L'université est spécialisée dans l'enseignement des sciences et des techniques, du droit, des sciences économiques, du sport et des sciences humaines, et forme quelque 10 000 étudiants dans ces domaines.
Les premières composantes d'enseignements s'installent en 1968 sur un domaine agricole de 20 hectares. Cette propriété, mi-forêt mi-vignoble, abritait à l'origine le château Saint-Michel, ancienne résidence d'été des seigneurs de La Garde au XVIe siècle. Ce domaine a été vendu à la ville de Toulon qui en fit le terrain de l'université[2].
De nouvelles composantes furent ensuite développées sur l'ensemble du département : Toulon, La Valette, Draguignan, et Saint-Raphaël. L'université change de nom en 2004 et devient l'Université du Sud Toulon-Var (USTV). Elle change à nouveau de nom en 2013 pour devenir l'université de Toulon.
: création de l'IUT de Toulon comportant le département Gestion des entreprises et des administrations[3].
rentrée 1969 : création du département Génie mécanique et Productique à l'IUT.
rentrée 1970 : création du département Techniques de commercialisation à l'IUT. Création du département Génie électrique et Informatique industrielle à l'IUT.
: création du Centre universitaire de Toulon et du Var (décret no 70-582 du ) comportant 3 unités d'enseignement et de recherche : IUT, UFR de Sciences et Techniques et UFR de Sciences juridiques et économiques.
rentrée 1972 : création de la formation continue.
: transformation du Centre universitaire de Toulon et du Var en Université de Toulon et du Var (décret no 79-150 du ).
: création de l'UFR de Sciences économiques (conseil d'administration du ).
rentrée 1988 : création du département Biologie appliquée à l'IUT (arrêté du ).
rentrée 1991 : création de l'école d'ingénieurs ISITV. Création de l'UFR Lettres et Sciences humaines avec une filière Langues étrangères appliquées (LEA).
rentrée 1992 : création du département Génie industriel et Maintenance à l'IUT.
rentrée 1994 : création d'une antenne de l'IUT à Saint-Raphaël avec l'ouverture du département Services et Réseaux de communication. Création d'une antenne de l'IUT à Draguignan avec l'ouverture du département Gestion des entreprises et des administrations.
rentrée 1996 : création de la filière STAPS. Création de la filière LLCE anglais et espagnol. Création de la filière Lettres modernes (LM)
rentrée 1997 : création de l'Université du Temps libre.
rentrée 2000 : la filière STAPS devient un UFR. Création de l'incubateur d'entreprises. Certification ISO 9002 de la Faculté des Lettres, de la formation continue, de l'UFR Sciences de gestion. Création de l'IUP Sciences de gestion. Création de l'École doctorale. Inauguration du pôle technologique.
rentrée 2001 : création de l'IUP de Droit social.
rentrée 2002 : création de l'IUP Ingémédia, Ingénierie de l'Internet et du Multimédia, à l'initiative du Pr Luc Quoniam.
rentrée 2004 : adoption par l'université du Sud-Toulon-Var de la réforme LMD sur l'harmonisation européenne des diplômes.
rentrée 2005 : participation de l'USTV aux pôles de compétitivité.
rentrée 2008 : l'institut Ingémédia devient une unité de formation et de recherche en sciences de l'information et de la communication (UFR Ingémédia)
2009 : un rapport administratif commandé par le ministère de l'Enseignement supérieur sur un trafic présumé de diplômes au bénéfice d'étudiants étrangers à l'université de Toulon mettrait en cause l'institution pour « des recrutements douteux d'étudiants étrangers ». Les inspecteurs généraux chargés de l'enquête auraient constaté de « graves dysfonctionnements au sommet de l'université varoise, notamment dans les procédures d'admission des étudiants étrangers »[4].
: la ministre de l'Enseignement supérieur a suspendu le président de l'université, Laroussi Oueslati, et ses deux vice-présidents, Pierre Sanz de Alba et Yves Lucas, soupçonnés d'avoir entravé l'enquête administrative sur les procédures d'admission d'étudiants étrangers dans le cadre de l'affaire d'un présumé trafic de diplômes au profit d'étudiants de nationalité chinoise[5]. Début , Laroussi Oueslati démissionne.
rentrée 2013 : l'université du Sud-Toulon-Var devient l'université de Toulon.
: le nouveau campus au niveau de la porte d'Italie (Champ de Mars[réf. nécessaire]) est inauguré. Ce grand ensemble, situé en face de la Faculté de Droit comprend l'enseignement des Sciences économiques et de Gestion qui se trouvaient auparavant sur le complexe de la Garde/la Valette.
Plus de 280 postes de personnels ingénieurs administratifs, techniciens et ouvriers de service et de santé.
10 composantes proposant près de 100 formations dans 4 domaines (Droit Économie Gestion, Sciences Technologies Santé, Arts Lettres Langues, Sciences Humaines et Sociales).
15 laboratoires de recherche : 9 laboratoires en Sciences et Technologies et 6 laboratoires en Sciences de l’Homme et de la Société.
1 École doctorale « Civilisations et Sociétés Euro-Méditerranéennes et Comparée » et 1 collège des Études doctorales.
Plus de 1 200 étudiants étrangers de 84 nationalités.
L'Université de Toulon occupe la 1 308e place au classement « Ranking Web of World Universities January 2017 » (61e place des universités françaises) qui a classé 12 000 écoles et universités en fonction du volume et de la qualité de leurs publications électroniques[17].
La faculté de droit de Toulon et de Draguignan est une unité de formation et de recherche de l’université de Toulon, qui accueille environ 1 800 étudiants. Les formations sont assurées à Toulon et également, pour certaines d’entre elles, dans notre antenne de Draguignan. Certaines formations sont dispensées en formation continue. La faculté de droit se situe à proximité du port et du Stade Mayol.
École doctorale n° 509 « Civilisations et Sociétés euro-méditerranéennes et comparées »
L'École doctorale n° 509 est la seule école doctorale implantée sur le campus de l'Université de Toulon. Elle est centrée sur une thématique en adéquation avec la stratégie scientifique de l'USTV : les « Civilisations et les Sociétés euro-méditerranéennes et comparées ». Elle couvre l'ensemble des domaines des Sciences de l'Homme et de la Société présents à l'USTV : Droit, Lettres et Sciences humaines, Sciences économiques, Sciences de gestion, Sciences de l'information et de la communication.
Collège des Études Doctorales
Créé le , le Collège des Études Doctorales est chargé de coordonner, dynamiser les études doctorales au sein de l'établissement, et d'assurer la concertation avec les diverses structures de l'établissement ainsi qu'avec les établissements partenaires dans le cadre du développement d'une politique de site.
Il existe un bâtiment « Eve » qui possède une salle de musculation. Il y a également une cafétéria nommée le « Béal » et un restaurant universitaire.
Des salles informatiques sont également mises à disposition, ainsi qu'une bibliothèque avec des journaux et tout ce qu'il faut pour faire des exposés.
Le Centre de Ressources en Langues de l'Université forme gratuitement les étudiants qui le désirent en langues étrangères (anglais, espagnol, italien, allemand ou français langue étrangère).
