Liste de mets à base de pomme de terre

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La liste de mets à base de pomme de terre présente les nombreux mets à base de pommes de terre qui sont préparés dans les diverses cultures.

Plats à base de pommes de terre.

La pomme de terre, qui est l'un des principaux aliments de base de l'humanité, est largement consommée dans tous les pays du monde, et s'apprête en outre de façons très variées.

La frite est la préparation de pomme de terre la plus consommée au monde[1].

Liste alphabétiqueModifier

Nom Origine Description Illustration
Ajiaco Colombie Soupe de pommes de terre  
Aligot France (Aubrac) Purée de pommes de terre et tome fraîche  
Aloo chaat Inde Pommes de terre sautées et épices  
Aloo gobi Inde Plat de curry indien à base de pommes de terre et de chou-fleur  
Aloo gosht Inde Plat de curry de viande et pommes de terre  
Aloo matar Inde Plat de curry indien à base de pommes de terre et de petits pois  
Aloo paratha Inde Pain non levé farci d'une purée de pommes de terre épicée  
Batata harra Liban Pommes de terre épicées  
Batata vada Inde Beignets de purée de pommes de terre et de farine de pois chiches, vendus dans la rue  
Baeckeoffe France (Alsace) Plat de viandes mijotées avec des pommes de terre et des légumes  
Bangers and mash Royaume-Uni, Irlande Saucisses accompagnées de purée de pommes de terre  
Bauernfrühstück Allemagne Omelette aux pommes de terre ; « petit déjeuner du paysan » en allemand  
Beignet de pommes de terre France Pommes de terre râpées et friture  
Bisteux France (Picardie) Sorte de pâté de pommes de terre garni de poitrine de porc enrobé de pâte feuilleté.  
Bomba toledana Espagne Tapas à base de purée de pommes de terre et viande hachée  
Bonda Inde Boulettes de purée de pommes de terre enveloppées dans de la farine de pois chiches puis frites  
Boxty Irlande Crêpe de pommes de terre  
Bryndzové halušky Slovaquie Quenelles de pommes de terre au fromage de brebis et au bacon  
Bubble and squeak Angleterre Plat à base de restes de légumes frits d'un plat de rôti du dimanche  
Cacasse à cul nu France (Ardennes) Pommes de terre, oignons, saindoux  
Carapulca Pérou Potage à base de pommes de terre séchées (papas secas)  
Causa a la limeña Pérou Plat à base de pommes de terre jaunes écrasées et mélangées avec du piment  
Cepelinai Lituanie Boulettes à base de pommes de terre râpées farcies avec de la viande  
Champ Irlande Mélange de purée de pommes de terre, d'orties et d'oignons hachés  
Chapalele Chili Plat à base de pommes de terre et de farine de blé  
Charquican Chili Ragoût à base de morceaux de pommes de terre, de haricots verts, de grain de maïs et de petits bouts de viande de cheval
Chip butty Angleterre Sandwich aux frites  
Chips (ou croustilles) Pommes de terre coupées en fines tranches et frites dans l'huile  
Chochoca Chili Plat à base de pommes de terre et de farine de blé
Chorrillana Chili Mélange de frites, de viande et d’œufs  
Chupe Pérou Soupe à base de viande, de légumes et de pommes de terre  
Coca de patata Majorque Coque sucrée à base de pommes de terre  
Coddle Irlande Ragoût de pommes de terre, oignons, saucisses et bacon dans un bouillon de poulet  
Colcannon Irlande, Écosse Plat à base de purée de pommes de terre et de chou  
Cottage pie Angleterre Tourte à la viande recouverte d'une croûte de purée de pommes de terre  
Crêpe vonnassienne France (Bresse) Petites crêpes de purée de pommes de terre revenues à la poêle  
Crique France (vallée du Rhône) Galette de pommes de terre râpées revenues à la poêle  
Crisp sandwich États-Unis Sandwich de chips  
Crocchè Italie Croquettes à base de pommes de terre et d'œufs  
Curanto Chili Plat cuit au feu de bois dans un trou à base de viande et de pommes de terre  
Culurgiones Italie raviolis sardes farcis à la pomme de terre  
Dibbelabbes Allemagne Plat à base de pommes de terre râpées et de viande séchée  
Dum aloo Inde Curry à base de pommes de terre  
