Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
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Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.
Auvergne-Rhône-Alpes modifier
Allier modifier
- Confiserie : les sucres d'orge et sucres cuits, les marocains, l'alma (Vichy). Les palets d'or (Moulins)
- Pâtisserie : le piquenchâgne, la pompe aux pommes, la brioche aux pralines.
- Crêpe : le sanciau
- Pâtisserie : la flognarde, le milliard ou millard, brioches aux pralines.
- Crêpe : le bourriol
Cantal modifier
- Pâtisserie
- Galettes : les bourriols, le cornet de Murat, le carré de Salers
- Tartes : la tarte à la tomme, la tarte aux pruneaux, la tarte de Vic
- les macarons de Massiac[1]
- La fouace du Cantal
Haute-Loire modifier
- Pâtisserie : citron et verveine du Velay[2]
Puy-de-Dôme modifier
- Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, cœur coulant au caramel[2]
Ain modifier
- la galette de Pérouges, la corniotte, la galette bressane, la rissole, les gaudrioles[3].
Ardèche modifier
- Biscuit : le macaron de Joyeuse, les copeaux de Malavieille[4]
- Dessert : la crème de marrons, la mousse de myrtilles
- Tartes et pâtisseries : l'ardéchois à la crème de marrons, la tarte aux myrtilles
Drôme modifier
- Pâtisseries : la pangée, la couve crestoise, la pogne (spécialité de Romans-sur-Isère)
- Biscuits : les suisses de Valence, les lunettes de Romans, la croquette de Vinsobres
Isère modifier
- Biscuit : les bouffettes de Mens,
- Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble,
- Tarte : le ruifard de Valbonnais.
Loire modifier
- Pâtisseries : la praluline (brioche aux pralines spécialité de Roanne), le boudin au chocolat, les bugnes, les pâtés à la crème, le matefaim aux pommes ou aux airelles, les beignets de fleurs d'acacia (utilisation des fleurs du robinier)
Rhône modifier
- Pâtisseries :
- les bugnes lyonnaises
- la gaufre lyonnaise (gaufre sans levure)
- le matefaim
- le beignet de fleurs d'acacia
- le bichon au citron
- Dessert :
Savoie modifier
- Pâtisseries : le gâteau de Savoie (il aurait été créé pour la première fois en 1348, par le cuisinier d'Amédée VI de Savoie, c'est un gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger[5])
- Rissoles ou r'jeûle en Savoyard
- les bescoins, brioche tressée au safran et anis vert
- le gâteau de Saint-Genix, brioche aux pralines
- le sabayon
- les bugnes ou bounyette en savoyard
Haute-Savoie modifier
- la visitandine
- la pâte à crêpes sans repos[2]
Bourgogne-Franche-Comté modifier
Côte-d'Or modifier
- Pâtisserie : la cassissine[4], les gimblettes aux amandes, le pain d'épices de Dijon[6], les nonnettes de Dijon[7]
- la poire belle Dijonnaise[8]
Nièvre modifier
- les croquets de Donzy[2]
Saône-et-Loire modifier
- l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
- la corniotte, les matafaims
Yonne modifier
- la flamusse aux pommes[8], le tartouillat, le rigodon
- le biscuit de Chablis (mignon ou Duché)[9]
Doubs modifier
- Pâtisseries : le gâteau de ménage, la galette comtoise, la galette de goumeau[8]
Haute-Saône modifier
- Biscuiterie : le biscuit de Montbozon
- Confiture : la crameillotte
Jura modifier
- Pâtisserie : le Rouget de Lisle[10], le téméraire, la galette jurassienne[2], la galette au quemeau[8]
Territoire de Belfort modifier
- Pâtisserie : le Belflore[11] (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)
Bretagne modifier
- la crêpe bretonne
- Pâtisserie : le far breton, le kouign, le kouign amann, le palet breton, le gâteau breton, le quatre-quarts, le gâteau de pâte[12]
- Biscuiterie : les craquelins
Côtes-d'Armor modifier
- les chocards[4], spécialité d'Yffiniac
- le craquant du Trégor[8] de la Craquanterie de Tréguier: tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l'orange, aux pommes, aux pommes caramel, au raisin
- la gavotte[4], crêpes dentelles nature ou au chocolat de Dinan
Finistère modifier
- Biscuiteries : les Biscuits de Saint-Guénolé, les galettes de Pont-Aven, de Pleyben
- Crêperie : les crêpes dentelles de Quimper
- Pâtisseries : les crêpes de blé noir, le yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)
Ille-et-Vilaine modifier
- Pâtisseries : le parlementin de Rennes, le pommarron de Redon, le craquelin de St-Malo, le Vitréais (gâteau aux amandes)
Morbihan modifier
- Le Gochtial, Pain-brioche de la presqu'île de Rhuys
- les caramels au beurre salé[13]
Centre-Val de Loire modifier
- Dessert : la tarte Tatin
Cher modifier
Eure-et-Loir modifier
- Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel[2]
Indre modifier
- Les poires tapées
- Le poirat du Berry[14], une tourte à la poire
- Le feuillardier
- La flognarde, une sorte de tarte paysanne aux pommes
- Le Wladimir, petit biscuit de la ville d'Argenton-sur-Creuse
Indre-et-Loire modifier
- Pâtisserie : la tarte vigneronne à la confiture de vin de Chinon, les macarons de Montrésor, Rousserolles tourangelles, le nougat de Tours.
