Arroche des jardins

Classification
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Caryophyllales
Famille	Chenopodiaceae
Genre	Atriplex
Ordre	Caryophyllales
Famille	Amaranthaceae

Atriplex hortensis

L'arroche des jardins (Atriplex hortensis) est une plante herbacée annuelle de la famille des Amarantes : Amaranthaceae (anciennement ^[1]des Chenopodiaceae, famille des chénopodes dont elle est cousine). Elle est cultivée comme plante potagère pour ses feuilles, cuisinées comme légume, à la manière de l'épinard.

Autres dénominations

Arroche^[2], arroche des jardins^[2], arroche cultivée, arronse, belle-dame^[2], bonne-dame^[2]^,^[3], chou d'amour^[2], épinard géant, faux épinard, érode, folette.

Description de l'arroche

Description générale

Plante herbacée annuelle de 60 cm à 1,8 m de haut.

Tige : elle est dressée, cannelée, se rigidifiant , rameuse et rougeâtre à rouge chez certaines variétés.

Feuilles : alternes, larges et souples, plus ou moins cloquées, glauques, parfois rougeâtres, à face inférieure plus ou moins farineuse. Les feuilles inférieures, à pétiole relativement long, ont un limbe triangulaire, en forme de fer de hallebarde. Vers le haut de la tige, le limbe devient allongé, presque entier.

Fleurs : petites et verdâtres, elles sont réunies en grandes grappes composées. Les fleurs pistillées ont deux sépales libres, qui forment deux valves arrondies, de 6 à 10 mm de large, autour du fruit. Le fruit, ovoïde, contient une graine.

Racine : la racine pivot principale est assez développée.

Caractéristiques

Arroche - Atriplex hortensis.

Organes reproducteurs :
- Type d'inflorescence : épi de cymes triflores
- répartition des sexes : monoïque
- Type de pollinisation : autogame, entomogame
- Période de floraison : juillet à septembre
Graine :
- Type de fruit : akène
- Mode de dissémination : anémochore
Habitat et répartition :
- Habitat type : friches annuelles, subnitrophiles, médioeuropéennes
- Aire de répartition : introduit (Asie)

données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

Distribution

Cette espèce est largement cultivée dans toutes les zones tempérées, souvent naturalisée en Europe méridionale ainsi qu'en Amérique. Probablement originaire d'Asie (Asie centrale, Sibérie) où l'on trouve une espèce très proche^[2]^,^[3].

Utilisations

Alimentation

Les feuilles se consomment très fraîches, cuites à la façon des épinards.

Quand elle est jeune et tendre, la feuille peut se consommer en salade. On les mélange souvent aux feuilles d'oseille pour corriger l'acidité de ces dernières.

D'autres espèces courantes comme adventices sont également comestibles mais rarement utilisées^[2].

Thérapeutique

La plante a des propriétés laxatives et rafraîchissantes^{[réf. nécessaire]}.

En cataplasmes, les feuilles sont émollientes^{[réf. nécessaire]}.

Teinture

Elle a servi à fabriquer une teinture de couleur bleue, analogue à l'indigo. Il existe une variété à feuilles rouges^[2], utilisées pour produire une teinture rouge.

Culture

L'arroche préfère les sols frais et riches en humus. Elle est plus rustique et de culture plus facile que l'épinard^[2]. On la rencontre facilement comme alternative aux épinards dans les régions méditerranéennes car elle résiste mieux aux périodes de sécheresse et monte moins rapidement à fleurs en cas de manque d'eau.

La multiplication se fait par semis au printemps de mars à mai (ou en automne en climat doux^[2]). Éclaircir le semis lorsque les plantules ont quelques feuilles. Si les conditions lui sont propices, elle peut aussi se ressemer spontanément.

La récolte des feuilles consiste à prélever les plus tendres au fur et à mesure des besoins, avant floraison.

Sa grande taille, sa présence éphémère (car ne vivant qu'un an), ainsi que son feuillage pourpre font qu'elle est aussi appréciée au jardin pour son caractère ornemental.

Histoire

Variété cultivée (Arroche blonde, catalogue Vilmorin-Andrieux, 1904).

Variété cultivée (catalogue Vilmorin-Andrieux, 1883).

Domestiquée à une époque inconnue à partir d'un ancêtre sauvage originaire d'Asie centrale^[3], cette plante était déjà citée au Moyen Âge, dans le capitulaire De Villis, parmi les plantes potagères recommandées^[3]. Elle fut très populaire en Europe centrale, mais est désormais peu cultivée après avoir été remplacée notamment par l'épinard au XVII^e siècle^[4]^,^[2]. Elle était cependant encore présente dans le Potager du Roi^[3]. Au XXI^e siècle quelques maraichers se sont remis à en proposer^[3].

Symbolique

Calendrier républicain

Dans le calendrier républicain, l'Arroche était le nom attribué au 19^e jour du mois de floréal^[5], généralement chaque 8 mai du calendrier grégorien.

Notes et références

↑ « WFO Plant List | World Flora Online », sur wfoplantlist.org (consulté le 23 mai 2023)
↑ ^{a b c d e f g h i j et k} Roger Phillips, Martyn Rix, Jérôme Goutier (trad.) (trad. de l'anglais), Légumes, Paris, La Maison Rustique, 1994 (1993), 269 p. (ISBN 978-2-7066-1228-2, BNF 35726729), p. 76.
↑ ^{a b c d e et f} Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Légumes-feuilles de jadis », p. 155-159.
↑ Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Une fabuleuse diversité, « L'épinard, légume de carème », p. 52-54.
↑ Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 26.

Voir aussi

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arroche, sur le Wiktionnaire

Liens externes

(en) Référence JSTOR Plants : Atriplex hortensis (consulté le 27 août 2014)
(en) Référence Catalogue of Life : Atriplex hortensis L. (consulté le 15 décembre 2020)
(en) Référence Flora of North America : Atriplex hortensis (consulté le 27 août 2014)
(en) Référence Flora of China : Atriplex hortensis (consulté le 27 août 2014)
(en) Référence Flora of Pakistan : Atriplex hortensis (consulté le 27 août 2014)
(en) Référence FloraBase (Australie-Occidentale) : classification Atriplex hortensis (+ photos + répartition + description) (consulté le 27 août 2014)
(en) Référence GRIN : espèce Atriplex hortensis L. (consulté le 27 août 2014)
(fr) Référence INPN : Atriplex hortensis L., 1753 (TAXREF) (consulté le 27 août 2014)
(fr + en) Référence ITIS : Atriplex hortensis L. (consulté le 27 août 2014)
(en) Référence NCBI : Atriplex hortensis (taxons inclus) (consulté le 27 août 2014)
(en) Référence The Plant List : Atriplex hortensis L. (source : KewGarden WCSP) (consulté le 27 août 2014)
(en) Référence Tropicos : Atriplex hortensis L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 27 août 2014)
(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Atriplex hortensis L., 1753

Portail des plantes utiles

[1] « WFO Plant List | World Flora Online », sur wfoplantlist.org (consulté le 23 mai 2023)

[lmr-2] {a b c d e f g h i j et k} Roger Phillips, Martyn Rix, Jérôme Goutier (trad.) (trad. de l'anglais), Légumes, Paris, La Maison Rustique, 1994 (1993), 269 p. (ISBN 978-2-7066-1228-2, BNF 35726729), p. 76.

[birlouez-3] {a b c d e et f} Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Légumes-feuilles de jadis », p. 155-159.

[quae-4] Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Une fabuleuse diversité, « L'épinard, légume de carème », p. 52-54.

[5] Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 26.

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