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Biographie
modifierFrédéric Jaunault, né le 25 juillet 1961 à Montreuil est un chef cuisinier et expert en fruits et légumes.[1]
Il est le créateur de la première Académie du Fruit et Légume (en association loi 1901) sur le marché national de Rungis, proche de Paris.[2]
Il débute le métier en tant qu’apprenti à La Chesnaie du Roy. Par la suite, il enchaîne les postes au Concorde Lafayette à l’hôtel Plaza Athénée et chez Ledoyen à Paris. En 1986, il entre comme chef à l’hôtel Princess Southampton aux Bermudes. En mars 1987, il devient chef adjoint de l'hôtel Normandy à Deauville. En juillet 1991, il prend la direction des cuisines de l’hôtel Picardy au Touquet-Paris-Plage. En 1998, il reprend la direction de la production de Passion Traiteur. Il participe également à l'ouverture du Stade de France la même année.
Il apparaît en premier rôle, plusieurs années de suite, dans le documentaire Epicerie Fine de Guy Martin, diffusé à la télévision sur la chaîne TV5 monde.[3] Il fait une apparition dans l’émission Master Chef, célèbre émission culinaire, diffusée sur TF1, en proposant une épreuve de dressage.[4] Il fait également une apparition remarquée dans l'émission culinaire Top Chef, du Groupe M6, défiant les candidat de cette compétition télévisée à réaliser un dressage de fruits et légumes.[5] Depuis 2008, Frédéric Jaunault préside le concours de championnat de France de sculpture sur fruits et légumes. Depuis 1996, il est ambassadeur des fruits et légumes avec ces participations avec Interfel à la création de la Fraichattitude. Il obtient en 2011 le titre de Meilleur Ouvrier de France dans son domaine : la sculpture de fruits et légumes.[6]
Distinctions
modifierFrédéric Jaunault est un membre de L'Académie Nationale de Cuisine, association internationale qui vise à promouvoir, préserver, enseigner et assurer la diffusion de la cuisine française de par ses régions dans la plus pure tradition de l'art culinaire et des arts de la table, tant en France qu'à l'étranger.[7]
Il est élu meilleur jeune chef de l’année, (Picardy ****) région Ouest. Il fût d’ailleurs un coup de cœur du jury et du guide.
En 1993, il est élu trophée Diamallon (hôtel Le Chalet) et reçu le prix de l'accueil et du savoir-plaire Comité régional du tourisme du Nord-Pas-de-Calais.[8]
Il reçoit également la médaille d’or de la Société des Cuisiniers de France[9]
Frédéric Jaunault est également président et fondateur du premier club hôtelier 2 étoiles du Touquet nommé "Le Touquet Paris Plage"[10]
Il est également médaillé d’honneur de la société INTERFEL (Fédération interprofessionnel des fruits et légumes).
Il obtient le prix de Chevalier de l’ordre du Mérite agricole[11]
Frédéric obtient plusieurs médailles dues à son travail telles que :
- Médaille de la ville de Romorantin
- Médaille de la ville du Plessis Bouchard
- Médaille de la présidence de la république Française
Titres obtenus
modifierEn 1984, la ville d'Arpajon médaille Frédéric Jaunault pour ses plats froids ouvrier. Il obtient également le troisième prix "plat froid" de la Journée gastronomique de Sologne.
Frédéric Jaunault multiplie ses prix, notamment avec le premier prix Exposition culinaire de Vannes, le deuxième prix catégorie "plat froid" du Concours culinaire d’Arpajon en 1993, le troisième prix Romorantin catégorie "plat chaud/froid" ainsi que le troisième prix "plat chaud/froid" lors du Trophée national de la langouste en 1988. Enfin il détient le deuxième prix catégorie "plat froid", récompensé lors de l’exposition culinaire du Touquet par Les Toques Blanches en 1999.
Frédéric Jaunault détient un palmarès de premiers prix catégorie « plat froid », tels que celui des Journées gastronomiques de Cherbourg, de l’Exposition culinaire international de Saint Lo1, à l’Exposition culinaire de ST BRIEUX, ainsi qu’un deuxième prix catégorie « plat chaud/froid ».
Il a également l’obtention, en 1989, du trophée du coq Saint Honoré. Il finit deuxième de cette compétition en 1990.
Il finit premier prix lors des Championnats de France du dessert région Ouest, lors de l’Exposition culinaire de Masny en 1991 catégorie « plat froid », lors de l’Exposition culinaire du Touquet Exposition de pièce en chocolat, compétition présidée par Monsieur Thuries.
En 1994, il obtient le premier prix Journées gastronomiques de Sologne, il est également médaillé d'or et Vase de sèvre de la présidence de la République Mr MITTERAND.
