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Baies de genièvre encore attaché à une branche.

Les baies de genièvre sont des galbules produites par les différentes espèces de genévriers. Il ne s'agit pas à proprement parler d'une baie, mais d'une galbule exceptionnellement charnue et façonnée, ce qui a pour conséquence de lui donner l'apparence d'une baie. Les galbules appartiennent à plusieurs d'espèces, en particulier Juniperus communis, qui sont utilisés comme épice dans la cuisine européenne. Les baies de genièvre sont aussi utilisées dans la fabrication du gin. La baie de genévrier est la seule épice provenant des conifères[1], bien que le goudron de Norvège et l'écorce intérieure des arbres de pin soient parfois considérés comme des épices[réf. nécessaire].

Notes et référencesModifier

  1. (en) William M Ciesla, Non-wood forest products from conifers, Food and Agriculture Organization of the United Nations, (ISBN 92-5-104212-8).