Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

page de liste de Wikipédia

Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.

Auvergne-Rhône-AlpesModifier

AllierModifier

CantalModifier

Haute-LoireModifier

  • Pâtisserie : citron et verveine du Velay[2]

Puy-de-DômeModifier

  • Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel[2]

AinModifier

ArdècheModifier

DrômeModifier

 
Lunettes de Romans

IsèreModifier

LoireModifier

RhôneModifier

SavoieModifier

Haute-SavoieModifier

Bourgogne-Franche-ComtéModifier

Côte-d'OrModifier

NièvreModifier

  • les croquets de Donzy[2]

Saône-et-LoireModifier

  • l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
  • la corniotte, les matafaims

YonneModifier

  • la flamusse aux pommes[8], le tartouillat, le rigodon
  • le biscuit de Chablis (mignon ou Duché)[9]

DoubsModifier

Haute-SaôneModifier

JuraModifier

  • Pâtisserie : le Rouget de Lisle[10], le téméraire, la galette jurassienne[2], la galette au quemeau[8]

Territoire de BelfortModifier

  • Pâtisserie : le Belflore[11] (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)

BretagneModifier

 
Far breton

Côtes-d'ArmorModifier

FinistèreModifier

Ille-et-VilaineModifier

MorbihanModifier

Centre-Val de LoireModifier

 
Tarte Tatin

CherModifier

Eure-et-LoirModifier

  • Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel[2]

IndreModifier

  • Les poires tapées
  • Le poirat du Berry[14], une tourte à la poire
  • Le feuillardier
  • La flognarde, une sorte de tarte paysanne aux pommes
  • Le Wladimir, petit biscuit de la ville d'Argenton-sur-Creuse

Indre-et-LoireModifier

Loir-et-CherModifier

  • les palets solognots[15]

LoiretModifier

CorseModifier

Corse-du-SudModifier

Haute-CorseModifier

France d'outre-merModifier

AntillesModifier

GuadeloupeModifier

MartiniqueModifier

  • Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
  • Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball

GuyaneModifier

Nouvelle-CalédonieModifier

  • Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.

Polynésie françaiseModifier

  • Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige, Pei ananas/banane/coco, firifiri, tarte banane, tarte papaye

La RéunionModifier

Grand EstModifier

Bas-RhinModifier

Haut-RhinModifier

ArdennesModifier

AubeModifier

MarneModifier

Haute-MarneModifier

  • Biscuiterie : les caisses de Wassy[4]

Meurthe-et-MoselleModifier

MeuseModifier

MoselleModifier

VosgesModifier

Hauts-de-FranceModifier

NordModifier

Pas-de-CalaisModifier

  • Pâtisserie : le côte d'Opale, le Calais[21], le merveilleux, le craquelin, les crèmes brûlées à la chicorée, la tarte au papin, les pommes riboches, la cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui), la tarte à la rhubarbe, la tarte au sucre, etc.
  • desserts à base de spéculoos

AisneModifier

OiseModifier

SommeModifier

Île-de-FranceModifier

EssonneModifier

Hauts-de-SeineModifier

  • La brioche de Nanterre

ParisModifier

Seine-et-MarneModifier

Le flan Parisien

Seine-Saint-DenisModifier

Val-de-MarneModifier

Val-d'OiseModifier

YvelinesModifier

NormandieModifier

CalvadosModifier

  • Patisserie : le brasillé[22]
  • Biscuiterie : les sablés d'Asnelles[23]

EureModifier

MancheModifier

OrneModifier

Seine-MaritimeModifier

Nouvelle-AquitaineModifier

DordogneModifier

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix

GirondeModifier

LandesModifier

Lot-et-GaronneModifier

Pyrénées-AtlantiquesModifier

CorrèzeModifier

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix, le macaron d'Allassac

CreuseModifier

  • Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes), le Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).

Haute-VienneModifier

CharenteModifier

Charente-MaritimeModifier

Deux-SèvresModifier

  • Pâtisserie : le scofa[29],[4] (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes), recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
  • Confiture : la confiture d'angélique[30]

VienneModifier

OccitanieModifier

AudeModifier

  • le gâteau de Limoux[31]

GardModifier

  • Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
  • Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).

