Zacuscă

préparation culinaire roumaine et moldave

La zacuscă, du russe закуска, est une préparation culinaire roumaine et moldave qui se présente sous la forme de légumes cuits, finement hachés à la main, généralement des aubergines, poivrons, oignons et éventuellement des champignons.

Zacuscă
Image illustrative de l’article Zacuscă
Tartine de zacuscă

Lieu d’origine Drapeau de la Roumanie Roumanie
Drapeau de la Moldavie Moldavie
Place dans le service Entrée
Apéritif
Ingrédients Aubergine,
poivron,
oignon,
champignon (en option)
Accompagnement Pain

Des recettes similaires existent dans d'autres pays de la région balkanique comme en Bulgarie (kyopolou)[1].

Présentation

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Les principaux ingrédients sont des aubergines grillées ou des poivrons rouges grillés, appartenant à une espèce locale appelée gogoșari.

Traditionnellement, la zacuscă est préparée après les récoltes, en automne, dans le but de conserver des légumes dans des bocaux stérilisés et les consommer pendant l'hiver.

La zacuscă peut être consommée comme condiment ou confiture de légumes sur du pain.

Bien que traditionnellement préparée à la maison, la zacuscă est également disponible dans le commerce.

Étymologie

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Zacuscă est un mot d'origine russe (закуска), ce qui signifie simplement « amuse-gueule ». La racine du mot slave (кус) indique « savoureux » (kусно), « mordre » (кусать), ou « grignoter » (закусывать).

Références

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  1. (ro) Ioana Stancescu, « Zacuscă aux champignons (recette roumaine) », sur Voyages, (consulté le ).

Liens externes

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