Fesikh
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Le fesikh (فسيخ) est un plat traditionnel d’Égypte à base de poisson.
| Fesikh | |
 Préparation de fesikh. | |
| Place dans le service | Assaisonnements, condiments et moutardes |
|---|---|
| Ingrédients | Poisson |
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Consommation
modifierLe fesikh est consommé à la fête du printemps en Égypte (fête de Sham El Nessim (en)) et au Soudan. Il peut servir en assaisonnement ou comme aromate.
Préparation
modifierCette préparation est confectionnée à l'avance à partir de poisson salé et fermenté, généralement du mulet, et dégage une forte odeur.
Dangers
modifierChaque année, des cas d'empoisonnement résultat d'une préparation incorrecte du fesikh sont mentionnés dans les périodiques égyptiens et, plus spécialement lors de la fête de Cham El-Nessim, quand les habitants consomment cette préparation traditionnelle[1].
En , l’agence canadienne d'inspection des aliments a fait rappeler les produits qui avaient été vendus dans un magasin de Toronto, après que se furent déclarés trois cas d'intoxication en lien avec la consommation de fesikh qui avaient probablement été contaminés par la bactérie Clostridium botulinum[2].
Voir aussi
modifier- Ce mets se rapproche du momomi, assaisonnement présent du Sénégal au golfe de Guinée.
Notes et références
modifier- (en) « Egyptians celebrate Sham El-Nessim in parks with pickled fish - Politics - Egypt - Ahram Online », sur english.ahram.org.eg (consulté le ).
- « Canadian Food Inspection Agency Health Hazard Alert » (version du sur Internet Archive).
Annexes
modifierBibliographie
modifier- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Égypte 2016, Petit Futé, coll. « Country Guides », (ISBN 9791033102137), « Fesikh ».
- Marie-Christine Montel, Claude Béranger et Joseph Bonnemaire, Les Fermentations au service des produits de terroir, Institut national de la recherche agronomique / Éditions Quae, coll. « Un Point sur… », (ISBN 2738012035 et 9782738012036), p. 21.
Articles connexes
modifier- Fāfaru, spécialité polynésienne de poisson fermenté dans de l'eau de mer
- Gravlax, spécialité scandinave à base de saumon fermenté
- Hákarl, spécialité islandaise de requin fermenté
- Kiviak, spécialité inuite de pingouin fermenté
- Lutefisk, spécialité scandinave de poisson blanc séché (souvent de la morue, mais aussi de la lingue blanche)
- Nuoc-mâm, garum, pissalat, recettes de poisson fermenté d'autres régions du monde
- Surströmming, spécialité suédoise à base de hareng fermenté
