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Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

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Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.

Sommaire

Auvergne-Rhône-AlpesModifier

AllierModifier

CantalModifier

Haute-LoireModifier

  • Pâtisserie : citron et verveine du Velay[2]

Puy-de-DômeModifier

  • Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel[2]

AinModifier

ArdècheModifier

DrômeModifier

 
Lunettes de Romans

IsèreModifier

LoireModifier

RhôneModifier

SavoieModifier

Haute-SavoieModifier

Bourgogne-Franche-ComtéModifier

Côte-d'OrModifier

NièvreModifier

  • les croquets de Donzy[2]

Saône-et-LoireModifier

  • l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
  • la corniotte, les matafaims

YonneModifier

  • la flamusse aux pommes[8], le tartouillat, le rigodon
  • le biscuit de Chablis (mignon ou Duché)[9]

DoubsModifier

Haute-SaôneModifier

JuraModifier

  • Pâtisserie : le Rouget de Lisle[10], le téméraire, la galette jurassienne[2], la galette au quemeau[8]

Territoire de BelfortModifier

  • Pâtisserie : le Belflore[11] (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)

BretagneModifier

 
Far breton

Côtes-d'ArmorModifier

FinistèreModifier

Ille-et-VilaineModifier

MorbihanModifier

Centre-Val de LoireModifier

 
Tarte Tatin

CherModifier

Eure-et-LoirModifier

  • Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel[2]

IndreModifier

Indre-et-LoireModifier

Loir-et-CherModifier

  • les palets solognots[15]

LoiretModifier

CorseModifier

France d'outre-merModifier

AntillesModifier

GuadeloupeModifier

MartiniqueModifier

  • Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
  • Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball

GuyaneModifier

Nouvelle-CalédonieModifier

  • Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.

Polynésie françaiseModifier

  • Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige, Pei ananas/banane/coco, firifiri, tarte banane, tarte papaye

La RéunionModifier

Grand EstModifier

Bas-RhinModifier

Haut-RhinModifier

ArdennesModifier

AubeModifier

MarneModifier

Haute-MarneModifier

  • Biscuiterie : les caisses de Wassy[4]

Meurthe-et-MoselleModifier

MeuseModifier

MoselleModifier

VosgesModifier

Hauts-de-FranceModifier

NordModifier

Pas-de-CalaisModifier

  • Pâtisserie : le côte d'Opale, le Calais[21], le merveilleux, le craquelin, les crèmes brûlées à la chicorée, la tarte au papin, les pommes riboches, la cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui), la tarte à la rhubarbe, la tarte au sucre, ...
  • desserts à base de spéculoos

AisneModifier

OiseModifier

SommeModifier

Île-de-FranceModifier

EssonneModifier

Hauts-de-SeineModifier

  • La brioche de Nanterre

ParisModifier

Seine-et-MarneModifier

Le flan Parisien

Seine-Saint-DenisModifier

Val-de-MarneModifier

Val-d'OiseModifier

YvelinesModifier

NormandieModifier

CalvadosModifier

  • Patisserie : le brasillé[22]
  • Biscuiterie : les sablés d'Asnelles[23]

EureModifier

MancheModifier

OrneModifier

Seine-MaritimeModifier

Nouvelle-AquitaineModifier

DordogneModifier

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix

GirondeModifier

LandesModifier

Lot-et-GaronneModifier

Pyrénées-AtlantiquesModifier

CorrèzeModifier

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix, le macaron d'Allassac

CreuseModifier

  • Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes), le Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).

Haute-VienneModifier

CharenteModifier

Charente-MaritimeModifier

Deux-SèvresModifier

  • Pâtisserie : le scofa[29],[4] (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes), recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
  • Confiture : la confiture d'angélique[30]

VienneModifier

OccitanieModifier

AudeModifier

  • le gâteau de Limoux[31]

GardModifier

  • Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
  • Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).

