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Antipasti

préparation culinaire italienne

Antipasti
Image illustrative de l’article Antipasti
Antipasti de poivron grillé, tomate, mozzarella, jambon d'Aoste, artichaut, olive, basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique

Autre nom Antipasto (au singulier)
Lieu d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Date Renaissance italienne du XVe siècle (présumé)
Place dans le service Collation, apéritif, apéritif dînatoire, entrée ou hors-d'œuvre de repas, ou au dîner
Température de service Froid, ou chaud
Ingrédients Légumes, charcuterie, fromages, poissons, crustacés, olives, huile d'olive
Mets similaires Amuse-gueule
Apéritif
Bruschetta
Canapé
Mezzé
Mise en bouche
Salade composée
Tapas
Tartine
Zakouski
Accompagnement Vins italiens
Classification Cuisine italienne

Les antipasti ou antipasto (au singulier) (« apéritif », ou « avant le plat principal », en italien) sont une assiette composée traditionnelle de la cuisine italienne. Ils sont servis en collation, apéritif, entrée ou hors-d'œuvre de repas[1], ou au dîner, généralement composés d'une plus ou moins riche variété de divers produits culinaires régionaux d'Italie (légumes, charcuterie, fromages, poissons, crustacés, olives, huile d'olive…)[2], ordinairement accompagnés de vin italien[3],[4].

Sommaire

ÉtymologieModifier

Le nom antipasto est une association du préfixe latin ante, « avant, précédent », et du mot « manger[5] », pasto, en italien, pastus en latin, du verbe latin pascere, « nourrir, alimentation ».

HistoireModifier

L'origine de cette préparation culinaire daterait de la Renaissance italienne du XVe siècle, ou ces mises en bouche simples sont servies en apéritif, pour mettre en appétit avant un repas, ou avant un banquet plus fastueux.

Véritable institution de la cuisine italienne, variante des bruschettas, ou des tapas de la cuisine espagnole, leur préparation et présentation relèvent souvent d'un certain art culinaire, pour mieux attirer et mettre en appétit les clients des restaurants (à ce titre souvent présentés en devanture ou en vitrine, et parfois offerts par certains restaurants italiens). Ils sont également présents sur les marchés italiens, et souvent servis lors de fêtes ou de mariages

CompositionModifier

Ils se composent généralement d'un savant mélange culinaire de gout, présentés ensemble ou séparément, à base de :

VariantesModifier

Notes et référencesModifier

  1. « Antipasti », fr.wiktionary.org.
  2. « Antipasti », www.larousse.fr.
  3. « Antipasti », chefsimon.com.
  4. « Antipasti », www.marieclaire.fr.
  5. « Manger », fr.wiktionary.org.

Voir aussiModifier

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Liens externesModifier