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Chawarma

préparation à base de viande d'agneau
(Redirigé depuis Shawarma)

Chawarma ou shawerma
Image illustrative de l’article Chawarma
Chawarma dans un pain pita.

Autre nom شاورما
Lieu d’origine Égypte, Israël, Liban, Palestine, Syrie, Turquie
Ingrédients Viande d'agneau, de volaille, ou bovine
sel
pain pita

Le chawarma ou shawarma (de l'arabe شاورما) est le kebab traditionnel des cuisines levantine et turque.

DescriptionModifier

Cette préparation est utilisée dans différents mets traditionnels syriens, libanais[1], israéliens[2] ou égyptiens. Elle est consommée sous forme de sandwich dans du pain pita.

Les viandes utilisées sont le poulet, l'agneau ou le bœuf, salées et marinées dans un vinaigre de vin rouge épicé[3]. Disposées en tranches fines sur une broche tournante, elles sont grillées verticalement.

L'origine du mot shawarma est turque, cela viendrait du mot çevirme et signifie « ça tourne » ou « ça pivote[4],[5] ».

RéférencesModifier

  1. Étienne F. Augé, Liban, De Boeck Superieur, (ISBN 9782804191078, lire en ligne), p. 106.
  2. (en) Eran Laor, « Shawarma, the Iconic Israeli Street Food, Is Slowly Making a Comeback in Tel Aviv », Haaretz,‎ (lire en ligne, consulté le 3 avril 2019).
  3. Détails de la marinade et de la préparation des viandes sur www.regal.fr.
  4. (en) Kehdy Bethany, Jewelled Kitchen: A Stunning Collection of Lebanese, Moroccan, and Persian Recipes (ISBN 9781848992894, OCLC 944210185, lire en ligne).
  5. Environnement, santé, sociétés (Dakar), Santé et sociétés en Afrique de l'Ouest, CNRS éditions, (ISBN 9782271088086, OCLC 991486003, lire en ligne).

Voir aussiModifier