Loir-et-Cher modifier
- les palets solognots[15]
Loiret modifier
- Pâtisserie : les croquignoles, le gâteau de Pithiviers
Corse modifier
- les canistrelli, les falculelle, les migliacci
Corse-du-Sud modifier
Haute-Corse modifier
France d'outre-mer modifier
Antilles modifier
- Glaces : la glace des Antilles[17]
- Pâtisseries : le Mont-Blanc
Guadeloupe modifier
- Pâtisseries : le Gâteau fouetté, le tourment d'amour, les doucelettes, le chaudeau, le Mont-Blanc, le sorbet coco et le sinoball
Martinique modifier
- Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
- Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball
Guyane modifier
- Pâtisseries : le Gateau américain, le Bendenngwèl, les Comtesses, les Dizé milé (beignet), les Dokonons (gâteau poché en papillote), le Gâteau cramanioc (pudding au manioc), le Lafoufou bannann, le Massepain, le Mont-Blanc, la Pâte banane (chausson), les Galettes créoles, le Sispa (galette au manioc)
Nouvelle-Calédonie modifier
- Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.
Polynésie française modifier
- Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige, Pei ananas/banane/coco, po'e, firifiri, tarte banane, tarte papaye
La Réunion modifier
- Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane, le chemin de fer, le pâté créole, le bonbon cravate, le bonbon miel, le bonbon gras, le bonbon la rouroute, le beignet banane, le gâteau de manioc, le bonbon coco, les gâteaux de lune, les fruits confits confiture, le fruit à pain au sucre, la salade de fruit mangue/ananas/piment...
Grand Est modifier
Bas-Rhin modifier
- Pâtisseries :
- Gâteaux : Pain d'épices, le Beerawecka, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele, la Forêt noire, les bredeles ou bredalas de Noël, les mannalas ou manneles, la tarte aux pommes alsacienne, le streussel, la torche aux marrons (version alsacienne du « Mont Blanc »), le Stolle.
- Tartes Flambées ou Flammekueche
Haut-Rhin modifier
- Schankala, beignets de carnaval
Ardennes modifier
- galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème), gâteau mollet, le carolo[4] (spécialité de Charleville-Mézières), les Attignus
Aube modifier
- Le Paris-Troyes, proche du paris-brest.
Marne modifier
- Biscuiterie : le biscuit rose de Reims, le pain d'épices de Reims, les massepains, les oublies, les biscuits Fossier, les nonnettes de Reims
- Desserts : la semoule à la champenoise
Haute-Marne modifier
- Biscuiterie : les caisses de Wassy[4]
Meurthe-et-Moselle modifier
- Biscuiterie : le macaron de Nancy, les madeleines de Liverdun
- Pâtisserie : le baba au rhum, le gâteau Saint-Epvre
- Pâtisseries : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches
- Confiserie: la bergamote de Nancy
Meuse modifier
- Pâtisseries : les madeleines de Commercy
- Confiture : la confiture de groseilles de Bar-le-Duc
- Confiserie : la dragée de Verdun
Moselle modifier
- Pâtisseries : la tarte au me'gin ou tarte de Metz, le Macaron de Boulay, les Paris-Metz
- Biscuiterie : les spritz, les boulets de Metz
- Confiserie: la wagotine
Vosges modifier
- La glace Plombières
- La tarte aux myrtilles (« brimbelle » en vosgien), le bluet des Vosges
- Le beignet de carnaval, identique à la merveille du sud-ouest
- Les vautes de fruits (beignets frits) qui existent aussi en version salée (notamment au lard)
Hauts-de-France modifier
Nord modifier
- Pâtisserie : le merveilleux[18], la galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourrée d'une crème moka, spécialité de Tourcoing), la tarte au sucre, le Jésus (brioche), coquille ou Folard (en période de Noël), la gaufre fourrée lilloise (la traditionnelle est fourrée à la cassonade - sucre du Nord- aujourd'hui, nous pouvons la trouver à la vanille, chocolat, noisette... et parfums plus contemporains comme le coquelicot, spéculoos…), le cramique, la couque, le craquelin, la galette flamande[19], la tarte à la rhubarbe, le nic-nac (petit biscuit au sucre), la Bistouline[20], la tartine russe (craquelin léger et crème au beurre), la tarte au papin
- Biscuiterie : les spéculoos, les nieulles[4] (Armentières), la gaufre dunkerquoise
- Desserts : le pain perdu à la cassonade, la glace aux spéculoos, le pain d’chien à base de pain rassis de sucre, d’œuf et de lait.
