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Crique (cuisine)

galette de pommes de terre
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Crique
Image illustrative de l’article Crique (cuisine)
La crique ardéchoise.

Lieu d’origine Vallée du Rhône
Place dans le service Plat principal ou accompagnement viande
Température de service Chaude
Ingrédients Pommes de terre, œufs, sel, poivre et persil
Mets similaires Rösti
Mounassou
Matefaim
Accompagnement vin rosé
côtes-de-provence
ajaccio
vin rouge
bourgueil

Une crique est une galette de pommes de terre revenues à la poêle.

PréparationModifier

En Ardèche et dans la Drôme, la recette traditionnelle consiste à râper les pommes de terre crues qui sont ensuite assaisonnées (sel, poivre et persil), éventuellement additionnées d'un ou plusieurs œufs battus et cuites à la poêle sous forme d'une galette d'un doigt d'épaisseur[1].

ServiceModifier

La crique peut constituer un plat principal en accompagnement avec une salade. Elle se sert aussi pour accompagner des grillades, des viandes rôties ou des daubes[1].

Accord mets-vinModifier

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette omelette soit d'un vin rosé comme le côtes-de-provence (AOC) ou l'ajaccio (AOC) soit d'un vin rouge, tel que le bourgueil (AOC)[1],[2].

Notes et référencesModifier

  1. a b et c « La crique », www.cuisinorama.com (consulté le 28 février 2019).
  2. « Le paillasson de Lyon aux pommes de terre », www.vin-vigne.com (consulté le 28 février 2019).

BibliographieModifier

Voir aussiModifier