Boîte de surströmming ouverte à l'extérieur.
Une boîte de surströmming.
Préparation à base de surströmming servie sur une table.
Surströmming, oignons rouges et pommes de terre sur un pain polaire beurré, servi avec son verre de lait.

Le surströmming est une spécialité culinaire suédoise, à base de hareng de la Baltique qui a fermenté pendant plusieurs mois. Il se vend en conserve.

HistoriqueModifier

On suppose que le surströmming tient son origine du fait que ce mode de conservation était bien moins cher que la conservation du hareng par le sel pendant la Guerre nordique de Sept Ans.

PréparationModifier

Les harengs de la Baltique sont pêchés au printemps, salés et fermentés, puis mis en conserve environ un mois avant d’être consommés. La fermentation se poursuit dans les boîtes de conserve en fer blanc qui se bombent de plus en plus[1].

Fin août, la fermentation est terminée et on peut ouvrir les premières boîtes de l'année. Les inconditionnels préfèrent parfois manger le millésime de l’année précédente, considérant que le surströmming se bonifie avec le temps[2].

En raison de la pression à l’intérieur de la boîte de conserve, il est préférable de l’ouvrir dehors, dans une bassine d’eau, puis il faut laver et vider les harengs. Une fois la conserve ouverte, le surströmming doit être consommé très rapidement. L’odeur du hareng fermenté est très forte.

Il se consomme sur du pain beurré, avec des tranches de pommes de terre et des oignons hachés. Le lait, la bière ou le schnaps, accompagnent ce plat[3].

Depuis 1978, un festival du surströmming se tient à Alfta, dans le Hälsingland, au nord du pays[4].

Notes et référencesModifier

  1. « Le hareng fermenté (Surströmming) | Visit Sweden », sur visitsweden.fr (consulté le 29 novembre 2019)
  2. Madame Figaro, « Le surströmming, ce poisson si malodorant apprécié des Suédois », sur Madame Figaro, (consulté le 29 novembre 2019)
  3. « Le surströmming (hareng fermenté) et l'anguille », sur Sweden Abroad (consulté le 29 novembre 2019)
  4. (sv) « Världens största surströmmingsskiva – i Alfta, Hälsingland », sur Surströmmingsskivan (consulté le 29 novembre 2019)

Voir aussiModifier

  • Fāfaru, spécialité polynésienne de poisson fermenté dans de l'eau de mer
  • Fesikh, spécialité égyptienne et soudanaise de mulet fermenté
  • Gravlax, spécialité scandinave à base de saumon fermenté
  • Hákarl, spécialité islandaise de requin fermenté
  • Kiviak, spécialité inuite de pingouin fermenté
  • Lutefisk, spécialité scandinave de poisson blanc séché (souvent de la morue, mais aussi de la lingue blanche)
  • Nuoc-mâm, garum, pissalat, recettes de poisson fermenté d'autres régions du monde

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