Ouvrir le menu principal

La poularde Albuféra est une préparation culinaire à base de poulet attribuée au chef français Adolphe Dugléré. Elle doit son nom au maréchal Louis-Gabriel Suchet, duc d'Albuféra[1]. Elle se compose d'une poularde pochée accompagnée de vol-au-vent garnis de quenelles, de rognons de coq, de champignons et de truffes, le tout rehaussé par une sauce Albuféra[2].

Notes et référencesModifier

  1. (en) Jean-Robert Pitte (trad. Jody Gladding), French Gastronomy: The History and Geography of a Passion, Columbia University Press, coll. « Arts and Traditions of the Table », (lire en ligne), p. 123 et 124.
  2. Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, Émile Colin et Cie, (lire en ligne), p. 768.