Petit pain
Un petit pain est un pain de petite taille ou, dans certaines régions, un pain au chocolat.
Définition modifier
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Un petit pain est un pain de petite taille[1] de forme diverse : ronde, carrée ou oblongue, et au goût sucré ou salé[2]. Le terme peut désigner un pain ordinaire de petit format servi comme complément de repas, notamment pour saucer l'assiette, ou différentes recettes accommodant la pâte à pain : aux céréales, aux olives, aux grains de sésame, au lard, etc. Le petit pain au lait peut être utilisé comme nourriture de sevrage[3].
Les petits pains chinois ont souvent une forme de cône et de rond, voire de rose[4].
Au Maroc, Algérie, Tunisie[réf. souhaitée] et dans les régions françaises du Nord-Est limitrophes des frontières[5],[6], un « petit pain » est un pain au chocolat[7].
Histoire modifier
Au début du XVIIIe siècle, un boulanger de Paris a l'idée de mettre de la levure de bière dans sa pâte à pain pour créer ses petits pains, aussi appelé « pain mollet »[8] ; ces pains furent tellement apprécié par la reine Marie de Médicis qu'ils ont été renommés « pain à la reine »[9]. En France, durant l'Ancien régime, le petit pain désigne le pain de luxe et est taxé contrairement au gros pain[10]. Les boulangeries de petits pains sont les seuls à pouvoir vendre ce type de pain, contrairement aux boulangeries de gros pains[11].
Le petit pain dans les arts modifier
- La Danse des petits pains est une scène célèbre du film américain La Ruée vers l'or de Charlie Chaplin, sorti en 1925.
- Le Petit Pain au chocolat est une chanson de Joe Dassin sur la première face de son album de 1969 Joe Dassin (Les Champs-Élysées).
Notes et références modifier
- « petit pain », sur WordReference.com.
- « Chemically leavened products : Breads and rolls », Encyclopædia Britannica.
- Jean-Luc Petitrenaud, « Le petit pain », in Petit lexique du petit, Paris, Stock, 2011 (ISBN 2-234-07023-6), rééd. Points, 2012 (ISBN 2-7578-2990-4)).
- « Petit pain en rose », sur goutsdechine.com.
- Mathieu Avanzi, « Pain au chocolat, petit pain ou chocolatine ? », sur francaisdenosregions.com, (consulté le ).
- « Guerre des viennoiseries : dans les Hauts-de-France on dit (petit) pain au chocolat ! », France 3 Hauts-de-France, (consulté le ).
- Emmanuel N., « Projet de réforme tendant à la valorisation du petit pain au chocolat ou chocolatine », sur unpeudedroit.fr, (consulté le ).
- Charles Nisard, Le pain mollet et la levure devant la Faculté de médecine et le Parlement de Paris, Paris, Champion, 38 p. (lire en ligne), p. 4
- Nissard, p. 7
- Amboise Morel, Historique de la taxe, Paris, Syndicat de la boulangerie de Paris, 43 p. (lire en ligne), p. 10.
- J. Bataillard, Histoire de la boulangerie, Besançon, imprimerie de J. Roblot, , 83 p. (lire en ligne), p. 27