Empadão Portugal, Brésil Plat semblable au hachis parmentier  
Estofinade France (Rouergue) Plat à base de poisson séché émietté et de pommes de terre écrasées  
Farcement France (Haute-Savoie) Plat à base de pommes de terre râpées, de lard, de pruneaux et de raisins secs
Farcidure France (Limousin) Pain de pommes de terre cuit à l'eau
Farinade France (Auvergne) Crêpe épaisse à base de farine de seigle et de pommes de terre râpées
Fish and chips Royaume-Uni Poisson pané accompagné de frites  
Fricassé Tunisie Beignet de pâte à pain fourré de pommes de terre  
Frico morbido Italie, Frioul Poêlée à base de pommes de terre et fromage  
Frites Belgique et autres pays Pommes de terre coupées en bâtonnets et frites dans l'huile  
Funeral potatoes États-Unis Plat de pommes de terre sautées traditionnel des Mormons  
Galette de pommes de terre France Pommes de terre râpées façonnées en galettes et cuites au four ou frites  
Gamjajeon Corée Galette de pommes de terre  
Gamja ongsimi Corée Boulettes de pommes de terre et légumes dans un bouillon clair  
Gatò di patate Italie Gratin de purée de pommes de terre avec saucisse et fromage  
Gaufre de pommes de terre Gaufres préparées avec une pâte de pommes de terre râpées  
Gnocchis Italie Pâtes préparées avec un mélange de farine de blé et de pommes de terre  
Gratin dauphinois France (Dauphiné) Gratin de pommes de terre coupées en tranches et crème fraîche  
Gratin savoyard France (Savoie) Variante du gratin dauphinois, avec du fromage  
Gröstl Autriche (Tyrol) ; Italie (Haut-Adige) Pommes de terre rissolées avec restes de viande hachée  
Gurr Népal Galette de pommes de terre, alimentation de base des sherpas
Hachis parmentier France (Corrèze) Plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée
Halušky Slovaquie Pâtes préparées avec un mélange de farine de blé et de pommes de terre  
Hasselbackspotatis Suède Pommes de terre au four  
Himmel und Erde Allemagne Compote de pommes et purée de pommes de terre servies en garniture avec des saucisses ou du boudin  
Hutspot Pays-Bas Mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes  
Janssons frestelse Suède Gratin de pommes de terre, d'oignons et de sprats  
Kapsalon Pays-Bas (Rotterdam) Kebab-frites vendu en restauration rapide  
Kartoffelkäse Allemagne, Autriche Pâte à tartiner à base de pommes de terre et de crème sure  
Kartoffelsuppe Allemagne Soupe traditionnelle  
Korokke Japon Croquette de pommes de terre à la viande et à l'oignon  
Kriegskartoffelbrot Allemagne Pain de guerre allemand distribué dans les camps lors de la Première Guerre mondiale
Kugelis Lituanie Gâteau de pommes de terre  
Kumpir Turquie Pomme de terre au four vendue en restauration rapide  
Lefse Norvège Pain de pommes de terre  
Llapingacho Équateur Galettes de pommes de terre écrasées avec du fromage fondu  
Maluns Suisse (Grisons) Mélange de pommes de terre et farine frit dans du beurre  
Milcao Chili (île de Chiloé) Mélange de pommes de terre crues et cuites  
Mitraillette Belgique Sandwich garni de viande cuite à la friture, de frites et de sauce  
Mohnnudel Allemagne, Autriche Nouilles épaisses faites d'une pâte de pommes de terre, consommées en dessert  
Morcilla patatera Espagne (Estrémadure) Boudin aux pommes de terre  
Moules-frites Belgique, France (Nord) Moules cuites accompagnées de frites  
Mounassou France (Corrèze) Gâteau à base de pommes de terre, de crème, de porc et d'échalotes  
Nikujaga Japon Viande cuite avec des pommes de terre  
Ocopa Pérou Pommes de terre bouillies nappées d'une sauce pimentée  
Œufs Toupinel France (Paris) Œufs pochés servis dans des pommes au four cuites dans leur peau
Pain de pommes de terre Pain réalisé en substituant une partie de la farine par de la pomme de terre  
Pain maori Nouvelle-Zélande Pain traditionnel de pommes de terre, fermenté
Papa a la huancaina Pérou Salade de pommes de terre avec une sauce épicée  
Papa rellena Pérou Pommes de terre râpées et farcies  
