Pilpelchuma
Le pilpelchuma ou filfil chuma (en hébreu פלפלצ'ומה) est une sauce piquante composée de piments et d’ail.
Historique modifier
C’est traditionnellement le principal condiment utilisé par les Juifs de Libye. Il a commencé à être employé dans la cuisine israélienne[1],[2] au milieu du XXe siècle, avec la migration de cette communauté vers Israël.
Préparation modifier
Il a une consistance similaire à celle du concentré de tomates et est disponible en Israël conditionnée dans un tube ou dans un pot. Il est également couramment préparée à la maison.
Ses deux principaux ingrédients sont des piments doux et forts séchés et été cuits à la vapeur, avec de l'ail. On peut y rajouter de l'huile d'olive, des graines de cumin et de carvi moulues, du jus de citron et de sel[1].
Usages modifier
Le pilpelchuma est utilisé comme condiment et comme ingrédient pour accompagner des salades, de la viande, du poisson, des légumineuses et des plats de riz.
En Israël, il est employé dans les sandwichs aux falafels, les shawarmas, les escalopes de poulet, les sabichs, et pour napper le houmous. Il est particulièrement populaire à Jérusalem[3], dans la variété locale de la shakshuka, car la région abrite une importante communauté juive libyenne[4],[5].
Le pilpelchuma s’est popularisé dans les pays occidentaux, et est utilisé comme condiment dans des plats tel que la salade de pommes de terre[6].
Elle s'utilise comme trempette (par exemple dans la cuisine éthiopienne), comme marinade pour les viandes, ou comme assaisonnement de base pour ragoûts et sauces.
Notes et références modifier
- Alon Shaya, Shaya, Knopf
- (en) Jana Gur et al., The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey, Schocken Books, (ISBN 9780805212242, lire en ligne)
- « PILPELCHUMA: JERUSALEM'S CHILI PASTE », sur A Crust Eaten (consulté le )
- David Lebovitz, « Shakshuka », sur David Lebovitz, (consulté le )
- Yotam and Sami Ottolenghi & Tamimi, Jerusalem: A Cookbook, PRH
- Molly Yeh, « pilpelchuma potato salad », sur My Name is Yeh (consulté le )
