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Gâteau de ménage
Image illustrative de l’article Gâteau de ménage

Lieu d’origine Franche-Comté
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
Ingrédients Pâte briochée sucrée riche en beurre.
Mets similaires Galette, galette des Rois, galette comtoise ...
Classification Galette / pâtisserie / Cuisine franc-comtoise

Le gâteau de ménage ou gâteau de fête (ou toutché en franc-comtois) est un gâteau traditionnel simple de la cuisine franc-comtoise, proche de la galette comtoise.

DescriptionModifier

En Franche-Comté, ce gâteau est également appelé gâteau de fête ou toutché, tutsche, touetché, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie, ou gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près de Montbéliard.

Il est fabriqué à base de pâte briochée sucrée riche en beurre. Il peut être agrémenté avec des fruits, nappée de goumeau (mélange de crème fraîche, d'œuf et de sucre) ou de sucre ou de pépites de chocolat.

Le cugneux a été conçu par les moines du Der à Montier-en-Der (Haute-Marne) durant le Moyen Âge, et il est encore confectionné de nos jours par les pâtissiers de la commune lors des fêtes de fin d'année et, surtout, durant la foire de Noël appelée « foire au cugneux ».

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