Jabon
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Sapindales |
| Famille | Rutaceae |
| Genre | Citrus |
| Espèce | Citrus maxima |
(Jabon)
Parent A de l'hybridation
(Citrus maxima)
×
Parent B de l'hybridation
yuzu (Citrus junos)
| Ordre | Sapindales |
|---|---|
| Famille | Rutaceae |
Un jabon ou zabon est un hybride de pamplemousse et de yuzu cultivé à Akitsu (préfecture d'Hiroshima). Le jus acide mais sucré est utilisé en cuisine.
Dénomination modifier
En japonais ジャボン (jabon), synonyme de ザンボア (zanboa), 朱欒 (zaboɴ, zaɴboa) viendrait du portugais zamboa (Citrus adami ou aussi Citrus maxima pamplemousse). Antérieurement à l'arrivée des portugais le mot est donné en premier[1] en arabe par Ibn Al Awam (XIIe siècle) art. XXXI. «Plantation de l'istioub, ou zamboa (pamplemousse, pomme d'Adam) [ ] Abou'l-Khaïr dit que le zamboa ressemble à l'oranger, sinon que son fruit est très-gros, granuleux et de couleur jaune; on en mange l'extérieur et l'intérieur; il est d'une grande acidité»[2]. Gallesio écrit que les portugais auraient adopté zambou (du persan yasamou) sous la forme zamboa[3].
En chinois 朱欒 (Zhu Luán) - équivalent des kanji japonais - est un des nombreux noms de pamplemousse[4], usage médical[5].
Zhushu (pamplemousse à pulpe rouge) aurait été nommé usuellement Jiabun au Japon, la racine se retrouve en Asie du Sud-Est: jambole, jambura, jiabongtang[6]. Le japonais ボザン (zabon) est synonyme de buntan, le pamplemousse[7].
Risque de confusion modifier
UC Riverside nomme ses Natsuzabon Citrus hiroshimana Yu.Tanaka (1946)[8] (les fruits décrits sont plus tardifs et moins juteux que le Jabon japonais). Or C hiroshimana est synonyme de cédrat (C. medica)[9].
Histoire modifier
Les jabons aurait une présence séculaire à Akitsu. Ils ont été atteints par un gel en 1963. Une replantation systématique a été entreprise depuis 2003[10]. Un Conseil de promotion du Jabon a été créé en 2011[11]. Les producteurs le diffusent sous les noms de 幻の果実 (Maboroshi no kajitsu) fruit fantome, et 小さな太陽 (Chīsana taiyō) Petit soleil[12].
Description et utilisation modifier
Shimizu et al. (2016)[13] rapportent une origine inconnue: «Jabon est un synonyme japonais de pamplemousse, pourtant les caractéristiques morphologiques du jabon ne rappellent pas un pamplemousse typique mais suggèrent un hybride». L'analyse génomique donne un pamplemoussier fécondé par le pollen d'un yuzu[14].
Le fruit est moyen pour un hybride de pamplemousse: 200 g, la teneur en acide citrique est élevée 5 % (le citron est autour de 8 %, le yuzu entre 3 et 4,75 %) et le niveau de sucre est spécialement haut: 11 à 13 ° brix[11]. Il est plus tardif que les grands acides du marché japonais (yuzu vert, sudachi, kabosu) la récolte se fait en novembre[15].
Usage alimentaire modifier
Le jus dont l'acidité est tempérée par un haut niveau de sucre est utilisé comme condiment sur le poisson[16], sur les huitres chaudes[17], dans le boissons (soda nommé cidre de jabon[18])
Notes et références modifier
- Société asiatique (Paris France), Journal asiatique, Société asiatique., (lire en ligne)
- Yaḥyā ibn Muḥammad (-1185?) Auteur du texte Ibn al-ʿAwwām al-Išbīlī, Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam. Tome 1 / traduit de l'arabe par J.-J. Clément-Mullet,..., 1864-1867 (lire en ligne), p 300
- Georges Gallesio, Traité du citrus, Louis Fantin, (lire en ligne), p 336
- « 柚子 », sur kplant.biodiv.tw (consulté le )
- « 朱栾 », sur 百度百科 (consulté le )
- (ja) omn2015, « 「ざぼん」「謝文旦」について », sur 陽だまり日記, (consulté le )
- (ja) 図説 果物の大図鑑, マイナビ出版, (ISBN 978-4-8399-5384-3, lire en ligne), p 85
- (en) « Natsuzabon (CRC 3275) », sur Givaudan Citrus Variety Collection at UCR (consulté le )
- (en) « Citrus hiroshimana Yu.Tanaka », sur www.gbif.org (consulté le )
- (ja) « 幻の果実 ジャボン 「ジャボンドレッシング」 », sur 東広島市安芸津町 海の前の台所 凪の蔵 (consulté le )
- « じゃぼん－さわやかな酸味を地域が受け継ぐ｜注目の農業技術｜みんなの農業広場 », sur www.jeinou.com (consulté le )
- (ja) « 『じゃぼん』について », sur おもろい農 (consulté le )
- (en) Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka et Terutaka Yoshioka, « Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes », PLOS ONE, vol. 11, no 11, , e0166969 (ISSN 1932-6203, PMID 27902727, PMCID PMC5130255, DOI 10.1371/journal.pone.0166969, lire en ligne, consulté le )
- (en) « Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes », PLOS ONE, vol. 11, no 11, , e0166969 (ISSN 1932-6203, DOI 10.1371/journal.pone.0166969, lire en ligne, consulté le )
- (ja) « 杜氏がタネを持ち込んだのか… 謎多き「幻の果実」じゃぼん：朝日新聞デジタル », sur 朝日新聞デジタル, (consulté le )
- « 【イベント情報】東広島市安芸津町特産品の『じゃぼん（柑橘類）』をＴＡＵで販売します！ », sur TAU -ひろしまブランドショップ- (consulté le )
- « 週末ナチュラリスト 「ナチュラリスト流 ひろしま食農塾」 », sur radio.rcc.jp (consulté le )
- (ja) « ジャポンサイダー », sur ミエとアズキのちょい田舎暮らし, (consulté le )