Pas-de-Calais modifier
- Pâtisserie : le côte d'Opale, le Calais[21], le merveilleux, le craquelin, les crèmes brûlées à la chicorée, la tarte au papin, les pommes riboches, le cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui), la tarte à la rhubarbe, la tarte au sucre, etc.
- desserts à base de spéculoos
Aisne modifier
- Pâtisserie :
- le gâteau à la rhubarbe[2],
- le gâteau à la broche,
- Confiserie :
Oise modifier
- Pâtisserie : les tuiles de Beauvais
- Crèmes : la crème chantilly
Somme modifier
- Pâtisserie :
- le macaron d'Amiens ;
- la dariole d'Amiens ;
- la tuile d'Amiens au chocolat ;
- le pavé de Corbie ;
- le galopin
- le galuchon
- le gâteau battu de Quesnoy-le-Montant ;
- la gaufre d'Albert (Somme)
- la Tarte à l’badrée, autour de la baie de Somme ;
- la rabotte picarde
- les bouloches de Quesnoy-sur-Airaines.
Île-de-France modifier
Essonne modifier
Hauts-de-Seine modifier
- La brioche de Nanterre, de forme rectangulaire sans tête et surmontée de 8 pelotes.
Paris modifier
- Pâtisserie : la galette des Rois parisienne, la tarte Bourdaloue, l'Opéra, le macaron parisien, le financier, la tuile aux amandes, le Saint-honoré, la religieuse
Seine-et-Marne modifier
- Biscuiteries : les macarons fondants de Réau
- Dessert : Le fontainebleau, niflettes de Provins
Le flan Parisien
Seine-Saint-Denis modifier
Val-de-Marne modifier
Val-d'Oise modifier
Le croissant avec de la gelée de framboises ou groseilles cuite à l´ancienne.
La charlotte au chocolat et crème de marrons.
Yvelines modifier
- Pâtisserie : le paris-brest (Maisons-Laffitte)
Normandie modifier
- Desserts : la teurgoule, l'omelette vallée d’Auge, les pommes à la grivette
- Pâtisserie : le bourdelot, le brandon, les croûtes normandes, le douillon, la fallue, la gâche de Normandie, le soufflé normand, la terrine normande
- Tartes : la tarte normande
Calvados modifier
Eure modifier
- Dessert : le douillon aux pommes, le mirliton de Pont-Audemer
- Pâtisserie : cochelin d'Évreux
Manche modifier
Orne modifier
Seine-Maritime modifier
- Pâtisserie : les mirlitons de Rouen
Nouvelle-Aquitaine modifier
Dordogne modifier
- Pâtisserie : le gâteau aux noix
Gironde modifier
- Pâtisseries : le canelé bordelais
- Biscuits : les macarons de Saint-Émilion, les sablés 33 à la fleur de vigne
Landes modifier
- Pâtisseries : le pastis landais, la tourtière landaise
- Biscuits : dacquoise
Lot-et-Garonne modifier
- Pâtisseries : la tourtière
Pyrénées-Atlantiques modifier
- Biscuiterie : le palois
- Pâtisserie : le gâteau basque, le pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l'anis), le russe, le millas, les merveilles
- Crêpes : le talo (à base de farine de maïs)
Corrèze modifier
- Pâtisserie : le gâteau aux noix, le macaron d'Allassac
Creuse modifier
- Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes), le Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).
Haute-Vienne modifier
- Pâtisserie : le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, la flaugnarde, les madeleines, les clafoutis, la flognarde, le treipaïs
- Crêperie : le tourtou ou galétou
Charente modifier
- Pâtisserie : la pine (gâteau de type échaudé), la pine de Barbezieux (à la crème)[28], la noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir), la cornuelle (pâte sablée et grains d'anis).
Charente-Maritime modifier
Deux-Sèvres modifier
- Pâtisserie : le scofa[29],[4] (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes), recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
- Confiture : la confiture d'angélique[30]
Vienne modifier
- Pâtisserie : le macaron de Montmorillon, le macaron d'Arçay, le broyé poitevin
Occitanie modifier
Aude modifier
- le gâteau de Limoux[31]
Gard modifier
- Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
- Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).