Frédéric Jaunault participe au concours culinaire d'Arpajon et rafle le premier prix national Vase De Sèvre de la Présidence de la République Mr Chirac en 1995
Il détient également le premier prix national de Création culinaire des desserts à l’assiette en 2000.
Frédéric Jaunault est également :
- Champion de France artistique de sculpture sur fruits et légumes en 2008.
- Champion d'Europe artistique de sculpture sur fruits et légumes Médaille d'or de la société des cuisiniers Français en 2010.
- Meilleur Ouvrier de France "primeur" en 2011.
Promotion littéraire
modifierOuvrages Editions Ouest-France
modifier- Les meilleures recettes des champignons, Editions Ouest France[12]
- La cuisine des champignons, Editions Ouest France[13]
- Les desserts des champignons, Editions Ouest France[14]
- 2000 recettes pour l'an 2000, Editions Ouest France[15]
- Toutes les bases de la cuisine aux herbes : Condiments, épices et fleurs, Editions Ouest France[16]
- Toutes les bases de la cuisine aux champignons, Editions Ouest France[17]
- Toutes les bases de la cuisine des fruits, Editions Ouest France[18]
- Toutes les bases de la cuisine aux légumes, Editions Ouest France[19]
- Les Amuse-bouche : volume 1, D’Europe / volume 2, Du Monde, Editions Ouest France[20]
- Les desserts des provinces de France, Editions Ouest France[21]
Ouvrages Editions Chiron
modifier- Cocktail de sculptures de fruits et légumes, Editions Chiron[22]
- Bouquet de fruits et légumes sculptés, Editions Chiron[23]
- Les nectars de Frédéric et autres délices, Editions Chiron[24]
- Recettes et gourmandises de votre panier primeur, Editions Chiron[25]
Sources
modifier- « Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011 », sur Frederic-Jaunault (consulté le )
- Ecole du Fruit et Légume, Cours sur les fruits et légumes,
- « Webcentric » (consulté le )
- « Webcentric » (consulté le )
- « La sculpture sur fruits et légumes de Frédéric Jaunault » (consulté le )
- « Et si on se mettait à la sculpture des fruits et légumes ? », sur Franceinfo (consulté le )
- « Sculpture sur fruits et légumes : Frédéric Jaunault confectionne ses œuvres aux petits oignons », sur Le Defi Media Group (consulté le )
- « Consultant et artistes des fruits et légumes dans tous les sens Mof 2011 » (consulté le )
- « Consultant et artistes des fruits et légumes dans tous les sens Mof 2011 » (consulté le )
- « JP Gresset, "Le Chalet" » (consulté le )
- « Décret du 2 mai 2017 portant promotion et nomination » (consulté le )
- Frédéric Jaunault, Jean-Luc Brillet, Didier Benaouda, Meilleures recettes de champignons, Ouest-France, (ISBN 978-2-7373-2118-4)
- Frédéric Jaunault, La cuisine des champignons, Ouest-France, , 127 p. (ISBN 978-2737321801)
- Frédéric Jaunault, Jean-Luc Brillet, Les desserts aux champignons, Ouest-France, (ISBN 2737325277)
- 2000 recettes pour l'an 2000, Ouest-France, , 860 p. (ISBN 2737326036)
- Frédéric Drussy, Toutes les bases de la cuisine aux herbes : Condiments, épices et fleurs, Ouest-France, , 224 p. (ISBN 978-2737332630)
- Frédéric Jaunault - Jean-Luc Brillet, Toutes les bases de la cuisine aux champignons, Ouest-France, , 256 p. (ISBN 2737322758)
- Frédéric Drussy - Didier Benaouda, Toutes les bases de la cuisine des fruits, Ouest-France, , 579 p. (ISBN 2737328349)
- Frédéric Jaunault, Toutes les bases de la cuisine des légumes, Ouest-France, (ISBN 2737327245)
- Frédéric Jaunault, Les amuse-bouches, Ouest-France, (ISBN 978-2-7373-3211-1)
- Frédéric Jaunault, Desserts des provinces de France, Ouest-France, , 187 p.
- Frédéric Jaunault, Cocktails & Sculpture de fruits et légumes, Chiron, , 150 p. (ISBN 978-2702711903)
- Frédéric Jaunault, Bouquets de fruits et légumes sculptés, Chiron, , 152 p. (ISBN 978-2702711880)
- Frédéric Jaunault, Les nectars de Frédéric et autres délices, Chiron, (ISBN 2702713491)
- Frédéric Jaunault, Recettes et gourmandises de votre panier primeur, Deliceo, (ISBN 2914635397)