Solianka

soupe russe épaisse et épicée

Solianka
Image illustrative de l’article Solianka

Lieu d’origine Russie
Température de service Chaude
Ingrédients Concombre, chou, olives, câpres, tomates, citron, kvas, champignons, smetana
Mets similaires Chtchi, rassolnik

La solianka (en russe : солянка) est une soupe épaisse et épicée[1],[2] qui comprend certains composants du chtchi (chou, smetana) et de la rassolnik (cornichons), des condiments tels que des olives, des câpres, des tomates, du citron, du jus de citron, du kvas et des champignons.

Il existe trois sortes de solianka, avec comme ingrédient de base de la viande ou du poisson ou des champignons. Toutes contiennent des concombres marinés avec de la saumure, et souvent du chou, des champignons salés, de la smetana et de l'aneth.

La soupe est préparée en faisant cuire les concombres avec de la saumure avant d'y ajouter les autres ingrédients.

La solianka est également populaire en Allemagne, sur le territoire de l'ex-RDA, où elle est encore communément servie dans les restaurants et disponible sous forme de conserves dans les épiceries. Cette pratique découle de l'époque où les troupes soviétiques occupaient le pays.

Pour préparer un méli-mélo de viande, les ingrédients tels que le bœuf, le jambon, les saucisses, le blanc de poulet ainsi que les cornichons, les tomates, les oignons, les olives, les câpres, l'origan, le poivre, le persil et l'aneth sont finement hachés et mélangés dans une casserole[3]. Le bouillon est ajouté et chauffé brièvement sur la cuisinière sans être porté à ébullition[4].

Le mélange de poissons est préparé de la même manière, mais les légumes de la soupe sont cuits dans le bouillon. La viande est remplacée par des poissons tels que l'esturgeon, le saumon et les écrevisses d'eau douce[5]. Enfin, un peu de jus de citron est ajouté à la soupe[6].

Pour préparer un mélange de sel et de champignons, on fait frire des tranches de chou dans du beurre avec du vinaigre, des tomates, des cornichons et une petite quantité de saumure[7],[8]. Les champignons et les oignons sont frits séparément et le zeste de citron râpé est ajouté. Le chou et les champignons sont disposés en couches, de la chapelure et du beurre sont ajoutés et la soupe est brièvement cuite au four[9].

Notes et références modifier

  1. (en) « Solianka or Russian Beef Soup », sur allrecipes.com (consulté le ).
  2. « Solianka à la géorgienne », sur cuisineaz.com (consulté le ).
  3. (en) « Solyanka soup recipe, Russian smoked meat soup », sur russianfood-ie.com (consulté le )
  4. (ru) « Национальные кухни наших народов », sur sheba.spb.ru (consulté le )
  5. (ru) « Традиционные русские супы, известные во всем мире », sur yavitrina.ru (consulté le )
  6. (en) « Solyanka Soup », sur www.thespruceeats.com (consulté le )
  7. (en) « Solyanka with champignons: with cabbage, pepper, cheese and sausage, recipes with photos », sur healthy-food-near-me.com (consulté le )
  8. (en) « What is solyanka and how is it prepared? », sur erch2014.com (consulté le )
  9. (en) « Amber & Rye: A Baltic Food Journey », sur books.google.com (consulté le )