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Carbonade flamande

plat flamand
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Carbonade flamande
Image illustrative de l’article Carbonade flamande
Carbonade accompagnée de frites.

Autre nom Carbonnade (à la) flamande
Lieu d’origine Drapeau de la Belgique Belgique, Drapeau de la France France
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Bœuf ou porc

La carbonade flamande, ou carbonnade (à la) flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France, composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.

Origine et étymologieModifier

Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon » car ce plat était mijoté longuement sur les braises de charbon de bois. En néerlandais on parle de stoofvlees (c'est-à-dire un ragoût, un pot-au-feu) ou rundstoofvlees lorsqu’elle est préparée à base de bœuf.

Le bœuf bourguignon en est un cousin, le vin remplaçant la bière.

PrincipesModifier

La carbonade flamande consiste à couper en morceaux de la viande de bœuf, de porc ou de cheval, et à la faire cuire avec de la bière (par tradition, une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade ou de sirop de Liège (on parle alors de carbonnade à la liégeoise). Les frites qui accompagnent ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de bœuf.

 
Les ingrédients pour une carbonade.

AnnexesModifier

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