Yves Mattagne
Yves Mattagne, né le à Etterbeek, est un chef belge.
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Biographie
modifierDébut de carrière
modifierEn 1971, Yves Mattagne découvre l’industrie hôtelière à l’hôtel-pension Les Pingouins sur la côte belge. Mattagne a commencé sa carrière après son service militaire à l’hôtel Brussels Hilton, après quoi il est devenu chef du restaurant gastronomique de l’hôtel de la chaîne à l’aéroport de Gatwick. Il revient ensuite en Belgique, dans L’Orangerie de Michel Beyls. Il travaille ensuite pendant huit mois dans le restaurant parisien de Jacques Le Divellec[1].
Sea Grill
modifierEn , il ouvre le Sea Grill. En 1991, il reçoit sa première étoile Michelin, et en 1997, il obtient sa seconde étoile. Pendant des années, il a eu l’ambition d’une troisième étoile Michelin, mais elle ne lui a pas encore été décernée. En , l’ancien inspecteur en chef de Michelin Benelux révélait pourquoi il ne pouvait décerner une troisième étoile[2] ; le restaurant n’est pas mentionné par son nom, mais pour les connaisseurs, il est clair que c’est le restaurant auquel elle revient.
En 2005, Mattagne a soutenu Christian Lohse (de) dans la phase de démarrage du restaurant de poisson berlinois Fischers Fritz[3]. En , Mattagne reprend le restaurant de l’hôtel SAS dont le personnel était jusqu’alors employé par la chaîne hôtelière (en).
Le restaurant s’est toujours spécialisé dans les poissons et crustacés. Le plat Homard à la presse est célèbre, pour lequel une presse spéciale de la marque Christofle est utilisée. L’un des trois seuls exemplaires se trouve également au musée Christofle, un autre exemplaire se trouve dans le restaurant parisien de Jacques Le Divellec, professeur du chef Mattagne, et pour qui la presse à homards a été créée[4].
Atelier
modifierIl y a quelques années[Quand ?], Yves Mattagne a monté un atelier où il concevait des plats. Celui-ci fait faillite au premier semestre 2017[5].
La Villa Lorraine
modifierDepuis 2020, il est chef de cuisine du restaurant traditionnel La Villa Lorraine[1], où Eckart Witzigmann cuisinait dans les années 1960[6].
Récompenses
modifier- 1991 : 1re étoile Michelin
- 1997 : 2e étoile Michelin
Notes et références
modifierNotes
modifierRéférences
modifier- « Yves Mattagne », sur LinkedIn (consulté le ).
- (nl) Paul Van Craenenbroeck, De magie achter de Michelinster : Onthullingen van een hoofdinspecteur, Amsterdam, Uitgeverij Maarten Muntinga B.V., , 224 p. (EAN 9789058315724).
- (de) « Fischers Fritz im Regent Berlin », sur LIVING FINE, (consulté le ).
- « Homard à la presse », sur segolene.ampelogos.com, (consulté le ).
- (nl) Nicolas Keszei, « Kookatelier van Yves Mattagne failliet »
, sur De Tijd, .
- (de) Derk Hoberg, « Küche ohne Grenzen - Eckart Witzigmann im Interview », sur worldsoffood.de (consulté le ).
Voir aussi
modifierArticle connexe
modifierLiens externes
modifier
- (nl) Site officiel du Sea Grill (page archivée)
- (nl) Site officiel de l’Atelier (page archivée)
- Restaurant La Villa Lorraine
- (de) Restaurant La Villa Lorraine dans Restaurant-Ranglisten
