Scotch bonnet
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation et un taxon de la famille Solanaceae.
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Le Scotch bonnet[1], ou piment écossais, aussi appelé bonda man jak dans les îles Caraïbes est une variété de piment nommée d'après sa ressemblance avec un tam o' shanter[2],[3]. Il est omniprésent en Afrique de l'Ouest ainsi que dans les Caraïbes. Comme le piment habanero, étroitement apparenté, ce piment écossais a un indice de 100 000 à 350 000 sur l'échelle de Scoville[4]. À titre de comparaison, la plupart des piments jalapeño ont un indice de 2 500 à 8 000 sur l'échelle de Scoville. Cependant, des variétés non-piquante de Scotch bonnet appelées « piments végétariens », ou « cachucha » sont cultivées dans certaines îles des Caraïbes.
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Scotch bonnet » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Chili Peppers Recipes »
- Dave DeWitt, Pepper Profile: Scotch Bonnet, Fiery-Foods.com, (lire en ligne)
- Jean Andrews, The Pepper Lady's Pocket Pepper Primer, University of Texas Press, , 147 p. (ISBN 978-0-292-70483-1, lire en ligne)
- « Hot Chili Peppers on the Scoville Scale: Measuring chili pepper heat in Scoville units », sur The Spruce Eats, The Spruce (consulté le )
