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Osso buco
Image illustrative de l’article Osso buco
Osso buco.

Lieu d’origine Drapeau de l'Italie Milan
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients jarret de veau et vin blanc sec
Accompagnement vin rosé
bandol
cassis
vin rouge
valtellina

L’osso buco (en dialecte insubre -dit aussi Insùbrich- oss bus, également orthographié òs büüs, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.

Sommaire

HistoriqueModifier

Il est connu depuis le XVIIIe siècle comme étant l'un des plats typiques de la culture culinaire lombarde[1].

En français, il est attesté comme un terme de cuisine depuis le XIXe siècle[2].

Une variante traditionnelle dite à la gremolata sans tomates est agrémentée d'un hachis d'ail, d'un zeste d'orange ou de citron (lorsqu'il est dit « à la gremolata »), de noix de muscade râpée et servie généralement avec des pâtes.

Ce mets devenu international, se cuisine aussi en remplaçant le veau par la dinde ; il est très populaire en Belgique[3] et dans le Nord de la France[4].

ServiceModifier

Un osso buco peut s'accompagner de risotto, polenta, purée de pommes de terre ou pâtes fraîches.

Ce plat doit être servi chaud.

Accord mets/vinModifier

On peut le servir accompagné d'un rosé du vignoble de Provence (tel un bandol, un cassis), ou d'un vin de Lombardie, comme un valtellina rouge.

FilmModifier

Osso Bucco est un film réalisé en 2008 par Fred Blurton et Gary Taylor[5].

Notes et référencesModifier

Voir aussiModifier

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Article connexeModifier

Lien externeModifier