Utilisateur:Salvatoreschmidtski/Brouillon
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L’émincé de veau à la zurichoise (Zürcher Geschnetzeltes en suisse-allemand) est un plat traditionnel du canton de Zurich en Suisse.
Recette
modifierLa recette traditionnelle de base consiste à sauter dans des fines lamelles de veau avec de la crème, du vin blanc,des champignons (généralement des agarics aussi appelés « champignons de Paris ») et de rognons de veau.[1]
L’émincé à la zurichoise est généralement servi avec des röstis[2]. Il est inévitablement la vedette de la fête zurichoise Sechseläuten.
Notes et références
modifier- Larousse Gastronomique, Texte intégral, Edition Larousse, 2000, page 2509 (vol.3)
- Pauli-Technologie culinaire, Editions professionnelles Philip Pauli, 3e édition, 1996, Thème 7, Feuille 142, 7.16.7 Sauter à la poêle, Dérivés de pommes de terre sautées à la poêle.
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