Discussion:Vin de sureau

Utilisation du terme « vin »

Bonjour. Sachez que le vin répond à une définition précise. En effet, le vin est la boisson obtenue à partir de la fermentation alcoolique totale ou partielle d'un jus de raisin. On ne peut donc pas parler de vin de sureau pas plus que de vin de pêche ou de tomate mais seulement de boissons fermentées à base de sureau, pêche ou tomate. De plus l'élaboration du vin répond, en droit européen à une liste de pratiques positives (tout ce qui n'est pas expressément autorisé est interdit). Pour information.--VARNA 27 octobre 2006 à 19:16 (CEST)

Bonjour,
J'aillais refaire la traduction de en:eldeberry wine en boisson alcoolisée au sureau, mais en consultant ce dictionnaire en-ligne qui rapporte, vers le bas de la page :

B. P. anal. Boisson alcoolisée résultant de la fermentation du suc d'un végétal ou du jus d'un fruit autre que le raisin, ou de ce végétal ou ce fruit macéré dans l'eau. Vin de banane(s), de fruit(s), de pêche(s), de (fleurs de) pissenlit, de riz. Il nous fit boire quelques verres d'un vin de groseilles qui avoit cinq ans, vin que l'on trouve plus communément parmi les bons colons de la Pensylvanie que dans les autres États (CRÈVECŒUR, Voyage, t. 2, 1801, p. 68). Les Égyptiens fabriquaient à Péluse, sur les bords du Nil, une bière appelée boisson pélusienne, vin d'orge ou encore zythum (Industr. fr. brass., 1955, p. 17).

...alors la définition plus contraignante de vin que vous mentionnez serait valide seulement pour le droit européen. Si vous avez une référence, on devrait probablement inclure ce fait dans cet article, question de complétude. Gene.arboit 27 octobre 2006 à 20:15 (CEST)

Voir [1] où il est dit que Au niveau mondial l'office international de la vigne et du vin (OIV) a établi quatre ans après sa création en 1924, une résolution qui stipule "nul autre produit que celui qui provient de la fermentation alcoolique du jus de raisin frais ne puisse recevoir l'appellation de vin". Depuis 1973, pour l'OIV "le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non ou du moût de raisin". Il est précisé que son titre alcoométrique ne pourra être inférieur à 8,5 % en volume".--VARNA 28 octobre 2006 à 12:56 (CEST)

Elaboration

Je suis très amusé (je dis cela sans ironie) par le procédé d'élaboration. Voilà ce que cela me suggère :

Pour une ? pinte de baies, on ajoute une pinte d'eau et un peu d'épices à marination (à préciser : pour un français ça serait thym, laurier, peut-être coriandre et cannelle ?) dans un petit sac. Faire bouillir pendant 20 minutes en brassant et en écrasant les baies. Filtrer les baies pour ne recueillir que le liquide. Pour deux pintes de liquide résultant, ajouter une livre de sucre. Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter 1/2 once de levure par gallon, en la laissant flotter sur le morceau de pain grillé ( à quoi ça sert ! Je suis très intrigué par ce procédé...). Remuer deux fois par jour.

Fermentation

Remplir entièrement une dame-Jeanne du liquide et garder un surplus de liquide pour le re-remplissage durant la fermentation. Entreposer la dame-Jeanne dans une pièce tiède, sur un plateau. Le liquide devrait mousser et déborder du contenant (la dame-Jeanne). Utiliser le surplus mis de côté pour remettre le contenant à niveau : à quoi ça sert de laisser déborder ? !. Lorsqu'il n'y a plus de formation de mousse, fermer la dame-Jeanne avec un bouchon, mais d'abord sans la sceller. Lorsque la fermentation est terminée (on ne voit plus de bulles de gaz : mais peut-être reste-t-il encore du sucre dans le mélange ? Sur un vin on ferait une analyse pour doser les sucres résiduels), sceller plus étroitement. Pour que le vin soit clair, on doit transvaser le liquide plusieurs fois, en rejetant les dépôts de levure (c'est-à-dire soutirer). La conservation ? devrait durer six mois. A mon avis pour le conserver il faudrait sulfiter le produit d'autant plus qu'il ne doit pas être très alcoolisé donc assez fragile. Au fait quel est le % approximatif d'alcool du « vin » ainsi obtenu ?

Voilà, rien de grave. L'essentiel dans ce genre de fabrication est bien de prendre du plaisir soit même et de faire plaisir à son entourage. Bonne vinification. --VARNA 2 novembre 2006 à 18:57 (CET)

Rebonjour,
Je prévoyait essayer pour vérifier la recette et prendre des photos... et merci de ces suggestions, j'essaierai d'y voir !
En particulier, j'aimerais vérifier qu'on a en efet pas besion d'agent de conservation, comme des sulfites... Je n'ai d'expérience d'avec l'hydromel, qui est réputé moins fragile. Gene.arboit 2 novembre 2006 à 19:05 (CET)

Les sureaux ne sont pas tous comestibles

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Proposé par : Amicalement, Salix ^[Converser] 20 décembre 2021 à 12:24 (CET)

Raisons de la demande de vérification

Attention, tous les sureaux ne sont pas comestibles. La plupart sont même plus ou moins toxiques. Les informations devraient être clairement reliées aux espèces utilisables avec le précautions nécessaires. Voir Sureau noir et Sureau du Canada. -- Amicalement, Salix ^[Converser] 20 décembre 2021 à 12:24 (CET)

Discussions et commentaires

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Oui, il faudrait dire quelle espèce de sureau - comestible - cf confiture de sureau. Mike d 13 décembre 2022 à 03:27 (CET)'