Bun (pain)
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Le bun (terme anglais provenant du moyen anglais bunne, venant lui-même de l'anglo-normand, bugne)[1] est un petit pain de forme et de taille variée mais il est surtout connu en tant que « hamburger bun » (petit pain allemand de Hambourg, rond à croûte fine, dorée, recouverte de graines de sésame et à la texture moelleuse comme le pain de mie) et confectionné aujourd'hui pour les hamburgers, que ce soit en cuisine traditionnelle ou en fast food.
| Bun | |
 Lussekatt, bun au safran. | |
| Ingrédients | Farine, sucre, beurre, lait, levure, cardamome |
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Principaux petits pains
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Les petits pains connaissent de nombreuses variantes locales : bánh bao, baozi, bun de bœuf (en), boston bun (en), dampfnudel, hamburger bun, hot dog bun (en), kanelbulle, mantou, pain de mort, rou jia mo, etc.
La fabrication de petits pains pour hamburger
modifierLes buns des sandwicheries McDonald’s sont fabriqués à partir de farine de blé, d'eau, de sucre, de gluten, d'huile de colza, de levure, de sel, de graines de sésame, d'additifs déclarables (émulsifiant E472e, E282, E300) et non-déclarables sur l’étiquetage (dextrose, E471, E306, enzymes)[2].
La principale société pourvoyeuse de buns pour McDondald’s, East Balt, a été fondée à Chicago en 1955. East Balt France dispose de 3 usines de transformation, à Fleury-Mérogis depuis 1991, Aix-en-Provence depuis 2010, et au Plessis-Pâté depuis 2019 : ils ont une capacité journalière de fabrication de plus de 3 millions de buns et en ont vendu 798 millions en 2013[3].
Galerie de photographies
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Buns pour hamburger. -
Bun pour hot dog. -
Mantou.
Notes et références
modifier- « Chignon » en anglais, en référence à sa forme ronde la plus typique.
- « Les coulisses de la fabrication du pain Big Mac », sur consoglobe.com, .
- « East Balt va construire une troisième usine en France », www.processalimentaire.com (consulté le 21 mars 2019).