Hérault modifier
- Pâtisserie le frescati de Sète, les petits pâtés de Pézenas qui se mangent aussi en entrée, l'escalette, la madeleine du Pic,
- Biscuit : la zézette de Sète (biscuit sablé) le biscotin de Bédarieux
- Confiserie : la grisette de Montpellier, le berlingot de Pézenas, la guimauve de Montpellier
Lozère modifier
- Dessert : la coupétado[32]
- Pâtisserie : le croquant de Mende
Pyrénées-Orientales modifier
- Pâtisserie : les bunyetes (beignets légers et craquants), les rousquilles du Vallespir (petits biscuits souvent en forme d'anneau recouverts de sucre glace), les croquants de Saint-Paul, le bras de gitane ou bras de Vénus (biscuit roulé à la crème pâtissière), les tourons, la fouace de gratillons sucrés, la pompe à l'huile
- Dessert : la crème catalane
Ariège modifier
- la croustade aux pommes[33]
Aveyron modifier
- La flaune
- Le gâteau à la broche
- La fouace
- Les oreillettes
- L'échaudé
- La pascada
- La rissole aux pruneaux
- La pompe à l'huile
Gers modifier
- Pâtisserie : le pastis gascon, la miche
Haute-Garonne modifier
- Le fénétra[34],[4], gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, et dacquoise) remis au goût du jour dans les années 1970
- la croustade aux pommes, le pastis, le pain à l'anis, la rousquille, rissoles[35]
Hautes-Pyrénées modifier
- Pâtisserie : Le gâteau à la broche de Bigorre.
- La tourte des Pyrénées de Bagnères.
- Les merveilles.
- Le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger).
- Le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille).
- Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país).
Lot modifier
- Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix
Tarn modifier
- Pâtisserie : le poumpet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron), le casse-museau de Brassac (gâteau au lait de brebis caillé)
- Desserts : le mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange), le curbelet (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le Curbèl) la pescajoune du Gaillacois et du lauragais (crêpe aux pommes acides ou aux pruneaux, aromatisée à l'eau de vie de prune)
- Biscuits : les échaudés de Carmaux, le petit janot (petits échaudés d'Albi triangulaires à l'anis), la navette albigeoise, la gimblette, le croquant de Cordes
Tarn-et-Garonne modifier
- Pâtisserie : le Jacquou
Pays de la Loire modifier
Loire-Atlantique modifier
- Pâtisserie : le gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum), l'armoricain, les bottereaux
- Biscuit : le Petit Beurre, la galette Saint-Michel, Biscuiterie Saint-Guénolé
Maine-et-Loire modifier
- Dessert : crémet d'Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
- Pâtisserie : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d'Anjou.
- Les macarons de Fontevraud
Mayenne modifier
- Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)
Sarthe modifier
- les sablés de Sablé-sur-Sarthe
- le petit sarthois, entremets aux pommes et au calvados.
- le chausson aux pommes de Saint-Calais
- le bourdon (une pomme entière, coupée en rondelles ou non, fermée dans une pâte sablée, feuilletée) de Segrie
- la galette des rois briochée du Le Mans
Vendée modifier
- Pâtisserie : la gâche de Vendée, le gâteau minute, le flan maraîchin (aussi appelé fion vendéen)
Provence-Alpes-Côte d'Azur modifier
- Pâtisserie : la pompe à l'huile, les croquants de Provence, le gibassié
- Les treize desserts de Noël
- Le gâteau des Rois (version provençale de la galette des rois)
- Oreillette (cuisine), beignets préparés pour le Mardi-Gras
- La navette à l'eau de fleur d'orangers
- Les Sacristains
Alpes-de-Haute-Provence modifier
Alpes-Maritimes modifier
- Pâtisserie : la tourte de blettes sucrée
Bouches-du-Rhône modifier
- Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les pannisses de l'Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
- Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d'Aix, les pignolats, les calissons d'Aix
Hautes-Alpes modifier
- Pâtisserie : les tourtons (aux pommes, aux pruneaux), les croquants du Queyras, la tarte du Champsaur
Var modifier
- Pâtisserie : la tarte tropézienne, le Chanteclair, les chichi frégi
- Biscuits : la patience fraxinoise[4]
Vaucluse modifier
- Pâtisserie : le pain-coing, le galapian d'Apt, le sacristain
Notes et références modifier
- Papou Poustache, « Le macaron de Massiac », sur cpauvergne.com, L'Auvergne Vue par Papou Poustache, (consulté le ).
- http://www.recettes-et-terroirs.com Recettes & Terroirs : 40 070 recettes de cuisine de nos régions !
- Magdeleine Barralon, « Gastronomie - ain / Croquez les Gaudrioles, les sablés bressans à la farine de gaudes », sur lejsl.com, Le Journal de Saône et Loire, (consulté le ).
- http://www.gastronomiac.com gastronomiac : encyclopédie gastronomique
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