HéraultModifier

LozèreModifier

  • Dessert : la coupétado[32]
  • Pâtisserie : le croquant de Mende

Pyrénées-OrientalesModifier

AriègeModifier

  • la croustade aux pommes[33]

AveyronModifier

GersModifier

Haute-GaronneModifier

Hautes-PyrénéesModifier

  • Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger), le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
  • Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)

LotModifier

  • Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix

TarnModifier

Tarn-et-GaronneModifier

  • Pâtisserie : le Jacquou

Pays de la LoireModifier

Loire-AtlantiqueModifier

Maine-et-LoireModifier

  • Dessert : crémet d'Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
  • Pâtisserie : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d'Anjou.
  • Les macarons de Fontevraud

MayenneModifier

  • Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

SartheModifier

VendéeModifier

Provence-Alpes-Côte d'AzurModifier

Alpes-de-Haute-ProvenceModifier

Alpes-MaritimesModifier

Bouches-du-RhôneModifier

  • Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les pannisses de l'Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
  • Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d'Aix, les pignolats, les calissons d'Aix

Hautes-AlpesModifier

VarModifier

VaucluseModifier

Notes et référencesModifier

  1. Papou Poustache, « Le macaron de Massiac », sur cpauvergne.com, L'Auvergne Vue par Papou Poustache, (consulté le 6 août 2020).
  2. a b c d e f et g http://www.recettes-et-terroirs.com Recettes & Terroirs : 40 070 recettes de cuisine de nos régions !
  3. Magdeleine Barralon, « Gastronomie - ain / Croquez les Gaudrioles, les sablés bressans à la farine de gaudes », sur lejsl.com, Le Journal de Saône et Loire, (consulté le 6 août 2020).
  4. a b c d e f g h i j et k http://www.gastronomiac.com gastronomiac : encyclopédie gastronomique
  5. Bernard Dubrulle, Guide du chocolat et des confiseries, Petit Futé, 2006, p. 27
  6. « Le pain d'épices », sur Beaune et le Pays Beaunois Tourisme, (consulté le 6 août 2020).
  7. « Nonnettes de Dijon parfum Orange 200g - Mulot et Petitjean », sur Trésors des régions (consulté le 6 août 2020).
  8. a b c d et e http://www.keldelice.com Keldelice : Information et guide d’achat sur les produits du terroir
  9. STEPHANIE ZEIMET, « À Chablis, le biscuit ne s'émiette pas », sur www.lyonne.fr, (consulté le 6 août 2020).
  10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
  11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
  12. F. Zégierman, « Le gâteau de pâte, Bretagne » (consulté le 13 juillet 2016)
  13. « Caramel au beurre - Recette Bretonne », sur Morbihan Expériences, (consulté le 6 août 2020).
  14. « Le poirat du Berry - Berry Province », sur Berry Province (consulté le 6 août 2020).
  15. « “Palets Solognots” ou biscuits au rhum raisin », sur Mes brouillons de cuisine, (consulté le 6 août 2020).
  16. « Tarte tatin à l'ananas recette de cuisine créole île de La Réunion » (consulté le 9 août 2016)
  17. « Coupe de glace des Antilles » (consulté le 9 août 2016)
  18. merveilleux sur leMonde.fr
  19. « Galette flamande (végétalien, vegan) — France végétalienne », sur France végétalienne (consulté le 6 août 2020).
  20. « La Bistouline - Découvrez le gâteau emblématique Lillois », sur La Maison Bistouline (consulté le 23 mars 2018)
  21. « Pâtisserie Le Calais », sur Calais Côte d'Opale Tourisme, (consulté le 6 août 2020).
  22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
  23. « Onepage », sur Biscuiterie Les Sablés d'Asnelles (consulté le 6 août 2020).
  24. La brioche du Vast [1].
  25. Laure, « Découvrez une spécialité normande : les becs Flériens », sur tendanceouest.com, (consulté le 6 août 2020).
  26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
  27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
  28. La pine, Poitou Charentes et Aquitaine
  29. Morgane, « Le SCOFA », sur blog.com, Les recettes de Poulette et Ratounette, (consulté le 6 août 2020).
  30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
  31. « Gâteau de Limoux (Languedoc) », sur marieclaire.fr, (consulté le 6 août 2020).
  32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
  33. « CROUSTADE AUX POMMES DES PYRENEES », sur La Table des Plaisirs (consulté le 6 août 2020).
  34. « Flaune de l'Aveyron », sur marieclaire.fr, (consulté le 6 août 2020).
  35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
  36. F. Zégierman, « La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon » (consulté le 13 juillet 2016)

Voir aussiModifier