Wikipédia:Lumière sur/Canard d'Aylesbury
Ce « Lumière sur » a été ou sera publié sur la page d'accueil de l'encyclopédie le jeudi 18 octobre 2012.
Le canard d'Aylesbury est une race de canard domestique d'origine anglaise élevée principalement pour sa viande. C'est un canard d'assez grande taille, au plumage blanc, au bec rose et aux pieds et aux pattes orange. Il a un bréchet particulièrement développé, et se tient à l'horizontale, avec son corps bien parallèle au sol. Les origines précises de la race sont mal connues, mais l'élevage de canards est devenu populaire à Aylesbury, dans le Buckinghamshire, au cours du XVIIIe siècle, alors que la demande en plumes blanches était de plus en plus importante pour approvisionner l'industrie des oreillers. Tout au long du XIXe siècle, les canards de la région ont été sélectionnés sur leur taille, leur morphologie et leur couleur, pour donner une population que l'on connaît aujourd'hui comme le canard d'Aylesbury.
L'élevage de canards devient une industrie majeure dans les fermes de la région d'Aylesbury au XIXe siècle. Les œufs fertilisés étaient achetés dans le quartier de la ville appelé « Duck End », où les habitants élèvent les canetons dans leurs maisons. L'arrivée du chemin de fer à Aylesbury en 1839 permet de faciliter le transport vers Londres sans trop de frais, et l'élevage du canard devient alors économiquement très intéressant. Dans les années 1860, l'industrie du canard commence à se développer dans les villes et villages à proximité d'Aylesbury, tandis qu'elle commence à décliner dans la ville elle-même.
En 1873, le canard de Pékin est introduit au Royaume-Uni. Bien que la viande de ce dernier soit moins savoureuse que celle du canard d'Aylesbury, il s'impose petit à petit du fait de sa rusticité et de la possibilité de l'élever à moindre coût. Plusieurs éleveurs utilisent dès lors le canard de Pékin ou des croisements entre canard de Pékin et canard d'Aylesbury. Au début du XXe siècle, la concurrence du canard de Pékin, la consanguinité, les maladies qui touchent les canards d'Aylesbury de race pure et le coût de plus en plus important de l'alimentation entraînent le déclin de son élevage.
La Seconde Guerre mondiale finit de porter préjudices à cette industrie, puisque seules quelques grandes fermes continuent à produire dans le Buckinghamshire, tandis que les petits producteurs sont anéantis. La corruption causée par la guerre a fortement mis à mal cette industrie. Dans les années 1950, il reste un seul élevage majeur de canards d'Aylesbury dans le Buckinghamshire, et en 1966 le canard n'existait plus dans sa ville d'origine. Bien qu'il n'existe plus qu'un seul élevage d'importance du canard d'Aylesbury au Royaume-Uni et que la race soit fortement menacée aux États-Unis, cet animal demeure un symbole de la ville éponyme et apparaît d'ailleurs sur son blason et sur le logo du club de football d'Aylesbury United.