Papet vaudois Suisse (canton de Vaud) Potée vaudoise de poireaux et pommes de terre, généralement accompagnée de saucisse aux choux  
Paprikás krumpli Hongrie Goulash de pommes de terre  
Pastel de papa Argentine, Chili, Uruguay Viande hachée et purée de pommes de terre  
Patatas a la importancia Espagne Pommes de terre frites puis mijotées en ragoût  
Patates braves Espagne Tapas  
Patatnik Bulgarie Tourte à la pomme de terre et au fromage  
Pâté chinois Canada (Québec) Gratin de bœuf haché, maïs et pommes de terre en purée  
Pâté aux pommes de terre France  
Péla France (Savoie) Gratin à la pomme de terre et au reblochon
Pierogi Pologne Petits chaussons fourrés à la pomme de terre, bouillis puis frits  
Pipián Colombie Ragoût de viande et de pommes de terre coloradas
Pitepalt Suède  
Pitta di patate Italie Fougasse à base de pommes de terre et d'oignons frits  
Pfloutes France (Alsace) Quenelles de semoule de blé et de pommes de terre
Placki Pologne Galettes de pommes de terre et d'oignons  
Pommes Anna France Gratin de pommes de terre cuit au beurre  
Pommes dauphine France Boulettes frites de purée de pommes de terre et pâte à choux salée  
Pommes duchesse France Préparation à base de purée de pommes de terre et d'œuf  
Pommes Macaire France Spécialité culinaire à base de pommes de terre façonnées en galettes
Pommes noisette France Boules de pommes de terre sautées au beurre
Pomme de terre au four Pommes de terre cuites à sec dans un four, avec leur peau  
Pommes de terre à la mode de Prague Gratin de pommes de terre aux œufs durs
Pomme de terre en robe des champs Pommes de terre cuites à l'eau et servies avec leur peau  
Pomme de terre rissolée Pommes de terre coupées en morceaux cuites à l'aide d'une matière grasse  
Pommes de terre ridées des Canaries Espagne Pommes de terre bouillies avec la peau dans une eau salée  
Pommes de terre à la lyonnaise France (Lyon) Pommes de terre sautées avec des oignons  
Pommes soufflées France (Paris) Pommes de terre coupées en tranches fines et frites deux fois  
Potatiskorv Suède Saucisse à base de pommes de terre et viande hachée  
Potato skins États-Unis Apéritif à base de pommes de terre  
Potthucke Allemagne Plat traditionnel allemand à base de pommes de terre et saucisses  
Poutine Canada (Québec) Plat constitué de frites et de fromage cheddar frais en grains, recouverts d’une sauce chaude  
Poutine acadienne Canada (Nouveau-Brunswick) Boulettes de pommes de terre râpées et farcies de lard ou de viande de porc  
Purée de pommes de terre Mélange de pommes de terre cuites, écrasées et mélangées avec du beurre et du lait
Quarkkeulchen Allemagne Dessert formé de petites galettes de pommes de terre saupoudrées de sucre
Rakott krumpli Hongrie Gratin de pommes de terre au saucisson et aux œufs durs
Râpée France (Saint-Étienne et Morvan) Galette de pommes de terre revenue à la poêle, contient éventuellement des œufs
Raspeball Norvège Boulettes de pommes de terre râpées et de farine, farcies de viande (Norvège)
Roigebrageldi France (Alsace) Pommes de terre émincées, oignons et lard cuits au four
Rösti Suisse Galettes de pommes de terre râpées cuites à la poêle
Roustiquette Belgique (Gaume) Pommes de terre rissolées avec des lardons
Rumbledethumps Royaume-Uni (Écosse) Préparation à base de purée de pommes de terre avec du chou et de l'oignon
Skordaliá Grèce Purée, ou tartinade, à l'ail
Tartiflette France (Savoie) Gratin de pommes de terre avec oignons et lardons, gratinés au reblochon  
 
Tortilla.
 
Truffade.

Liste par principaux ingrédientsModifier

Pommes de terre seulesModifier

Pommes de terre et farine de céréalesModifier

Pommes de terre et fromageModifier

Pommes de terre et légumesModifier

Pommes de terre et œufsModifier

Pommes de terre et poissonModifier

Pommes de terre et viandeModifier

CharcuterieModifier

DessertsModifier

Soupes et potagesModifier

SandwichsModifier

RéférencesModifier

  1. « Statistiques de la frite », sur planetoscope.com, (consulté le ).

AnnexesModifier

Articles connexesModifier