumes et pommes de terre créée en temps de guerre (Royaume-Uni)
• Tourton, beignet farci de purée (France, Hautes-Alpes)
• Tortilla de patatas, omelette aux pommes de terre (Espagne)
• Trinxat, plat à base de chou, pomme de terre et ventrèche (Catalogne, Espagne)
• Truffade, plat traditionnel d'Auvergne à base de pommes de terre et de tomme fraîche de Cantal (France, Auvergne)
• Tudou bing 土豆饼 , galette de pommes de terre et de carotte (Chine)
• Tumbet, plat végétarien à base de pomme de terre, aubergine et poivron rouge (Majorque, Espagne)
• Vichyssoise, soupe épaisse de purée de pommes de terre et de poireaux (États-Unis)

Liste par principaux ingrédients

Pommes de terre seules

• Frites, chips, galette de pommes de terre, pomme de terre en robe des champs, purée, croquettes (beignets de purée), crique

Pommes de terre et farine de céréales

• Chapalele, chochoca, culurgiones, farinade, fricassé, gnocchis, halušky, Kriegskartoffelbrot, Lefse, maluns, pain de pommes de terre, pâté aux pommes de terre, pommes dauphine, scone de pommes de terre

Pommes de terre et fromage

• Aligot, bryndzové halušky, frico morbido, gatò di patate, llapingacho, patatnik, poutine, quepapas, tartiflette, truffade

Pommes de terre et légumes

• Aloo gobi, aloo matar, stamppot, stoemp, tourte berrichonne, tourte Woolton, tumbet

Pommes de terre et œufs

• Bauernfrühstück, crique ardéchoise, omelette de pomme de terre, tortilla de patatas

Pommes de terre et poisson

• Estofinade, fish and chips, Janssons frestelse, brandade (de morue, de saumon…)

Pommes de terre et viande

• Cepelinai, cottage pie, Dibbelabbes, hachis parmentier, empadão, korokke, pastel de papa, Potthucke, raspeball, salchipapas, saucisse aux pommes de terre

Charcuterie

• Morcilla patatera, potatiskorv, salame di patate, salchipapas, saucisse aux pommes de terre

Desserts

• Coca de patata, mohnnudel, Quarkkeulchen, spettekaka

Soupes et potages

• Ajiaco, carapulca, chupe, Kartoffelsuppe, vichyssoise

Sandwichs

• Crisp sandwich, mitraillette (cuisine)

Annexes

Articles connexes

• Cuisine de la pomme de terre
• Farine de pomme de terre
• Fécule de pomme de terre
• Histoire de la pomme de terre
• Liste des apprêts de la pomme de terre
• Pomme de terre