Tomates séchées.

Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil afin que leur état déshydraté en permette la conservation.

DescriptionModifier

La perte d'eau est importante puisque cinq kilogrammes de tomates à maturité fournissent environ une livre (environ 500 g) de tomates séchées, pourtant utilisables dans des recettes très diverses en remplacement des tomates fraîches. Ce procédé préserve la qualité nutritionnelle, en particulier la teneur en lycopène, antioxydants, vitamine C et faible en sodium, lipides et calories.

La production de tomates séchées est traditionnelle dans les régions du sud de l'Italie, où on avait coutume de les faire sécher sur les toits de tuiles pour pouvoir disposer de tomates durant l'hiver. On en produit toujours dans ce pays, mais désormais à une échelle industrielle pour les circuits commerciaux[1].

Notes et référencesModifier

  1. « Tomates séchées à l'italienne », sur www.tompress.com (consulté le 25 janvier 2017).

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