Râpée (mets)
| Râpée | |
| Autre nom | Râpée de pommes de terre |
|---|---|
| Lieu d’origine | Saint-Étienne et Morvan |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pommes de terre crues râpées, œufs battus, crème, sel, poivre, huile ou beurre |
| Accompagnement | vin rouge bugey, val-de-loire, alsace pinot-noir, duché-d'uzès ou ardèche vin rosé alsace pinot-noir, val-de-loire ou bugey |
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La râpée est une galette de pommes de terre revenue à la poêle. Il en existe plusieurs variantes : elle peut être fine ou épaisse, et comprendre ou non des œufs.
OrigineModifier
C'est une spécialité de Saint-Étienne et du Morvan, où elle est souvent accompagné de sarasson. On en retrouve des variantes sous d'autres noms dans toute la région Rhône-Alpes (la crique ardéchoise ou le matefaim en Savoie, en Lyonnais), en Auvergne (dans les Combrailles), dans le Jura (matafan), et en Alsace ou en Suisse, sous le nom de rösti.
IngrédientsModifier
La râpée se fait à base de pommes de terre crues râpées. Elles sont mélangées avec des œufs battus, de la crème, du sel, du poivre, et mises à frire dans l'huile ou dans du beurre[1].
Accord mets/vinModifier
La râpée de pomme de terre peut s'accorder avec du vin rouge tel un bugey, un val-de-loire, un alsace pinot-noir, un duché-d'uzès ou un ardèche[2].
Les amateurs de vin rosé marient ce mets avec un alsace pinot-noir, un val-de-loire et un bugey[2].
Râpées de pommes de terre.
Râpée de pommes de terre.
Notes et référencesModifier
- Villars en fête.
- « Que boire avec la râpée de pommes de terre ? », www.vin-vigne.com (consulté le 28 février 2019).
