Pierre Sang Boyer
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Chef et propriétaire des établissements Pierre Sang |
Pierre Sang Boyer, né le , est un chef cuisinier français, d’origine coréenne. En 2011, il se fait connaître auprès du grand public grâce à sa place de finaliste au sein du concours télévisé Top Chef.
Il est propriétaire de trois restaurants dans le 11e arrondissement de Paris : Pierre Sang In Oberkampf, Pierre Sang On Gambey et Pierre Sang Signature. Il est aussi le fondateur de Pierre Sang Express un service de livraison de spécialité coréenne.
Biographie modifier
Né à Séoul en 1980, Pierre Sang Boyer est adopté par un couple français à l’âge de 7 ans et a grandi à Lantriac, en Haute-Loire[1],[2].
Il se forme à la gastronomie française en suivant des études de cuisine près de Lyon où il obtient successivement son CAP, son BEP, son baccalauréat professionnel et enfin un BTS.
Il réalise son premier stage au sein de l’hôtel le Val Vert au Puy-en-Velay puis effectue son apprentissage à Val Thorens et au sein de l’hôtel Royal à Évian-les-Bains. Enfin, il complète sa formation aux côtés du chef Pascal Aussignac au Club Gascon, un restaurant étoilé de Londres.[pertinence contestée]
Carrière modifier
À 21 ans, il retourne en Corée du Sud afin de retrouver les goûts et les saveurs de son pays d'origine.
De retour en France, il propose une cuisine mélangeant les saveurs coréennes et ce qu'il a appris à Lantriac. Il participe en 2011 à l’émission Top Chef[3] et termine finaliste.
Pierre Sang ouvre son propre restaurant dans le quartier d'Oberkampf dont le néo-bistrot porte le nom[4]. Entouré de deux chefs coréens, il propose une cuisine du marché avec des produits asiatiques[5].
À la suite du succès de ce premier restaurant, il décide 2 ans plus tard d’ouvrir un second établissement à proximité immédiate, rue Gambey, qu’il nomme Pierre Sang on Gambey. Ce restaurant est d'une gamme supérieure.
En 2017, il achète un nouveau restaurant, toujours rue Gambey, qu'il baptise Pierre Sang Signature et qu’il transforme rapidement en une table gastronomique. Ce nouveau lieu, lui permettra également de développer une nouvelle offre de restauration rapide haut de gamme sous le nom de Pierre Sang Express, dans laquelle il décline un plat typique coréen, le Bibimbap sous 3 formes différentes qu'on peut soit emporter soit se faire livrer.
En , Pierre Sang décide de partager son univers et ses connaissances en lançant une chaîne YouTube[6] où les internautes peuvent découvrir des recettes, des astuces mais aussi les coulisses de ses restaurants et du monde de la gastronomie.
Maison Pierre Sang modifier
Pierre Sang est propriétaire et chef exécutif de trois restaurants à Paris dans le 11e arrondissement.
Pierre Sang in Oberkampf modifier
Il est le premier à avoir vu le jour en 2012, à la suite de sa participation à l’émission Top Chef[7] Il y prône le locavorisme[8] : il utilise des produits de saison et attache beaucoup d’importance à leurs provenances.
Pierre Sang on Gambey modifier
En 2014, il ouvre Pierre Sang on Gambey[9], rue Gambey, à quelques mètres de son premier restaurant. Ce deuxième établissement se veut une montée en gamme.
Pierre Sang Signature modifier
Le nouveau restaurant baptisé Pierre Sang Signature ouvre en 2017.
Pierre Sang Express modifier
En 2017 , pour rendre sa cuisine accessible au plus grand nombre, Pierre Sang propose un plat coréen typique , le bibimbap, à emporter ou se faire livrer par Uber Eats ou Deliveroo.
Activités en France et à l’étranger modifier
- Bruxelles, , Omnivore
- Paris, , Taste of Paris
- Paris, , Street Food Temple
- Paris, , Taste of Paris
- Tokyo, , Dîner à 4 mains avec Franckelie Laloum, Ritz Carlton
- Paris, , Taste of Paris
- Paris, , Salon du Chocolat
- Paris, , Taste of Paris
- Paris, , Salon du Chocolat
- Paris, , Dîner à 4 mains avec Mingoo Kang
- Paris, , Pierre Sang Express
Télévision modifier
Livres de cuisine modifier
- Pierre Sang, D'ici et d'ailleurs, Neuilly-sur-Seine, M6 édition, , 127 p. (ISBN 978-2-35985-087-1)
- Pierre Sang, Best of Pierre Sang Boyer, Paris, Alain Ducasse édition, 87 p. (ISBN 978-2-84123-791-3)
- Frédéric Anton et Pierre Sang, Secrets de cuisiniers : 135 cours en pas à pas, Alain Ducasse édition, , 591 p. (ISBN 978-2-84123-866-8)
- chapitre "La cuisine de demain", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui dirigé par Kilien Stengel, L'Harmattan, 2021, (ISBN 978-2-343-23808-1)
Notes et références modifier
- « Pierre Sang Boyer », sur madame.lefigaro.fr (consulté le )
- « Pierre Sang Boyer, de Corée d’esprit », sur Libération.fr, (consulté le )
- « J’ai regardé « Top chef » avec Pierre Sang Boyer », sur lemonde.fr, (consulté le )
- « RESTAURANT. Pierre Sang Boyer envoie la sauce à Paris (11e) », sur lexpress.fr, (consulté le )
- Rémi Dechambre, « Le pavé de merlu sauce au vin jaune de Pierre Sang Boyer », sur leparisien.fr, (consulté le )
- « Pierre Sang Boyer lance sa chaîne YouTube », sur RTBF Culture, (consulté le )
- « Restaurant Pierre Sang in Oberkampf à Paris », sur Lefooding.com (consulté le )
- « VIDEO. Le chef parisien Pierre Sang réinvente les codes de l'anti-gaspillage », sur www.20minutes.fr, (consulté le )
- « Paris 11e : l’empire Pierre-Sang Boyer », sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )
- « Les escapades de Petitrenaud - Pierre Sang », sur TV5MONDE (consulté le )
