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Fromage Au Village modifier
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Fromage Au Village est une fromagerie artisanale canadienne située à Lorrainville, à Témiscamingue, au Québec[1]. Elle produit des fromages frais et des fromages de spécialité.
Historique modifier
La fromagerie artisanale Fromage Au Village est fondée le 26 septembre 1996; il s’agit d’une nouvelle division à la Ferme au village. Les propriétaires, Hélène Lessard et Christian Barrette, apprennent le métier de fromager avec Jacques Ducharme, un artisan de Buckingham, lequel avait accumulé plus de 50 ans d’expérience[2]
Au début, l’entreprise produit du fromage en grains pour le marché local de Témiscamingue depuis sa propre production de lait[3]. La distribution à échelle provinciale du fromage cheddar au lait cru Le Cru du Clocher commence en 1998.
En 1999, un incendie ravage le troupeau de vaches des producteurs; depuis, ces derniers s’approvisionnent auprès quelques fermes voisines choisies en fonction de l’alimentation des vaches et de la qualité microbienne de leur lait.
Depuis 2012, L’Angélus et Le Cendré de Notre-Dame sont commercialisés à travers le Québec.
Un processus de transfert d’entreprise débute en septembre 2016 quand Anne Barrette, la fille des fondateurs, devient copropriétaire.
Produits modifier
L’Angélus modifier
L’Angélus est un fromage de lait entier pasteurisé et à croûte fleurie. Sa pâte molle et fondante goûte la crème fraîche.
Le Cendré de Notre-Dame modifier
Le Cendré de Notre-Dame est un fromage de lait entier pasteurisé. Sa pâte, demi-ferme, devient onctueuse et fondante avec le vieillissement; sa croûte fleurie est recouverte d’une fine couche de cendre.
Le Cru du Clocher modifier
Le Cru du Clocher est un cheddar de lait cru fabriqué selon la tradition du Témiscamingue et vieilli 6 mois. Depuis 2016, il répond aux critères de l’Arche du goût pour la biodiversité de la fondation Slow Food[4] en tant que produit de facture traditionnelle.
Trois variantes en sont dérivées : Le Cru du Clocher à la crème de cassis, Le Cru du Clocher « réserver 2 ans » et Le Fleurs d’ail.
Autres produits modifier
Fromage en grains nature, à l’assaisonnement BBQ ou à l’ail et aux fines herbes.
Fromage cheddar frais, non affiné et à pâte ferme.
Distribution modifier
Fromages frais modifier
Les fromages frais sont vendus au Témiscamingue, en Abitibi et dans le nord-est de l’Ontario sous les marques Fromage Au Village, Fresh Fun and Fantastic Cheese Curds et Fortier Fresh Curds.
Liens externes modifier
Émission L’épicerie à la télé de Radio-Canada
MERCREDI 17 FÉVRIER 2016
Produit vedette : le Cru du Clocher
Radio de Radio-Canada avec Francis Reddy
JEUDI 18 FÉVRIER 2016
Entrevue avec Hélène Lessard en direct de Montréal
Le lien de l’entrevue de Hélène et Francis Reddy :
Le Journal de Montréal
La Presse +
http://plus.lapresse.ca/screens/e4c00081-76fa-438a-b48e-61129c222a4f%7C_0.html
- « À propos », sur Fromage au Village
- « Artisan », sur Cuisine du Québec
- « À saveur de Bois », sur Youtube,
- « Arche du Goût », sur SlowFood,