Vacherin fribourgeois
Ne doit pas être confondu avec 
Le vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg.
Sommaire
DescriptionModifier
Les meules étaient cerclées d'écorce de sapin jusque vers 1945[1].
C'est un fromage à base de lait de vache cru ou thermisé, à pâte pressée non cuite[2]. Sa contenance en matière grasse est de 28 % et est formé en meule de 6 à 10 kg. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.
Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois.
Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines[3].
BibliographieModifier
- Sébastien Julan, « Le Vacherin : L’ombre du grand frère », Cahiers du Musée gruérien - Revue d’histoire régionale, vol. 2 « La civilisation du Gruyère », , p. 117-120
- Paul Coudret et Anne Philipona, La savoureuse histoire du vacherin fribourgeois, Société d’histoire du canton de Fribourg / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll. « Archives de la SHCF (hors série) », , 100 p.
Notes et référencesModifier
- Le Vacherin fribourgeois: En légendes
- « Vacherin Fribourgeois AOP », sur aop-igp.ch (consulté le 2 mars 2017).
- « Vacherin Fribourgeois AOP », sur fromagesuisse.ch (consulté le 25 février 2019).
Voir aussiModifier
Articles connexesModifier
Liens externesModifier
- Le Vacherin fribourgeois
- Le Vacherin fribourgeois AOP sur fromagesuisse.ch
- L'aire de production du Vacherin Fribourgeois, map.geo.admin.ch
