Pancake

type de crêpe

Un pancake (\pan.kɛk\ mot emprunté à l'anglais « pancake », \ˈpæn.ˌkeɪk\, composé de « pan », « poêle » et de « cake », « gâteau ») est un type de crêpe épaisse de petit diamètre, servie habituellement au petit-déjeuner en Amérique du Nord.

Des pancakes en train de cuire.
pancake.
pancake accompagné de bananes.

Le mot peut aussi désigner, par analogie de forme, des plaques de glace circulaires[1].

CaractéristiquesModifier

Le pancake est une crêpe d'aspect et de saveur très différents à la crêpe européenne d'un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épaisse. L'épaisseur provient de la consistance de la pâte, qui résulte notamment de l'usage d'un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique alimentaire.

Il se mange généralement sucré avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel, ou salé, avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs et du bacon.

Dans le mondeModifier

Au Québec, les termes « crêpe » ou « crêpe américaine » sont privilégiés[2], cependant, au Nouveau-Brunswick, le terme « crêpe » est préféré ; [réf. nécessaire] Son origine est probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles.

Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. Au Royaume-Uni, le pancake est une espèce de crêpe que les Britanniques mangent traditionnellement à Mardi gras (Fat Tuesday, Shrove Tuesday ou Pancake Day).

Dans la cultureModifier

Les Pancakes sont une famille de gnomes inventés par Terry Pratchett dans sa triologie Le Grand Livre des gnomes. Réputés fourbes et avares, ils sont presque intégralement décimés lors de la Grande Combustion.

Dans le sketch Qui veut gagner de l'argent en masse ? (parodie du jeu Qui veut gagner des millions ?), avec les humoristes Gad Elmaleh et Olivier Baroux, toutes les questions posées portent sur le pancake.

Notes et référencesModifier

  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « pancake » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  2. « Crêpe - alimentation (deuxième entrée) », sur Grand dictionnaire terminologique de l'OQLF (consulté le 16 mai 2013).

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier

Lien externeModifier