Utilisateur:Alex.villard/Brouillon
- → N'hésitez pas à publier sur le brouillon un texte inachevé et à le modifier autant que vous le souhaitez.
- → Pour enregistrer vos modifications au brouillon, il est nécessaire de cliquer sur le bouton bleu : « Publier les modifications ». Il n'y a pas d'enregistrement automatique.
Si votre but est de publier un nouvel article, votre brouillon doit respecter les points suivants :
- Respectez le droit d'auteur en créant un texte spécialement pour Wikipédia en français (pas de copier-coller venu d'ailleurs).
- Indiquez les éléments démontrant la notoriété du sujet (aide).
- Liez chaque fait présenté à une source de qualité (quelles sources – comment les insérer).
- Utilisez un ton neutre, qui ne soit ni orienté ni publicitaire (aide).
- Veillez également à structurer votre article, de manière à ce qu'il soit conforme aux autres pages de l'encyclopédie (structurer – mettre en page).
- → Si ces points sont respectés, pour transformer votre brouillon en article, utilisez le bouton « publier le brouillon » en haut à droite. Votre brouillon sera alors transféré dans l'espace encyclopédique.
L'introduction de cet article est soit absente, soit non conforme aux conventions de Wikipédia (indiquez la date de pose grâce au paramètre date).
Ces motifs sont peut-être précisés sur la page de discussion. — Découvrez comment faire pour en améliorer la rédaction.
Les vins de fruits sont des boissons issues de la fermentation de fruits autres que le raisin. Les matières premières utilisées sont parfois étendues aux herbes et aux fleurs[1]. Il s'agit de boissons à l'histoire ancienne, et qui sont encore très présentes dans les pays anglo-saxons ou dans les pays du nord de l'Europe. La transformation des fruits en vin est une façon d'augmenter les capacités de conservation des fruits et de produire de l'alcool, un produit recherché par les humains à travers l'histoire. Les vins de fruits peuvent être secs, demi-secs ou doux. Ils peuvent également être tranquilles ou pétillants.
Le terme vin de fruit est très utilisé au Québec, en Belgique ou en Suisse, mais il est non utilisable commercialement en France depuis le XIXeme siècle.
Il ne faut pas les confondre avec les produits issus de la macération des fruits dans l'alcool comme le "vin d'orange" ou le "vin de noix".
Il ne faut pas non plus les assimiler aux "vins aromatisés", qui sont des vins de raisin ayant eu un ajout d’arôme chimique ou naturel.
Histoire
modifierL'histoire des vins de fruits est difficile à dater[2]. Cependant de nombreuses traces laissent à penser que les hommes maîtrisent l'art du vin de fruits depuis l'antiquité. En effet, des traces de fermentation de fruits datant du mésolithique ont été retrouvées. La production de fruits étant saisonnière, il y a une abondance pendant les hautes saisons puis une pénurie. Transformer l'excès de fruits en alcool est une des façons trouvée par l'homme de conserver ces fruits.
En France
modifierEn France, les vins de fruits ont longtemps fait partie de la tradition, puis ont été peu à peu abandonnés au cours du XX ème siècle. Dans le nord de la France, les perlés sont les héritiers de cette tradition.
Plus récemment, une entreprise située dans la région Rhône-Alpes a développé un vin de kiwi[3], dans le but de valoriser les fruits qui n'ont pas passé le calibrage ou qui sont "moches".
En Europe
modifierLes vins de fruits sont encore très populaires dans certains pays d'Europe. Notamment en Pologne qui en a écoulé plus de 2 000 000 d'hectolitres en 2005.
En Allemagne, l'Apfelwein[4] (lit. vin de pomme) est assez réputé. Il s'agit d'un cidre légèrement plus alcoolisé. L'Allemagne comme la plupart des pays d'Europe du nord autorise l'utilisation du terme "vin" pour ce type de boisson.
Fabrication
modifierLa fabrication des "vins de fruits" est relativement proche de la vinification. Aujourd'hui les vins de fruits sont élaborés de façon relativement artisanale, et chaque fabricant possède sa propre recette.
Dans les pays francophones, la Belgique est l'un des plus important pays producteurs. Les principaux ingrédients étant le fruit, et des levures. Les vins issus de fruits peu sucrés ou peu juteux, sont souvent faits avec un ajout d'eau et/ou de sucre. Pour les fruits suffisamment riches en sucre, cela n'est pas nécessaire.
De nombreuses recettes sont disponibles en ligne.
