Portokalópita
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La portokalópita (grec moderne : πορτοκαλόπιτα, de πορτοκάλι / portokáli, « orange » et πίτα / píta, « gâteau ») est un gâteau grec typique dont l’ingrédient principal est l’orange douce. La portokalópita est très populaire en Grèce et est généralement consommée en dessert avec le café[1].
| Portokalópita | |
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| Lieu d’origine | Grèce
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|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | oranges, pâte phyllo, yaourt grec |
| Accompagnement | café |
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En pâtisserie grecque, il appartient à la famille des gâteaux appelés siropiastá, qui baignent dans du sirop, comme le baklava[2].
Composition modifier
Bien qu’elle ressemble à une éponge, sa pâte est en fait composée de lambeaux secs de pâte filo, auxquels on ajoute un mélange de yaourt grec, d’œuf et de jus d’orange. Il est baigné par-dessus d’un sirop (sucre liquide) qui a été cuit avec des oranges et parfois aromatisé à la vanille et/ou à la cannelle. Idéalement, il se consomme le lendemain ou le surlendemain, lorsque le sirop est totalement absorbé et que toutes les saveurs du gâteau se sont développées[2]. La sensation en bouche doit être moelleuse et juteuse, l’empêchant d’être compacte[3].
L’orange est un ingrédient de base de la cuisine grecque et est cultivée dans le sud de la péninsule du Péloponnèse (en particulier dans les régions de Laconie et d’Argolide) et d’Árta (dans le nord du pays) et sur l’île de Chios, entre autres[4].
Références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Portokalopita » (voir la liste des auteurs).
- (es) « Portokalopita, pastel griego de naranja. », sur Mandarinas y Miel, (consulté le )
- (en) « Juicy Greek Orange Cake - Portokalopita », sur Olive Tomato, (consulté le )
- (es) K. Behrens, « Portokalopita (Pastel de naranja griego) », sur El Sabor de lo Bueno, (consulté le )
- (en) « Recipe: Portokalopita, a Syrupy Orange-Flavored Pie », sur Culinary Backstreets, (consulté le )
