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Tarte à la rhubarbe
Image illustrative de l’article Tarte à la rhubarbe

Lieu d’origine Allemagne, Royaume-Uni
Place dans le service Dessert
Ingrédients Rhubarbe, fraise
Mets similaires Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Une tarte à la rhubarbe est une tarte garnie de rhubarbe. C’est un mets populaire au Royaume-Uni, où la rhubarbe se cultive depuis le XVIIe siècle, et où ses tiges se consomment depuis le XVIIIe siècle.

En plus de rhubarbe coupée en dés, elle contient presque toujours une grande quantité de sucre afin de compenser l’acidité prononcée de la plante. Une tarte aux fraises et à la rhubarbe[1],[2],[3], quant à elle, est un type de tarte sucrée-acide[4] qui comprend une garniture à base de fraises et de rhubarbe. Parfois, on utilise également du tapioca[5],[6]. La tarte se prépare généralement avec une couche de pâte inférieure, puis différents types de couches supérieures. Aux États-Unis, on confectionne souvent une croûte supérieure en treillis[7].

Cette tarte est un dessert traditionnel des États-Unis. Elle fait partie intégrante de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre[8]. La rhubarbe est un choix populaire pour la préparation des tartes dans la région des Grandes Plaines, où il n’est pas toujours aisé de se procurer d’autres fruits[9].

Les tartes et desserts à la rhubarbe sont également appréciés au Canada, où la plante parvient à s’accommoder du climat froid[10],[11].

PréparationModifier

 
Garniture d’une tarte à la rhubarbe et aux fraises
 
Tarte à la rhubarbe

Pour préparer la rhubarbe, coupez ses extrémités et rincez abondamment. Puis pelez-la si vous le souhaitez. Faites cuire la rhubarbe ainsi préparée dans une casserole[12].

Voir aussiModifier

Notes et référencesModifier

  1. (en) Georgia Clark-Albert, « Rhubarb: The pie plant », Bangor Daily News,‎ (lire en ligne)
  2. (en) Elizabeth Manaster, « 'Pie Plant' Makes Its Appearance : Rhubarb is in season and makes a wonderful tart addition to desserts and more », sur patch.com, (consulté le 25 avril 2019)
  3. (en) « Poison Information », sur rhubarbinfo.com, (consulté le 25 avril 2019)
  4. (en) James Underwood Crockett et Oliver E. Allen, The Time-Life Encyclopedia of Gardening: Vegetables and Fruits, Henry Holt & Company, coll. « The Time-Life Encyclopedia of Gardening », (1re éd. 1971) (ISBN 9780030085277)
  5. (en) « Strawberry Rhubarb Pie », sur cooks.com (consulté le 25 avril 2019)
  6. (en) Keegan Gerhard, « Grandma's strawberry-rhubarb pie », sur foodnetwork.co.uk (consulté le 25 avril 2019)
  7. (en) « Rhubarb Pie », sur rhubarbinfo.com, (consulté le 25 avril 2019)
  8. (en) Mark Sohn, Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes, University Press of Kentucky, , 345 p. (lire en ligne)
  9. (en) « Rhubarb, the Pie Lover’s Delight », sur history.nebraska.org, (consulté le 25 avril 2019)
  10. (en) Sandi Vitt, Rhubarb: More Than Just Pies, University of Alberta, , 144 p. (lire en ligne)
  11. (en) « Rhubarb », sur lib.umn.edu (consulté le 25 avril 2019)
  12. « Savourez une tarte à la rhubarbe », Gourmand Magazine,‎ (lire en ligne, consulté le 25 avril 2019)