Réglementation
modifierEn France le terme "vin" ne peux pas être utilisé commercialement pour ce type de boisson. Le mot étant strictement réservé pour les boissons issues du raisin uniquement. Les termes "blanc de xxxx" ou "boisson fermentée à base de xxxx" lui sont généralement préférés. En Suisse[5] ou en Belgique, le terme "vin" est autorisé, à condition de préciser le fruit (sous forme "vin de ..."). Par exemple, "vin de kiwi" ou "vin de mangue". Les pays d'Afrique francophone autorisent également pour la plupart le terme "vin de fruit". Dans les pays anglophones le terme "wine" est autorisé. On retrouve donc "kiwi wine" ou "mango wine".
Les réglementations sanitaires sont identiques à celle du vin traditionnel.
En France, le code NAF associé est 1103Z : fabrication de cidre et de vin de fruit. Il s'agit du nom officiel, bien que l’appellation "vin de fruit" ne soit pas commercialement autorisé.
Taxes
modifier 
Cet article adopte un point de vue régional ou culturel particulier et nécessite une internationalisation (indiquez la date de pose grâce au paramètre date).
Merci de l'améliorer ou d'en discuter sur sa page de discussion ! Vous pouvez préciser les sections à internationaliser en utilisant {{section à internationaliser}}.
En France, les "vins de fruits" sont taxés comme le vins classiques[6] à base de raisin, ils dépendent de l'article 438 2° b du code général des impôts. La douane française parle de "boissons fermentées autres que le vin ou la bière" pour classer ces vins de fruits. Cela correspond en 2014 à 3.72€ pour 100 litres.
Vins de fruits
modifierLe vin de kiwi
modifierLe vin de kiwi est une boisson produite à partir du jus du kiwi. Il s'agit d'une boisson existante dans les pays producteurs de kiwi comme la France (sous le nom de "blanc de kiwi"). Il s'agit d'une boisson dont le goût se rapproche du vin blanc. Il se trouve généralement sous forme d'un vin sec et donc pauvre en sucres.
La fabrication du vin de kiwi ne nécessite pas d'ajout d'eau ni de sucre. Le fruit est très riche en vitamines dont notamment la vitamine C, et fermente facilement en un vin titrant autour de 8-9°.
Le vin de cerise
modifierLe vin de cerise est produit à partir du jus de cerise, et plus spécialement de petites cerises assez acides. Les vignerons du Michigan sont d'importants producteurs de vin de cerise, car ils se trouvent dans une des plus vastes zones de production de cerise "pour tarte" aux États-unis. La production américaine est assez large et comprend notamment des vins de cerises épicés très appréciés des américains.
Le "Cherry Kijafa" est un vin muté de cerises produit au Danemark, dans lequel on ajoute des arômes naturels. Cette boisson titre généralement autour de 16°, et est exportée vers de nombreux pays d'Europe et d'Amérique du nord[1].
Vin de groseille
modifierLe vin de groseille est une boisson habituellement produite dans des pays du Nord, et plus spécialement dans les zones "fraîches" où il est difficile de faire pousser du raisin de bonne qualité. C'est une boisson simple à produire, car le jus de groseille est naturellement bien équilibré en éléments chimiques, si bien qu'il n'y a pas besoin d'ajout de produits chimiques pour clarifier le vin. En revanche, la groseille est pauvre en glucides. Il est donc nécessaire d'ajouter du sucre ou du miel[1][7].
Notes et références
modifier- https://en.wikipedia.org/wiki/Fruit_wine
- Friedrich (1769-1838) Accum, Nouveau Manuel complet de la fabrication des vins de fruits, du cidre, du poiré, des boissons rafraîchissantes, des bières économiques et de ménage... / trad. de l'anglais de Accum, par MM. G** et Ol** (Guilloud et Ollivier) ; ref. et considérablement augm. par M. F. Malepeyre, (lire en ligne)
- « longonya », sur longonya (consulté le )
- https://en.wikipedia.org/wiki/Apfelwein
- https://www.admin.ch/opc/fr/classified-compilation/20121963/201401010000/817.022.110.pdf
- http://www.douane.gouv.fr/articles/a10952-boissons-fermentees
- (pl) Jan Cieślak, « (1985). Domowy wyrób win (pl). », Wydawnictwo Warta, {{Article}} : paramètre «
date» manquant
Vous êtes ici sur la page personnelle d’un utilisateur de Wikipédia en français.
Cette page ne fait pas partie de l’espace encyclopédique de Wikipédia.
Si vous avez accédé à cette page depuis un autre site que celui de Wikipédia en français, c’est que vous êtes sur un site miroir ou un site qui fait de la réutilisation de contenu. Cette page n’est peut-être pas à jour et l’utilisateur identifié n’a probablement aucune affiliation avec le site sur lequel vous vous trouvez. L’original de cette page se trouve à l'adresse suivante : https://fr.wikipedia.org/wiki/Utilisateur:Alex.villard/Brouillon.