HéraultModifier

LozèreModifier

  • Dessert : la coupétado[32]
  • Pâtisserie : le croquant de Mende

Pyrénées-OrientalesModifier

AriègeModifier

  • la croustade aux pommes[33]

AveyronModifier

GersModifier

Haute-GaronneModifier

Hautes-PyrénéesModifier

  • Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger), le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
  • Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)

LotModifier

  • Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix

TarnModifier

Tarn-et-GaronneModifier

  • Pâtisserie : le Jacquou

Pays de la LoireModifier

Loire-AtlantiqueModifier

Maine-et-LoireModifier

  • Dessert : crémet d'Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
  • Pâtisserie : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d'Anjou.
  • Les macarons de Fontevraud

MayenneModifier

  • Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

SartheModifier

VendéeModifier

Provence-Alpes-Côte d'AzurModifier

Alpes-de-Haute-ProvenceModifier

Alpes-MaritimesModifier

Bouches-du-RhôneModifier

  • Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les pannisses de l'Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
  • Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d'Aix, les pignolats, les calissons d'Aix

Hautes-AlpesModifier

VarModifier

VaucluseModifier

Notes et référencesModifier

  1. http://www.cpauvergne.com/2015/01/le-macaron-de-massiac.html
  2. a b c d e f et g http://www.recettes-et-terroirs.com Recettes & Terroirs : 40 070 recettes de cuisine de nos régions !
  3. https://www.lejsl.com/loisirs/2017/01/13/croquez-les-gaudrioles-les-sables-bressans-a-la-farine-de-gaudes
  4. a b c d e f g h i j et k http://www.gastronomiac.com gastronomiac : encyclopédie gastronomique
  5. Bernard Dubrulle, Guide du chocolat et des confiseries, Petit Futé, 2006, p. 27
  6. https://www.beaune-tourisme.fr/deguster/produits-du-terroir/le-pain-depices
  7. https://www.tresorsdesregions.com/gateaux/623-nonnettes-de-dijon-a-la-confiture-dorange-200g-mulot-et-petitjean.html
  8. a b c d et e http://www.keldelice.com Keldelice : Information et guide d’achat sur les produits du terroir
  9. https://www.lyonne.fr/chablis/economie/vie-pratique-consommation/2016/11/01/a-chablis-le-biscuit-ne-s-emiette-pas_12134237.html
  10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
  11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
  12. F. Zégierman, « Le gâteau de pâte, Bretagne » (consulté le 13 juillet 2016)
  13. https://www.morbihan.com/blog/recette-du-caramel-au-beurre-sale/
  14. https://www.berryprovince.com/mon-sejour/gastronomie-berry/livre-de-recettes/le-poirat-du-berry/
  15. http://mesbrouillonsdecuisine.fr/palets-solognots-ou-biscuits-au-rhum-raisin/
  16. « Tarte tatin à l'ananas recette de cuisine créole île de La Réunion » (consulté le 9 août 2016)
  17. « Coupe de glace des Antilles » (consulté le 9 août 2016)
  18. merveilleux sur leMonde.fr
  19. https://francevegetalienne.fr/blog/2017/1/5/galette-flamande-vgtalien-vegan
  20. « La Bistouline - Découvrez le gâteau emblématique Lillois », sur La Maison Bistouline (consulté le 23 mars 2018)
  21. http://www.calais-cotedopale.com/ou-manger/recettes-calaisiennes/patisserie-le-calais
  22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
  23. https://www.sables-asnelles.fr
  24. La brioche du Vast [1].
  25. https://www.tendanceouest.com/actualite-29401-decouvrez-une-specialite-normande-les-becs-fleriens.html
  26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
  27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
  28. La pine, Poitou Charentes et Aquitaine
  29. http://lesrecettesdepouletteetratounette.over-blog.com/2014/07/le-scofa.html
  30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
  31. https://www.marieclaire.fr/cuisine/gateau-de-limoux-languedoc,1205659.asp
  32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
  33. http://latabledesplaisirs.eklablog.com/croustade-aux-pommes-des-pyrenees-a107910070
  34. https://www.marieclaire.fr/cuisine/flaunes-ou-flauzonnes-herault,1205655.asp
  35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
  36. F. Zégierman, « La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon » (consulté le 13 juillet 2016)

Voir aussiModifier