Sencha

variété de thé vert japonais

Sencha
煎茶
Image illustrative de l’article Sencha

Pays d’origine Japon
Type Thé vert
Parfum(s) Fort goût vert

Le sencha (煎茶?) est un thé vert japonais dont le nom signifie littéralement « thé infusé ». Le sencha est le thé le plus courant au Japon. Il peut être bu froid durant l'été.

FabricationModifier

Son processus de fabrication repose sur un arrêt de l'oxydation à la vapeur et diffère des thés chinois véritablement grillés, comme le Long Jing. Le sencha est ainsi soumis à un bain de vapeur de 15 à 45 secondes pour arrêter l'oxydation. Puis les feuilles sont roulées et séchées.

Le goût résultant est plus végétal que les thés chinois, presque un goût d'herbe fraîche ou d'algue. L'infusion est très verte et peut développer une saveur amère.

PréparationModifier

Préparation du thé sencha :

  • Température de l'eau  : +/- 80 °C.
  • Temps d'infusion : 1 min.
  • 7 à 8 g par litre.

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

  • Fukuju
  • Tamaryokucha, thé vert, dont la feuille, au lieu d'être pliée en aiguille comme pour le sencha, est torsadée